Zdjęcie: MARINA SZMARAJDOWA
Nie odkąd Anthony Bourdain opublikował exposé-memoir Kuchnia poufna czy narrator zrobił więcej, aby pogłębić nasze zrozumienie kultury restauracji niż Christopher Storer, twórca oryginalnej serii FX w Hulu Niedźwiedź oraz jego siostra, szefowa kuchni i producentka kulinarna Courtney Storer.
dip hummusowy
Dwa lata temu Niedźwiedź pojawiał się na naszych ekranach, na przemian warcząc ze złości i przewracając się, odsłaniając swoje niewyraźne podbrzusze. Tak jak Kuchnia poufna i kolejne programy telewizyjne Bourdaina, Niedźwiedź używa jedzenia do opowiadania ludzkich historii. To była zwycięska formuła Bourdaina , który zrodził wielu naśladowców w druku i na ekranie, ale żeby było jasne: Niedźwiedź nie jest naśladowcą. To komedia o miejscu pracy po pandemii, pojedynczy 20-minutowy atak lęku, błyskotliwa sztuka Davida Mameta oraz medytacja nad twórczym kunsztem i celem. Innymi słowy, jest to pierwszy tego typu film – jakiego nie ma obecnie w telewizji.
The Storers w trakcie produkcji Niedźwiedź trzeciego sezonu, nie mogliśmy komentować tej historii. Ale krytyk telewizyjny Andy Greenwald, który to relacjonował Niedźwiedź obszernie w swoim podcaście, Zegarek , zastanawia się: Chris i Courtney na nowo zdefiniowali jedzenie w telewizji [scenariuszowej]. Od dawna był to biały wieloryb, uważany za prawie niemożliwy, częściowo ze względu na ciągły problem polegający na tym, że nie możemy posmakować tego, co jest na ekranie, a laikowi może być trudno zrozumieć stawkę. Jednak [Skleperzy] potrafią przekazać ducha tego, co skłania ludzi zajmujących się żywnością do wykonywania tej pracy w sposób przystępny dla milionów osób.
Zaczyna się od scenariusza, który przedstawia złożone postacie, które przeciwstawiają się stereotypom, mają zmartwienia w świecie rzeczywistym i są zdolne do zmian. Szef kuchni Carmy, grany przez Jeremy’ego Allena White’a, może i jest nałogowym palaczem, ale jest też pogrążonym w żałobie bratem, synem marnotrawnym, samookaleczającym się człowiekiem, który osiąga ponadprzeciętne wyniki i zdezorientowanym wytworem chaosu i dysfunkcji.
napoje tematyczne na HalloweenOdszyfrowywanie półek z książkami kucharskimi Carmy w „Niedźwiedziu”
Niedźwiedź Zespół kucharzy to zgrany zespół, na którego czele stoją White i Ayo Edebiri, a wymagając od nich prawdziwych umiejętności gotowania, Storers zapewnili im sukces. Przez rok byli szefami kuchni w cieniu i uczęszczali do szkoły kulinarnej, a Lionel Boyce, który gra cukiernika Marcusa, uczył się, jak radzić sobie z ciastem u prawej ręki piekarza chleba Richarda Harta w duńskiej Hart Bageri.
To był okres Bożego Narodzenia, co nie było idealne, ponieważ w piekarni było bardzo tłoczno – mówi Hart. Ale to było naprawdę świetne, bo zwiększyło presję, żeby wyglądał i zachowywał się jak piekarz.
Profesjonalne gotowanie wymaga presji czasu, a Właściciele wykorzystują ją na swoją korzyść, kręcąc, montując i emitując każdy sezon Niedźwiedź w niezwykle skompresowanym czteromiesięcznym harmonogramie.
Harmonogram naprawdę wpływa na szybkie tempo programu, powiedział Chris Storer Greenwaldowi w jednym z odcinków Zegarek . To po prostu eliminuje zgadywanie i daje poczucie, że prowadzisz restaurację.
Równie wiarygodne jest faktyczne jedzenie Niedźwiedź — fikcyjna restauracja ciasto czekoladowe , kanapki i cannoli stanowią istotną część narracji serialu.
Telewizyjna stylistka żywności Tamara Reynolds, której prace pojawiają się w programie Miliardy , Dziedziczenie , I Feud: Capote kontra Łabędzie ”, mówi: Niezależnie od tego, czy pracujesz w branży, czy nigdy niczego nie gotowałeś, możesz zrozumieć działania i obawy bohaterów oraz zrozumieć, co dzieje się z jedzeniem, ponieważ jest to część historii, która popycha ją do przodu.
jak otrzeć skórkę pomarańczowąGotuj według własnego uznania w „Niedźwiedziu” – od włoskiej wołowiny po Focaccię
Ze względu na zaangażowanie Courtney Storer w stworzenie realistycznej kuchni dla aktorów, na planie znajdują się działające płyty gazowe i profesjonalne piekarniki, dzięki czemu obsada może reagować na prawdziwe ciepło i wszystkie jego skutki: jest im gorąco i spocona oraz czuje zapach karmelizującej się cebuli (lub przypalanie) lub kipiący sos.
Dzięki swojemu bogatemu doświadczeniu w branży restauracyjnej (wcześniej współpracowała z najlepszymi nowymi szefami kuchni F&W 2007 Vinnym Dotolo i Jonem Shookiem jako dyrektor kulinarny Jon & Vinny's), Courtney Storer jest niezwykle praktycznym producentem kulinarnym, zamieniającym aktorów w wiarygodnych profesjonalna kucharka i sama gotuje wszystkie potrawy pojawiające się na ekranie. Stoję łokieć w łokieć z tymi aktorami, gotuję z nimi, wychodzę ze scen, które oglądasz, a potem wracam, gdy mówią „Cięcie” – powiedziała Różnorodność w 2023 roku. Jej niestrudzona uwaga procentuje, oferując jedzenie, które na ekranie wygląda na gorące, pyszne i prawdziwe.
Oczywiście, Niedźwiedź nie jest filmem dokumentalnym. Jeśli chodzi o pracę szefa kuchni, zawsze chcieliśmy kręcić z 50% dokładnością, powiedział Chris Zegarek , zauważając na przykład, że zestaw kuchenny jest znacznie większy niż przeciętna przestrzeń, aby pomieścić zarówno kamerę, sprzęt kuchenny, jak i aktorów i ekipę. I choć ewolucja kuzyna Richiego od śmiecia do maitre’da może wydawać się nierealistycznie szybka, jakie to ma znaczenie, skoro całe przedstawienie jest tak wielkie i prawdziwe?
Co „Niedźwiedź” ma rację (a co źle) na temat pracy w restauracjiJeśli za bardzo martwisz się, że coś źle zrobisz, możesz zapomnieć, jak wykonać swoje dzieło, aby sztuka wydawała się właściwa” – mówi Greenwald. Storers zasadniczo rozumieją, co czyni telewizję wspaniałą i nie różni się to zbytnio od tego, co czyni restauracje wspaniałymi.
