Prawdopodobnie kochasz barbacoę i możesz ją zamówić bez obaw, ale możesz nie rozumieć, czym ona właściwie jest poza wyjątkowo smacznym posiłkiem. Nie bój się — oto wszystko, co musisz wiedzieć o tym pysznym, wolno gotowanym mięsie.
Co to jest barbacoa?
Pochodzenie słowa barbacoa pochodzi z języka Taíno, szczególnie z przedhiszpańskiej Kuby. Ogólnie odnosiło się to do opalanej drewnem dziury w ziemi, w której gotowano mięso, mówi Jonathan Zaragoza, szef kuchni Birrieria Zaragoza w Chicago. Hiszpańscy koloniści obserwowali rdzennych mieszkańców Karaibów gotujących konserwowane mięso na stojakach nad małymi, dymiącymi ogniskami, a następnie przyjęli tę technikę i samo słowo. To właśnie z barbacoa otrzymujemy grilla. Chociaż barbacoa i grill mają wspólne korzenie językowe, barbacoa różni się od grilla pod kilkoma kluczowymi względami.
Barbacoa, jaką znamy dzisiaj, wyewoluowała w Meksyku, gdzie najbardziej klasyczna barbacoa powstaje w naturalnym piekarniku wkopanym w ziemię, wyłożonym rozgrzanymi kamieniami, w których gotuje się mięso zamknięte w liściach agawy, które utrzymują wilgotność mięsa podczas gotowania. Końcowym rezultatem jest soczyste, przyprawione, rozdrobnione, pieczone na parze mięso (w zależności od regionu może to być wołowina, jagnięcina, koza lub baranina), które jest rozpływające się delikatne i uwielbiane nie bez powodu. Barbacoa to nie tylko danie, to coś głębszego – mówi Saragossa. To sposób gotowania, rytuał przodków, a dla wielu religia. Jest gotowany na wesela i inne uroczystości.
Jak barbacoa zyskuje swój smak
Jakiś adobo marynata nadaje barbacoa charakterystyczny smak. Marynatę zwykle dodaje się octu, niezliczonych przypraw, w tym kminku, meksykańskiego oregano, czosnku i czarne ziarna pieprzu oraz regionalne chili, takie jak guajillo, ancho i pasilla. Barbacoa zyskuje swój smak również dzięki sokom zawartym w mięsie, które jest delikatnie gotowane przez wiele godzin.
Karepa Stock / Shutterstock
Jak zrobić barbacoę
Zacznij od wybrania odpowiedniego kawałka mięsa. Aby uzyskać charakterystyczną rozpadającą się konsystencję barbacoa, ważne jest, aby używać większych i twardszych kawałków mięsa, które wymagają krótkiego i wolnego czasu gotowania. Do wołowiny barbacoa najlepiej sprawdzają się policzki, karkówka lub kombinacja tych dwóch. W przypadku jagnięciny łopatka lub udziec jagnięcy zapewni ten cenny efekt końcowy.
Chociaż tradycyjna metoda podziemnego dołu jest cudowna, nie musisz kopać ogromnej dziury na swoim podwórku, aby ugotować barbacoa. Jeśli masz piekarnik, brytfannę i folię, jesteś na dobrej drodze do zrobienia barbacoa, ale CrockPot , powolna kuchenka , Lub Natychmiastowy garnek również dobrze działać. Barbacoa to fantastyczny przepis, który możesz zacząć wcześnie rano i wrócić do niego, gdy będziesz gotowy na kolację. Bez względu na to, jaką metodę wybierzesz, pamiętaj o wydłużonym czasie gotowania i nie oszczędzaj na planowaniu i przygotowaniach potrzebnych do przygotowania barbacoa.
Jeśli chcesz posmakować czystej letniej radości, przygotuj następną potrawę asada w stylu meksykańskim
Jak podawać barbacoę
Barbacoa można podawać na różne sposoby, a tradycyjnym dodatkiem jest salsa. Najpopularniejszym sposobem delektowania się barbacoa jest podawanie jej z tortillami do tacos barbacoa. Saragossa zaleca zrobienie tacos dorados (smażone tacos) i posypanie barbacoa meksykańską cremą, szatkowaną kapustą i salsą. Inną świetną opcją jest frijoles de la olla, czyli po prostu duszona fasola z queso añejo (freskiem dojrzewającego queso) i odrobiną awokado.
Niezależnie od sposobu podania, barbacoa to danie świąteczne. W chwili, gdy spróbujesz delikatnego, wolno gotowanego mięsa, nie możesz powstrzymać się od zamknięcia oczu, uśmiechu i pomyślenia o tym, jak barbacoa właśnie rozwiązała wszystkie Twoje problemy.
