Duszona Golonka Wieprzowa

Czerwone wino, rozmaryn i czosnek nadają wieprzowinie niepowtarzalny smak w tym długo duszonym daniu.

Często zadawane pytania

Co to jest gicz wieprzowa?

Golonki wieprzowe pochodzą z przedniej, dolnej części nogi świni. Mają wysoką zawartość tłuszczu, który utrzymuje wilgotność mięsa podczas gotowania; bogactwo tkanki łącznej i kolagenu nadaje im bogaty smak.

wafel jagodowy

Czy golonka wieprzowa to dobry kawałek mięsa do przyrządzenia?

Ponieważ niedrogie golonki pochodzą z aktywnie wykorzystywanej części zwierzęcia, mogą być gumowate, jeśli zostaną nieprawidłowo ugotowane. Jednak odpowiednio przygotowane stają się soczyste i aromatyczne. Tim Love twierdzi, że najlepiej je ugotować w długim, powolnym duszeniu, tak jak w jego przepisie. Nie pozwól, aby płyn się zagotował – ostrzega – w przeciwnym razie mięso stwardnieje.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ten przepis wymaga cierpliwości podczas gotowania mięsa, ale kiedy już przygotujesz składniki i usmażysz golonki, jest to w dużej mierze sprawa bez użycia rąk. Będziesz chciał je obracać co pół godziny, gdy się duszą, aby golenie były zanurzone w płynie.

Zrób naprzód

Przepis można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do 2 dni.

Sugerowane parowanie

Wypełniona ziołami duszona część tych golonek wspaniale komponuje się z chilijskim Cabernet Sauvignon, który ma podobną ziołową nutę.

Składniki

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

• 2 łyżki chili w proszku

  
  
  
  

• 1 łyżka ksól osherowa i więcej do sezonowania

• 1 łyżka świeżo zmielonego czarny pieprz i więcej do sezonu

• 6 giczków wieprzowych, każda o wadze około 1 1/2 funta

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 1 średnia cebula, posiekana

• 2 średnie marchewki, posiekane

• 2 średnie żeberka selera, posiekane

  napój wymazujący umysł

• 6 ząbków czosnku, posiekanych

• 1 szklanka wytrawnego białego wina

• 6 szklanek bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 3 gałązki rozmarynu

• 2 liście laurowe

• 2 gałązki tymianku

  rum i piwo imbirowe

Wskazówki

1. W dużej, wytrzymałej plastikowej torbie z możliwością wielokrotnego zamykania wymieszaj mąkę i proszek chili z 1 łyżką soli i pieprzu. Dodawaj po jednej golonce i potrząśnij, aby dokładnie się nią pokryła.

2. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj trzy golonki i smaż na umiarkowanym ogniu, aż całość się zrumieni, około 10 minut. Zarumienione golonki przełożyć do głębokiego, ciężkiego naczynia żaroodpornego. Wytrzyj patelnię i podsmaż pozostałe trzy golonki na pozostałych 2 łyżkach oliwy z oliwek; w razie potrzeby obniż temperaturę. Do zapiekanki dodajemy golonki wieprzowe.

3. Dodaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek na patelnię i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmiękną, około 5 minut. Dodać wino i doprowadzić do wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu, aż lekko się zmniejszy, około 2 minut. Wlać wino i warzywa na wieprzowinę. Dodać bulion, rozmaryn, liście laurowe i tymianek; doprawić solą i pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Włóż golonki do płynu tak, aby były całkowicie zanurzone. Przykryj i gotuj na umiarkowanie małym ogniu przez 2 1/2 godziny lub do momentu, aż mięso będzie bardzo miękkie. Obracaj gicz wieprzową co 30 minut, aby była zanurzona w płynie. Przenieś duszone golonki na duży, głęboki talerz; przykryj i trzymaj w cieple.

4. Odcedź płyn, mocno naciskając na ciała stałe; wyrzucić ciała stałe. Wróć płyn do zapiekanki i gotuj, aż zmniejszy się do 4 filiżanek, około 20 minut. Odlej łyżką tłuszcz, polej sosem wieprzowym duszone golonki i podawaj.

Food & Wne / Zdjęcie: Brie Goldman / Stylizacja jedzenia: Annie Prost / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans