Zacząć robić

Zdjęcie:

Yumpulse.icu Jen Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabor Hall / Stylizacja rekwizytów: Tucker Vines

Kentucky Derby nie byłyby Derby bez fantazyjnych kapeluszy, moskiewskich mułów i dużego garnka gulaszu z burgoo. Tradycyjnie przyrządzane z dowolnego dostępnego mięsa (takiego jak wiewiórka, dziczyzna czy bażant), Burgoo jest zawsze przygotowywane w dużych porcjach, aby nakarmić tłumy. Ta wersja zawiera wieprzowinę, wołowinę i kurczaka, a także kukurydzę, fasolę lima i ziemniaki, chociaż ten przepis jest niezwykle elastyczny i stanowi dobry sposób na wyczyszczenie lodówki. Cokolwiek robisz, nie zapomnij o Worcestershire – jest subtelny, ale kluczowy dla smaku gulaszu.

Często zadawane pytania

• Co to jest Burgoo?

  
  

  Burgoo to gulasz wywodzący się z Kentucky, tradycyjnie podawany na spotkaniach towarzyskich. Istnieje wiele odmian, ale zazwyczaj przygotowywano je w bardzo dużej porcji w dużym żeliwnym garnku na otwartym ogniu. Dobre Burgoo jest na tyle grube, że zmieści się w nim łyżka.
  

  
  
  
  
• Jaka jest różnica między gulaszem Burgoo, gulaszem brunszwickim i gulaszem mulligan?

  Gulasze z Burgoo, Brunswick, irlandzkie i mulligan to pożywne zupy składające się z twardych kawałków mięsa, ziemniaków i warzyw gotowanych na wolnym ogniu przez długi czas, aż będą miękkie. Każdy gulasz ma swój własny styl i smak w zależności od jego pochodzenia. Ogólnie rzecz biorąc, Burgoo używa mięsa z dziczyzny, dodaje fasolę lima i kukurydzę, a także ostry sos i Worcestershire. Gulasz Brunszwicki ma podobną dziczyznę, chociaż obecnie jest najczęściej przygotowywana z kurczaka i solonej wieprzowiny i często zawiera również okrę. Gulasz Mulligan przygotowywany jest z wołowiny i dodatkowych ziół, takich jak oregano i koper.
  

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Smażenie mięsa według tego przepisu jest trochę czasochłonne, ale dodaje głębi smaku. Upewnij się, że masz garnek z grubym dnem lub holenderski piekarnik, aby zapobiec przypaleniu, nie przepełniaj garnka, bo mięso będzie parować. Jeśli po zrumienieniu mięsa, odciek wygląda na naprawdę ciemny, a kawałki na dnie patelni wyglądają na spalone, a nie przyrumienione, śmiało go zeskrob i wyczyść garnek. Te ciemne kawałki sprawią, że duszony smak będzie gorzki.

Zrób naprzód

Resztki burgoo można przechowywać w lodówce do pięciu dni lub zamrozić w szczelnym pojemniku na okres do trzech miesięcy.

Składniki

• 2 łyżki olej rzepakowy, podzielony

• 1 1/2 funtów udka z kurczaka ze skórą, z kością(około 4 uda), przycięta

• 2 funtów łopatka wieprzowa bez kości(tyłek bostoński), przycięty i pokrojony na 2-calowe kawałki

• 1 funtbez kościpieczeń karczku, przyciąć i pokroić na 2-calowe kawałki

• 2 łyżeczki sól koszerna

• 1/2 łyżeczka czarny pieprz

• 1 duży żółta cebula, posiekany

• 1 duży zielona papryka, posiekany

• 3 średni marchewkiobrane, przekrojone wzdłuż na pół i pokrojone w plasterki

• 6średniej wielkościząbki czosnku, drobno posiekany

• 3/4 łyżeczka suszony tymianek

• 1/4 filiżanka ocet jabłkowy

  słodki ziemniak na parze

• 1 1/2 łyżki gorący sos, plus więcej do serwowania

• 8 stan nietrzeźwyniższa zawartość sodurosół z kurczaka

• 1(28 uncji)Móc całe obrane pomidory śliwkowe, nieodsączone i z grubsza rozdrobnione ręcznie

• 1 funt brunatne ziemniaki, obrane i pokrojone na 1/2-calowe kawałki

• 1 filiżanka mrożona kukurydza

• 1 filiżankamrożonyfasola limeńska

• 1 1/2 łyżki Sos Worcestershire

Wskazówki

1. Rozgrzej 1 łyżkę oleju w dużym holenderskim piekarniku na średnim poziomie, aż zacznie lśnić. Całość posypujemy solą, pieprzem i kurczakiem, wieprzowiną i wołowiną. Kurczaka ułożyć skórą do dołu na rozgrzanym oleju. Gotuj bez zakłóceń, aż skóra stanie się złotobrązowa i chrupiąca, od 8 do 12 minut. Usmażonego kurczaka przełożyć do dużej miski. Nie czyścić holenderskiego piekarnika.

2. Pracując w 2 partiach, dodaj wieprzowinę i wołowinę do smażenia w holenderskim piekarniku i smaż na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż do głębokiego zarumienienia z 2 do 3 stron, łącznie od 8 do 12 minut. Podsmażoną wieprzowinę i wołowinę przełóż do miski z kurczakiem.

3. Usuń i wyrzuć wszystkie soki z holenderskiego piekarnika z wyjątkiem 1 łyżki stołowej; zredukuj ciepło do średniego. Dodaj cebulę, paprykę i marchewkę; smaż na średnim ogniu, często mieszając i zeskrobując przyrumienione kawałki z dna holenderskiego piekarnika, aż cebula lekko zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek i tymianek; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj ocet i ostry sos; gotować, często mieszając, aż lekko zgęstnieje, a płyn prawie całkowicie odparuje, 1 do 2 minut.

4. Dodać bulion, pomidory i podsmażone mięso (piekarnik holenderski może być w miarę pełny); doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego poziomu i gotuj na wolnym ogniu, częściowo przykryty, ale pozostawiając 1-calową szczelinę i mieszając kilka razy, aż mięso będzie bardzo miękkie, od 1 godziny 30 minut do 1 godziny 45 minut, dostosowując ciepło w razie potrzeby, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu.
   

5. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec kuchennych przenieś kurczaka, wieprzowinę i wołowinę na deskę do krojenia. Do holenderskiego piekarnika dodaj ziemniaki, kukurydzę, fasolę lima i sos Worcestershire. Zagotuj na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Gotuj na wolnym ogniu, bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą miękkie, około 15 minut, w razie potrzeby odtłuszczając i usuwając tłuszcz z powierzchni.

6. Podczas gotowania ziemniaków usuń mięso z kurczaka z kości; wyrzucić kości i skórę. Rozdrobnij wieprzowinę i wołowinę na kawałki wielkości kęsa za pomocą 2 widelców, odrzucając duże kawałki tłuszczu. Włóż rozdrobnione mięso do holenderskiego piekarnika i gotuj, często mieszając, na średnim ogniu, aż się rozgrzeje, około 2 minut. Rozdzielić równomiernie do misek i podawać z dodatkowym ostrym sosem.