Birria Tacos

Birria to ostoja kuchni meksykańskiej, gulasz pochodzący ze stanu Jalisco, tradycyjnie przyrządzany z kozy, wołowiny lub jagnięciny. W tym przepisie na tacos birria mięso marynuje się w sosie adobo, a następnie gotuje powoli w bulionie adobo, aż będzie miękkie jak widelec. Rozdrobnione mięso stanowi fantastyczne nadzienie do taco, zwłaszcza posypane cebulą, kolendrą i odrobiną limonki. Zrobią to tortille kupowane w sklepie, ale nic nie przebije domowych, jeśli masz czas (i prasa do tortilli ), żeby je zrobić.

Składniki

• 1(2 funty)pieczeń karkówkowa bez kości(około 2 1/4 cala grubości)

  
  
  
  

• 2funtówKrótkie żeberka wołowe angielskie (około 3 żeber)

• 2 łyżki plus 1/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone, plus więcej do smaku

• Adobo

  
  
  
  

  przepis na wiatraczek

• 8 stan nietrzeźwy woda

• 1 szklanka drobno posiekanej białej cebuli, opłukanej

• 1/3 szklanki drobno posiekanej świeżej kolendry

  
  
  
  

• Olej rzepakowy do natłuszczenia

• 32 (6-calowe) tortille kukurydziane ze świeżą kukurydzą lub 16 pakowanych tortilli kukurydzianych

• Kawałki limonki do podania

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Posyp pieczeń karkówkową i krótkie żeberka 2 łyżkami soli. Połącz pieczeń, żeberka i adobo w dużej, niereaktywnej misce; wrzucić do płaszcza. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 4 godziny lub do 24 godzin.

3. 

   Cara Cormack

   Rozgrzej piekarnik do 300°F. Przenieś mieszaninę adobo do dużego (9 1/2 kwarty) holenderskiego piekarnika; dodaj 8 szklanek wody. Doprowadzić do wrzenia, bez przykrycia, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.

4. 

   Cara Cormack

   koktajle rumowe

   Przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, aż mięso będzie miękkie jak widelec, około 4 godzin.

5. 

   Cara Cormack

   Wyjmij pieczeń karkówkową i krótkie żeberka z bulionu i przenieś do dużej miski; przykryć folią aluminiową, aby utrzymać ciepło.

6. 

   Cara Cormack

   Bulion z powrotem włóż do holenderskiego piekarnika, podgrzej na średnim ogniu i gotuj bez przykrycia, usuwając tłuszcz w razie potrzeby, aż zmniejszy się do około 8 filiżanek, 15 do 20 minut. Rosół doprawić solą do smaku.

7. 

   Cara Cormack

   Rozdrobnione mięso; wyrzucić kości.

8. 

   Cara Cormack

   Wymieszaj mięso z 1 1/2 szklanki bulionu.

9. 

   Cara Cormack

   Wymieszaj cebulę, kolendrę i pozostałą 1/4 łyżeczki soli w małej misce; odłożyć na bok.

10. 

    Cara Cormack

    co to jest lillet blanc

    Rozgrzej dużą patelnię elektryczną z powłoką nieprzywierającą do temperatury 400°F lub dużą (12-calową) patelnię żeliwną na średnim ogniu. Używając ręcznika papierowego zamoczonego w oleju rzepakowym, lekko natłuść patelnię. Jeśli używasz świeżych tortilli, ułóż dwie tortille i za pomocą szczypiec zanurz je razem w bulionie adobo. (Jeśli używasz pakowanych tortilli, zanurz jedną tortillę w każdym taco.)

11. 

    Cara Cormack

    Umieść ułożone tortille na patelni; na wierzch połóż 1/4 szklanki mięsa. Powtórz tę czynność z taką liczbą stosów tortilli, ile wygodnie zmieszczą się na patelni. Gotuj, aż dolna tortilla będzie lekko rumiana i chrupiąca, od 1 do 2 minut.

12. 

    Cara Cormack

    Złóż tacos na pół, delikatnie dociskając szpatułką. Przełożyć na talerz do serwowania. Powtórz proces z olejem, bulionem adobo, pozostałymi tortillami i pozostałym mięsem.

13. 

    Grega Dupree

    Podawaj gorące tacos z mieszanką cebuli i kolendry, kawałkami limonki i pozostałą częścią bulionu adobo do maczania lub popijania.

Sugerowane parowanie

Żywy musujący róż.