Schab nadziewany pesto i prosciutto

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kiedy byłam młodsza, moją ulubioną rzeczą było wszelkiego rodzaju „nadziewane” jedzenie: faszerowane piersi z kurczaka, faszerowane grzyby, faszerowana papryka, liście winogron, wieprzowina. Masz pomysł. Było coś magicznego w cięciu jednej rzeczy, aby znaleźć w środku coś zupełnie innego. Niestety, wiele nadziewanych potraw zaliczono do kategorii „przestarzałych”, ale jestem przekonana, że ​​zasługują na powrót na stół. Wyobraź sobie nadziewaną pierś z kurczaka pokrojoną w krążki, z których widać wielobarwny farsz w środku, rozłożonych na talerzu – jestem prawie pewien, że nikt nie odrzuciłby tego jako przestarzałego. A może piękne, ciemnozielone liście boćwiny wypełnione niezwykle pikantnym farszem z mielonej wieprzowiny i ryżu, aż proszą się o zjedzenie?

Mam dla Ciebie przepis, który nie może być łatwiejszy i mniej onieśmielający — faszerowana polędwica wieprzowa. Jest wystarczająco łatwe do zrobienia dla rodziny we wtorek wieczorem i na tyle piękne, że można je zachować dla gości w sobotę.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Nadzienie to pesto ziołowe, które można zmieniać w zależności od pory roku lub tego, co akurat masz w lodówce i chcesz je wykorzystać. Mój przepis opiera się na estragonie, szczypiorku, bazylii, pietruszce, cebuli i skórce z cytryny, tworząc lekkie, jasne pesto, które nada polędwicy smak od środka. Ale nie wahaj się użyć tego, co masz pod ręką. Nie ma szalotki? Użyj kilku łyżek posiekanej cebuli. Jako zioła użyj mieszanki wszystkiego, co masz pod ręką, zielonego i miękkiego, na przykład rukoli lub nawet jarmużu; będziesz potrzebować około dwóch i pół do trzech filiżanek liściastych, aromatycznych warzyw. (Możesz nawet zastąpić około pół do trzech czwartych szklanki pesto kupionego w sklepie, w szczyptę.)

Dla odrobiny luksusu dodałam trochę prosciutto, ale możesz je pominąć lub użyć dowolnego, pokrojonego w cienkie plasterki wędliny, które masz pod ręką. Wszystko, co musisz zrobić, to otworzyć polędwiczkę wieprzową, rozbić ją na równą grubość, posolić mięso, posmarować pesto, posmarować pesto prosciutto i serem, zwinąć z powrotem, związać i upiec To. Cała procedura trwa około godziny, a wyniki są pyszne – i wcale nie przestarzałe.

Często zadawane pytania

Co to jest polędwica wieprzowa?

Schab wieprzowy, którego nie należy mylić ze znacznie mniejszą polędwiczką, jest dość chudy, bardzo niedrogi i łatwy w obróbce.

Jak pokroić polędwiczkę wieprzową na farsz?

Najlepsza część: wymaga tylko trzech bardzo prostych cięć polędwicy wieprzowej motylkowej w celu przygotowania do farszu. Proces ten jest szczegółowo opisany krok po kroku w poniższych instrukcjach. Połóż schab na desce do krojenia, grubą czapeczką na desce i mniejszym końcem skierowanym do siebie. Bardzo ostrym nożem przetnij polędwicę wzdłużnie, tak aby nie przekraczała 1/2 cala od dna wieprzowiny, przecinając drugą stronę, ale nie przez nią. Otwórz pokrojoną wieprzowinę jak książkę i powtórz tę czynność z każdą połówką.

Składniki

Pesto

• 1 szklanka świeżych liści bazylii

• 1/2 szklanki świeżych liści estragonu

• 1/2 szklanki świeżych liści koperku

• 1/2 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku

• 3 szalotki, przycięte, białe i zielone części posiekane

• 1 łyżka świeżych liści tymianku

  Japońskie kapcie

• 1 łyżka startego świeżego chrzanu lub 2 łyżeczki gotowego chrzanu

• 1 ząbek czosnku, posiekany

• Skórka z 1 cytryny

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

Wieprzowina

• 1 (3-funtowa) pieczeń z polędwiczki wieprzowej

• 2 1/2 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 6 plasterków szynki

• 1/2 szklanki startego parmezanu

• 2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

• 2 łyżki oliwy z oliwek

Wskazówki

Zrób pesto

1. 

   Molly Bolton

   Zbierz składniki.

2. 

   Molly Bolton

   Połącz bazylię, estragon, koper, szczypiorek, szalotkę, tymianek, chrzan, czosnek i skórkę z cytryny w blenderze lub robocie kuchennym. Gdy procesor jest uruchomiony, skrop olejem przez otwór na żywność. Przetwarzaj, aż będzie w większości gładka.

Zrób wieprzowinę

1. 

   Molly Bolton

   Zbierz składniki.

2. 

   Molly Bolton

   ugotuj jarmuż

   Rozgrzej piekarnik do 350°F. Połóż polędwiczkę na desce do krojenia, tak, aby tłuszcz znajdował się na desce, a mniejszym końcem do siebie. Za pomocą bardzo ostrego noża przetnij schab wzdłuż na głębokość 1/2 cala od dna wieprzowiny, przecinając drugą stronę, ale nie w poprzek. Otwórz pokrojoną wieprzowinę jak książkę.

3. 

   Molly Bolton

   Powtórz proces z każdą połówką, uważając, aby naciąć mięso na głębokość 1/2 cala od dna wieprzowiny, ale nie na wylot. Najlepsza wieprzowina motylkowa z folią; delikatnie ubijaj tłuczkiem do mięsa lub wałkiem do ciasta na grubość 1/2 cala.

4. 

   Molly Bolton

   Usuń plastikową folię i wyrzuć. Posyp wieprzowinę 1 1/2 łyżeczki soli; równomiernie posmarować pesto.

5. 

   Molly Bolton

   Najlepsze pesto z prosciutto.

6. 

   Molly Bolton

   Posypać równomiernie parmezanem.

   wypoczęty vs. zaanektowany

7. 

   Molly Bolton

   Mięso zwiń z powrotem w ciasny rulon i za pomocą sznurka rzeźniczego zwiąż rulon w 6 miejscach. Dopraw ze wszystkich stron pieprzem i pozostałą 1 łyżeczką soli.

8. 

   Molly Bolton

   Rozgrzej patelnię nadającą się do pieczenia w piekarniku na średnim poziomie. Pieczeń nacieramy oliwą z oliwek. Obsmaż, zaczynając od tłustej strony i od czasu do czasu obracając pieczeń.

9. 

   Molly Bolton

   Obracaj, aż pieczeń będzie równomiernie rumiana, 10 do 12 minut. Umieść patelnię w nagrzanym piekarniku i piecz, aż termometr do mięsa umieszczony na środku wskaże 135°F, 45 do 50 minut

10. 

    Molly Bolton

    Przełożyć na deskę do krojenia. Daj wieprzowinie odpocząć, lekko przykrytej folią aluminiową, na co najmniej 15 minut.

11. 

    Molly Bolton

    Przed podaniem usuń nitki i pokrój według uznania.