Duszone Krótkie Żeberka

Szef kuchni Tom Colicchio jest ekspertem w dziedzinie mięsa, a jego delikatne, soczyste duszone krótkie żeberka cieszą się dużym zainteresowaniem w jego restauracjach Craft w Nowym Jorku i Los Angeles. Marynuje żeberka wraz z warzywami w winie, a następnie dusi żeberka ze świeżymi warzywami. W domu użyj tych samych warzyw w marynacie i duszeniu.

Składniki

• 2 łyżki oleju rzepakowego

  
  
  
  

• 6 krótkich żeberek w kształcie flanki z kośćmi, o grubości 2 cali (około 4 funtów); zobacz Uwaga

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  
  
  
  

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 2 marchewki, pokrojone w plasterki

• 3 żeberka selera, pokrojone w plasterki

  
  
  
  

• 3 ząbki czosnku, pokrojone w grube plasterki

  jak zrobić maliny w syropie

• 1(750-mililitrowe) wytrawne czerwone wino butelkowe, takie jak Cabernet Sauvignon

• 4 gałązki tymianku

• 3 szklanki bulionu z kurczaka

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Na dużej patelni rozgrzej olej. Żeberka doprawiamy solą i pieprzem. Dodaj je na patelnię i gotuj na umiarkowanym ogniu, obracając raz, aż będą rumiane i chrupiące, około 18 minut. Przenieś żeberka do płytkiego naczynia do pieczenia w jednej warstwie.

3. 

   Diana Chistruga

   Dodaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek na patelnię i smaż na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż będą bardzo miękkie i lekko rumiane, około 20 minut.

4. 

   Diana Chistruga

   Dodać wino i gałązki tymianku i doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu.

5. 

   Diana Chistruga

   Gorącą marynatą zalej żeberka i odstaw do ostygnięcia. Przykryj i wstaw do lodówki na noc, raz obracając żeberka.

6. 

   Diana Chistruga

   letnie napoje

   Rozgrzej piekarnik do 350°F. Żeberka i marynatę przełożyć do dużego, emaliowanego żeliwnego naczynia żaroodpornego. Dodać bulion z kurczaka i doprowadzić do wrzenia.

7. 

   Diana Chistruga

   Przykryj i piecz w dolnej części piekarnika przez 1,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, ale nie rozpadające się. Odkryć i dusić jeszcze 45 minut, obracając żeberka raz lub dwa razy, aż sos zredukuje się o około połowę, a mięso będzie bardzo miękkie.

8. 

   Diana Chistruga

   Przełóż mięso do czystego, płytkiego naczynia do pieczenia, odrzucając odpadające kości. Odcedź sos do żaroodpornej miarki i usuń jak najwięcej tłuszczu.

9. 

   Diana Chistruga

   Polać sosem mięso; powinno wyjść około 2 szklanek.

10. 

    Diana Chistruga

    Rozgrzej brojler. Podsmaż mięso, obracając raz lub dwa razy, aż będzie zeszklone i skwierczące, około 10 minut. Mięso przełożyć na talerze, polać sosem i podawać.

Diana Chistruga

Zrób naprzód

Duszone krótkie żeberka można przygotować w kroku 4 i przechowywać w lodówce do 2 dni.

grillowana kukurydza w kolbie w łusce

Notatka

Krótkie żebra typu flanken (krótkie żebra przecinane w poprzek kości, a nie równolegle do nich) można zamówić w sklepach mięsnych.

Podawać z

Puree ziemniaczane, makaron z masłem lub chrupiący chleb.

Sugerowane parowanie

Mocna hiszpańska czerwień