Według moich testów najlepsze prasy do tortilli do domowych tortilli

Zdjęcie:

Wszyscy wiemy, że tortille w sklepach spożywczych mają swoje ograniczenia: ledwo wytrzymują nadzienie, a smak nie jest w stanie pokonać smaku świeżości. Jako dziecko rodziców urodzonych w Meksyku moja rodzina uwielbia świeże tortille. I chociaż technicznie nie potrzebujesz prasy do tortilli, wałek do ciasta jest nudny, szczególnie w przypadku kukurydzy i objętości. Ale ułatwiają pracę z wielokrotnościami i są przyjemne w użyciu. Poza tym nie nadają się tylko do tortilli. Można ich również używać do robienia roti, paratha i innych podpłomyków.

Rozmawiałem z szefową kuchni Pati Jinich, autorką między innymi książki Treasures of The Mexican Table i gospodarzem nagrodzonego nagrodą Jamesa Bearda programu Pati’s Mexican Table w PBS, jednym z najlepszych meksykańskich kucharzy na świecie i autorytetami w dziedzinie kuchni meksykańskiej. Zna się na tortillach i ma zdecydowane zdanie na temat najlepszego rodzaju, takiego, którego nigdy by nie kupiła, a także tego, czy lepiej używać papieru pergaminowego, czy plastikowej torby ze sklepu spożywczego, aby uniknąć sklejania.

W połączeniu z jej fachowymi wskazówkami i moim intensywnym prasowaniem tortilli w domu, znalazłem wiele najlepszych pras do tortilli, robiąc ponad 50 tortilli, niezależnie od tego, czy chcesz tortillę drewnianą, czy niedrogą aluminiową, którą możesz kupić na lokalnym rynku w Meksyku. Najbardziej zaskoczyło mnie to, jak dobrze to wszystko wyszło. Były różnice, ale byłbym zadowolony z każdej prasy na tej liście – nawet tej, która nie znalazła się w pierwszej piątce. Kieruj się swoim budżetem lub estetyką, a nie możesz stracić.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta trwała, bardziej kompaktowa prasa do tortilli to niewielka inwestycja, a doskonałe rezultaty.

• Ta trwała, bardziej kompaktowa prasa do tortilli to niewielka inwestycja, a doskonałe rezultaty.

Ta żeliwna prasa do tortilli jest znacznie tańsza i stanowi doskonałą opcję dla osób uczących się jak używać prasy do tortilli u siebie w domu. Choć w żadnym wypadku nie jest lekki, jego mniejszy rozmiar oznacza, że ​​nie jest tak ciężki jak 10-calowa wersja tej samej firmy, co jest lepszym wyborem, jeśli chcesz mieć większą prasę. Jednak nadal otrzymujesz wytrzymałą konstrukcję, która sprawia, że ​​jest ona niezawodna i trwała, a także charakterystyczny, lekko zakrzywiony uchwyt zaprojektowany z myślą o łatwości użytkowania. Aby mieć pewność, że prasa pozostanie czysta i nie rdzewieje, będziesz musiał włożyć trochę wysiłku w jej czyszczenie, dokładne suszenie, a następnie naoliwienie – tak samo jak w przypadku jej większej wersji. Kiedy robiłam tortille, były łatwe do czyszczenia, chociaż użyłam plastiku, a nie papieru pergaminowego. Jego rozmiar jest idealny do przenoszenia, co sprawia, że ​​​​jestem bardziej skłonny go używać niż większego, ponieważ nie jest tak trudny do wyciągnięcia do użytku.

Wymiary: 11,34 x 9,96 cala | Waga: 5 funtów | Tworzywo: Żeliwo

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

z żółtej musztardy zrób musztardę dijon

• Podczas moich testów zrobiła jedne z najlepszych tortilli i jest niesamowicie lekka.

• Pomalowany jest srebrną farbą, która prawdopodobnie będzie odpryskiwać.

Porzuć marne urządzenia i zmodernizuj prasę do tortilli z odlewanego aluminium Gonzalez — szczyt rzemieślniczych naczyń kuchennych. To lekkie cudo, wykonane z odpornego na rdzę aluminium, sprawia, że ​​prasowanie tortilli staje się marzeniem. Nestle, ciasto, naciśnij dźwignię i voilà — wyłaniają się idealnie okrągłe arcydzieła, gotowe do nadmuchania na komale. Zapomnij o walce ciężkiego żeliwa; ta prasa przesuwa się bez wysiłku, a jej gładkie powierzchnie szepczą o łatwym czyszczeniu. Biorąc pod uwagę niską cenę i niewiarygodnie lekkie rozmiary, jest to doskonały wybór dla tych, którzy mają ograniczony budżet lub nie mogą fizycznie podnosić cięższych pras, takich jak wersje drewniane. Prawdę mówiąc, byłem zszokowany jakością tortilli, które otrzymaliśmy po jednym naciśnięciu podczas obu rund testów. Mógłby zająć drugie miejsce w kategorii najlepszy wynik ogólny, gdyby wydajność była jedyną wartością, którą ceniliśmy, gdyby nie była malowana.

Wymiary: 11,3 x 8,27 cala | Waga: 3,21 funta | Tworzywo: Aluminium

• 

• 

• 

  zielone napoje koktajlowe

Najlepszy Szaleństwo

FOTO: Masienda

• Możesz dostosować grubość swojej tortilli za pomocą tej wszechstronnej, przemyślanej, ręcznie wykonanej prasy dostępnej w różnych kolorach.

• Uważaj na ostre krawędzie i narożniki oraz potencjalne zużycie farby.

Ta nowocześnie wyglądająca prasa do tortilli ma elementy rzemieślnicze, ponieważ jest wykonywana ręcznie w Meksyku (tytułowa Doña Rosa w Oaxaca produkuje swoje prasy tylko dla Masiendy), co pomaga uzasadnić ten wybryk. Jest dostępny w różnych wersjach kolorystycznych — takich jak niebieska, żółta, biała, morska zieleń i czarna — a odrobina personalizacji jest zawsze zaletą w naszej książce.

Jednak nie tylko wygląd tej prasy do tortilli Cię przekona. Jedną z jego najlepszych cech jest to, że jest skalibrowany, dzięki czemu można kontrolować grubość, co zapewnia dużą elastyczność w przypadku tortilli i innych dań, takich jak opakowania na kluski. Podoba mi się również pomysł dodania dwóch uchwytów po obu stronach poziomnicy, ułatwiających chwytanie i otwieranie. Podczas używania zwracaj uwagę na ostre rogi lub krawędzie pozostałe po konstrukcji. Możesz także zacząć zauważać ścieranie się farby w obszarach o częstym kontakcie, takich jak dźwignia dociskowa. Jest to także niesamowity przeskok w kategorii obejmującej o wiele więcej wartościowych opcji, które równie dobrze wypadły podczas moich testów.

Wymiary: 9,5 x 8,75 cala | Waga: 10,4 funta | Tworzywo: Stal walcowana malowana proszkowo

Najlepsze drewno

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta piękna, wykonana ręcznie prasa wykonuje swoje zadanie, a jednocześnie świetnie wygląda na blacie.

• Nie nadaje się do robienia tortilli z mąki zawierającej gluten.

Ta prasa do tortilli charakteryzuje się kunsztem i solidną konstrukcją, wykorzystując dwa rodzaje drewna — czerwony dąb i orzech. Podwójny odcień zapewnia atrakcyjny wygląd, który każdy kucharz chciałby zaprezentować w swojej kuchni. To była moja ulubiona wersja drewniana, którą testowałem i ogólnie byłaby najlepsza, gdyby nie była tak ciężka. Mimo to wśród pras drewnianych jest to piękny wybór. Byłem zadowolony z jego stałych wyników podczas testów. Jest to również doskonały prezent dla miłośnika tortilli i jest na tyle ładny, że można go zostawić na blacie. Jeśli wolisz tortille z mąki (lub roti z mąki lub chapatis), składniki mogą się kleić i nie możesz ich prasować tak cienko, jakbyś chciał za pomocą tego konkretnego urządzenia. Zawsze można je jednak wykończyć wałkiem do ciasta.

Wymiary: 12,17 x 9,37 cala | Waga: 5,4 funta | Tworzywo: Twarde drewno i stal nierdzewna

• 

  przepis na smażone ziemniaki

• 

• 

• 

Najlepsze do dużych tortilli

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ta piękna, wykonana ręcznie prasa wykonuje swoje zadanie, a jednocześnie świetnie wygląda na blacie.

• Nie nadaje się do robienia tortilli z mąki zawierającej gluten.

Twórz tortille o jakości restauracyjnej w domu za pomocą ARC, Twojego osobistego żeliwnego urządzenia potęgującego. Jego trwała konstrukcja jest odporna na rdzę i ma eleganckie wykończenie przypominające kamień. Wzmocniony, wyjątkowo wygodny uchwyt zapewnia łatwe dociśnięcie, a antypoślizgowe nóżki utrzymują urządzenie stabilnie na blacie i zapobiegają zarysowaniom. Wybieraj spośród czterech rozmiarów, idealnie dopasowanych do tortilli kukurydzianych lub mącznych. Z większego rozmiaru można przygotować tortille wielkości stojaka na taco, a jeszcze większe na burrito. W zestawie znajdują się arkusze wstępnie pociętego papieru pergaminowego, chociaż do tortilli zalecamy plastik. Mimo to jest idealny do tostonów, rotis, parath, arepas i nie tylko do tortilli kukurydzianych. Większa prasa jest wstępnie sezonowana i łatwa w pielęgnacji. Po testach trzymałem to w mojej szafce oprócz drewnianej, ponieważ jest tak wszechstronne, że nie da się pokonać tych ochronnych nóżek.

Wymiary: 16,18 x 12,83 x 4,09 cala | Waga: 15,87 funta | Tworzywo: Żeliwo

• 

• 

  proste koktajle rumowe

• 

Nasza ulubiona prasa do tortilli

Wybór był trudny, bo wiele pras sprawowało się dobrze. Wszystko zależy od Twojego stylu życia i tego, co masz nadzieję osiągnąć. The Żeliwna prasa do tortilli klasy komercyjnej Victoria jest najlepszy dla przeciętnego gospodarstwa domowego, które chce zanurzyć palce w tortillach. Jest to dobry punkt cenowy, a rozmiar jest odpowiedni dla większości średnich i małych tortilli.

Jak testowaliśmy prasy do tortilli

Testowanie tych pras było proste. Testowaliśmy tylko tortille kukurydziane, ponieważ do tortilli z mąki zwykle używamy wałka do ciasta. Użyliśmy suszonej i świeżej masy, chociaż większość osób będzie miała dostęp tylko do suszonej masy. To jest całkowicie w porządku. Do przygotowania tortilli użyliśmy zarówno pergaminu, jak i plastiku, ponieważ wiele z nich dostarczano z wstępnie pociętym papierem pergaminowym. Każdą prasę poddajemy kilku rundom prasowania tortilli na wypadek, gdyby niektóre z nich wymagały rozluźnienia przy pierwszym użyciu i sprawdzenia konsystencji. Poprosiliśmy także wiele osób o podnoszenie i prasowanie tortilli, aby upewnić się, że osoby mające problemy z poruszaniem się poradzą sobie ze wszystkim.

Czynniki do rozważenia

Rozmiar

Istnieje wiele różnic w wielkości pras do tortilli, a wiele z nich ma średnicę od 6 do 12 cali. Wybrałbym osiem lub dziesięć, ponieważ sześć ogranicza cię do wielkości taco, mówi Jinich. A jeśli nie wycentrujesz masy dokładnie na środku, masa będzie wystawać z prasy. Polecam ósemkę. Nawet jeśli chcesz zrobić małe tortille, nie ma nic złego w posiadaniu dodatkowej przestrzeni. Pozwala na lepszą prasę.

Tworzywo

Prasy do tortilli są zwykle wykonane z żeliwa, drewna, stali nierdzewnej lub aluminium. Prasy żeliwne są bardzo trwałe i ciężkie oraz mogą wymagać sezonowania. Mogą być dostarczane z różnymi rodzajami powłok, w tym z powłoką proszkową. Drewniane prasy do tortilli są często dostępne w większych rozmiarach, a jakość będzie zależeć od użytego drewna (ze względu na trwałość preferowane jest drewno liściaste od miękkiego). Aluminiowe prasy do tortilli mogą być lżejsze niż modele żeliwne, ale nie są tak wytrzymałe. Nawet elektryczne prasy do tortilli wykonane ze stali i aluminium gotują tortillę po naciśnięciu.

najlepsze drinki mieszane z tequilą

Zwykle mówię po prostu te, które można dostać na ciężkich meksykańskich rynkach, a które są albo żeliwne, albo bardzo ciężkie, jak skondensowane aluminium, zaleca Jinich. Uwielbiam wagę żeliwa lub mocnego aluminium. Ale te, które są ogromne i bardzo ciężkie, metalowe są bardzo niepraktyczne. Lubię czuć ciężar, ale nie taki duży. Jinich nie lubi pras do drewna, ponieważ uważa je za masywne, grube i zbyt ciężkie, aby można je było wielokrotnie wyciągać. Drewno jest zwykle zbyt masywne i nieporęczne, ponieważ należy je sprasować, aby prasa do tortilli nabrała ciężaru. Zwykle sprawiają, że są masywne i grube, co sprawia, że ​​przechowywanie ich w pamięci jest niepraktyczne.

Waga i kształt

Chociaż możesz użyć dowolnego kształtu prasy do tortilli, niektórzy ludzie, tacy jak Jinich, wolą. Duże i kwadratowe prasy do tortilli są niewiarygodnie ciężkie, mówi Jinich. Lubię okrągłe prasy do tortilli. Nie wiem dlaczego. To osobiste. Może dlatego, że tortilla jest okrągła? Odkryliśmy, że oba kształty mają swoje zastosowania. Prasa kwadratowa może zapewnić większą powierzchnię do zabawy kształtami i rozmiarami.

Ciężar cięższych pras do tortilli może pomóc w spłaszczeniu ciasta przy mniejszym wysiłku, ale w rzeczywistości można uzyskać wspaniałe tortille za pomocą pras o różnej masie. Musisz być przygotowany na obsługę i przechowywanie tak ciężkiego przedmiotu przy użyciu ciężkich pras. Większe prasy do robienia większych tortilli są naturalnie cięższe, więc istnieje pewien kompromis. Biorąc to pod uwagę, istnieją bardzo lekkie opcje, jeśli masz problemy z poruszaniem się, w tym Gonzaleza , który działał dobrze i był łatwy do noszenia w kuchni.

Łatwość czyszczenia

Prasa do tortilli powinna ułatwiać Ci życie, a nie komplikować, więc miło jest znaleźć taką, która jest trwała i wyciera ją bez większego zamieszania, np. Żeliwna. Chociaż niektóre prasy do tortilli można myć w zmywarce, większość wymaga czyszczenia ręcznego. Jednak czyszczenie jest zwykle łatwe za pomocą suchej lub wilgotnej szmatki, głównie dlatego, że używasz plastiku lub pergaminu, aby zapobiec przywieraniu. Prasy żeliwne mogą również wymagać sezonowania olejem, tak jak w przypadku żeliwnej patelni, aby utrzymać je w doskonałym stanie.

Często zadawane pytania

• Jak zrobić tortille za pomocą prasy do tortilli?

  Po wymieszaniu masy (można użyć świeży okres lub suszone), pozwól mu odpocząć i wytnij dwie plastikowe torby wielkości prasy do tortilli. Zrób kulki masy mniej więcej wielkości piłki golfowej, a następnie umieść kulkę masy na środku prasy pomiędzy obydwoma kawałkami plastiku, bliżej zawiasu niż środka. Pociągnij górną część prasy do tortilli równomiernie do dołu i ręcznie wyciśnij około 30 funtów za pomocą górnej dźwigni. Odpowiednik wynosi około 3 do 6 sekund i średnia siła nacisku, aby spłaszczona kulka tortilli uzyskała odpowiednią grubość. Dociśnij mocno, ale nie za mocno, aż do uzyskania pożądanego rozmiaru tortilli. Jeśli potrzebne jest drugie naciśnięcie, obróć tortillę i naciśnij ponownie. Po naciśnięciu zdejmij górną plastikową torebkę i połóż masę na krawędzi dłoni, odrywając drugą plastikową torebkę. Na koniec możesz położyć tortillę na komale.

  Dla początkujących najlepiej zacząć od nieprzywierającego Comala lub patelni, bo wtedy trzeba nauczyć się gotować tortillę, mówi Jinich. Musisz dać im wystarczająco dużo czasu, aby ogrzały się wewnątrz, np. pomiędzy dwiema warstwami, tak aby pęczniały i tworzyły małe pęcherzyki powietrza. Oznacza to, że tortilla została podgrzana i dzięki temu wiesz, że tortilla została prawidłowo zrobiona. Jeśli nie będzie się pęcznieć, będziesz mieć tortillę, którą możesz zjeść, ale nie będzie giętka, miękka i sprężysta. Jinich dodaje, że brak zaciągnięcia spowoduje, że tacos po odgrzaniu będą gorsze i będą się łamać po przerobieniu na taco. Dlatego tak wiele tortilli wygląda jak tłuste, dziwne naleśniki. To nie tak, że są złe lub nie smakują dobrze, ale nie mają tej niesamowitej giętkiej miękkości, dzięki której po podgrzaniu można je złożyć bez łamania, mówi Jinich.
  

• Co jest lepsze do tortilli? Pergamin czy plastik?

  Jestem przeciwny dociskaniu tortilli pergaminem, bo po zrobieniu jednej, dwóch, trzech tortilli papier zaczyna się marszczyć, wciska te zmarszczki w masę i też ma tendencję do pękania. Nie znam nikogo w Meksyku, kto używa papieru pergaminowego do prasowania tortilli kukurydzianych” – mówi Jinich. „Staje się wilgotny i zmarszczki zostają odciśnięte na tortilli. Mówi, że ludzie denerwują się używaniem plastiku, ale mylą go z folią, co również nie jest wskazane. Folia plastikowa w ogóle nie działa. Najlepszym tworzywem sztucznym jest ten, który można kupić w sklepach spożywczych, ponieważ jest cieńszy.

• Czy można zrobić tortille bez prasy?

  Robienie tortilli bez prasy wymaga więcej treningu i czasu, ale jest możliwe. Robienie tortilli w tradycyjny sposób za pomocą wałka do ciasta jest preferowaną metodą wykonywania tortilli pszennych. W przypadku tortilli kukurydzianych z wielu powodów preferowana jest prasa. Otrzymujesz szybkość, głośność i większą spójność wyników. Ale wszystko, co będzie naciskać, działa. Tortille możesz zrobić pomiędzy plastikiem za pomocą wałka do ciasta. Jest to znacznie bardziej skomplikowane w przypadku tortilli kukurydzianych, a nawet quesadilli z sope lub świeżą masą z masą kukurydzianą, mówi Jinich. O wiele lepiej jest mieć prasę do tortilli. Jednak do tortilli z mąki używam wałka do ciasta i większość znanych mi osób używa wałka do ciasta, a nie prasy do tortilli.

Inne prasy do tortilli, które testowaliśmy

Verve Culture 8,5-calowa prasa do tortilli (70 dolarów za sztukę) Amazon.com )
Tortille, które zrobiliśmy z czasownikiem, były w porządku, ale nie ma o czym pisać. Mimo że wykończenie jest doskonałe i wypolerowane, mamy obawy, że nie utlenia się pod wpływem wilgoci, ponieważ nie zachowaliśmy ostrożności w przypadku kilku przebarwień.

Drewniana prasa do tortilli Panan (72 USD za Amazon.com )
Ta wspaniała drewniana prasa jest ostatecznie zbyt duża i nieporęczna dla większości kuchni. Jest również wykonany ręcznie, co oznacza, że ​​​​drewno miało zbyt wiele niedoskonałości jak na nasz gust.

Żeliwna prasa do tortilli Uno Casa (49 USD za Amazon.com )
Ta żeliwna prasa była dość duża, co byłoby w porządku, gdyby nie było tak ciężkie. Mieliśmy również obawy, że stopy będą drapać o blat, ponieważ nie ma wyściółki ani zabezpieczenia.

Prasa do tortilli Fox Run (21 dolarów za Amazon.com )
Podobało nam się działanie tej prasy, jej cena była odpowiednia, ale mieliśmy tylko tyle miejsc na liście. Jeśli jednak lubisz gładką tortillę, nie spodoba ci się tekstura, jaką uzyskasz dzięki temu żwirkowemu modelowi.

Urządzenie do robienia tortilli NorPro (23 USD za Amazon.com )
Chociaż ta prasa wydawała się najtańsza ze względu na lekkość i pomalowane wykończenie, była to jedna z naszych najłatwiejszych pras. To doskonała propozycja dla kogoś, kto chce jedynie przygotowywać malutkie tortille i ceni sobie lekkość.

Nasza wiedza

• Jennifer Zyman jest starszą autorką tekstów handlowych w „Yumpulse” i wracającą do zdrowia krytykiem restauracyjnym z dyplomem szkoły kulinarnej i ponad 15-letnim doświadczeniem w pisaniu artykułów kulinarnych. Jej prace ukazywały się w magazynach Atlanta Magazine, Bon Appetit, Eater Atlanta, The Kitchn, Local Palate, National Geographic, Southern Living i Thrillist. Zyman zaktualizowała tę historię, korzystając ze swoich spostrzeżeń z testów, badań i wiedzy kulinarnej.
• Korzystała także ze spostrzeżeń i rad szefa kuchni Pati Jinich , który jest także autorem książki kucharskiej i gospodarzem programu telewizyjnego. Jinich zaoferowała swoją wiedzę, aby pomóc w określeniu najlepszego sposobu użycia pras do tortilli.
• Cindy Brzostowski jest niezależną pisarką i zapaloną kucharką domową, która ma wcześniejsze doświadczenie w wydawaniu książek kucharskich. To ona pierwotnie napisała ten utwór. Jej teksty publikowano między innymi w Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn i EatingWell.