Najlepsze w historii latkes ziemniaczane

Niki Russ Federman z Russ & Daughters robi najsmaczniejsze i najbardziej chrupiące latkes zarówno z cebulą, jak i cebulą. W przypadku jej przepisu na placki ziemniaczane, rozdrobnione ziemniaki i cebulę najpierw odsącza się, a następnie miesza z zarezerwowaną pastą skrobiową, szalotkami, mączką z macy, jajkami i innymi składnikami, aby utworzyć ciasto. Następnie ciasto smaży się partiami, aż placki staną się złociste i chrupiące. Po odsączeniu na ręcznikach papierowych są gotowe do spożycia. Jeśli chcesz, dopraw nieco większą ilością soli.

Polecane tutaj dodatki – mus jabłkowy, kwaśna śmietana, łosoś wędzony i ikra łososia – to klasyczne opcje, które z pewnością przypadną do gustu. Jeśli masz ochotę na więcej przygód, nie wahaj się urozmaicić posiłku innym zestawem dodatków. Wszystkie latkes z bajgli są zabawnym akcentem; posyp odrobiną przyprawy do bajgli, a następnie połóż na wierzch sałatkę z siei, kapary, pokrojoną w plasterki czerwoną cebulę i wołowinę. W przypadku nieco większych latkes spróbuj połączyć je z crème fraîche, kawałkiem wędzonego mostka i gałązką koperku. Jeśli smakuje wyśmienicie, nie ma złego sposobu na podanie latke.

Składniki

• 2 1/2 funta ziemniaków do pieczenia, obranych i grubo posiekanych na tarce pudełkowej

• 1 średnia cebula, grubo posiekana na tarce pudełkowej

• 2 duże jajka, ubite

  
  
  
  

• 1/2 szklanki drobno posiekanego szalotki

• 1/4 szklanki mączki macowej

• 3 łyżki niesolonego masła, roztopionego i lekko przestudzonego

  
  
  
  

• 2 łyżeczki soli koszernej

• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

• Olej roślinny, do smażenia

• Mus jabłkowy, do podania

• Śmietana, do podania

• Wędzony łosoś do podania

• Ikra z łososia, do podania

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   szkockie koktajle

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   zdrowe przepisy na spaghetti z dynią spaghetti

   W durszlaku ustawionym nad dużą miską wymieszaj ziemniaki z cebulą i wyciśnij do sucha. Ziemniaki i cebulę odsączamy przez 2-3 minuty, po czym zlewamy płyn do miski, zostawiając pastę skrobiową na dnie.

3. 

   Diana Chistruga

   Dodać ziemniaki i cebulę, jajka, szalotkę, mączkę macy, masło, sól, pieprz i proszek do pieczenia; dobrze wymieszaj.

4. 

   Diana Chistruga

   Na dużej patelni rozgrzej 1/8-calową warstwę oleju, aż będzie lśniąca. Na patelnię nałóż łyżką 1/4 szklanki ciasta latke w odległości około 2 cali i lekko spłaszcz szpatułką.

5. 

   Diana Chistruga

   Smażyć latkes na średnio dużym ogniu, obracając raz, aż będą złociste i chrupiące, od 5 do 7 minut.

6. 

   Diana Chistruga

   Przełożyć latkes na ręczniki papierowe do odsączenia, a następnie przenieść na talerz. Powtórz tę czynność, aby przygotować pozostałe placki, w razie potrzeby dodając więcej oleju na patelnię. Podawać z musem jabłkowym, kwaśną śmietaną, wędzonym łososiem i ikrą łososiową.

Zrób naprzód

Latkes można smażyć wcześnie rano; ponownie ułożyć na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym na 350°F.

Sugerowane parowanie

Słone, chrupiące smażone potrawy, takie jak latkes, smakują jeszcze lepiej w połączeniu z winem musującym — albo szampanem, jak NV Nicolas Feuillatte Brut Réserve, albo czymś tańszym, jak NV Vilarnau Brut Cava z Hiszpanii.

© Christina Holmes