OK, zacznijmy od pierwszej rzeczy: w winie pomarańczowym nie ma pomarańczy. I żadnych mandarynek, tangelo, mandarynek, klementynek, ponkanów, czerwonych pomarańczy ani cytrusów sumo (citrii?). Nie jeden.
serek ziołowy
Zamiast tego popularne jest określenie wina pomarańczowego na coś, co bardziej technicznie, choć niezdarnie, nazywa się „białym winem mającym kontakt ze skórą”. W przypadku większości winogron do wina miąższ winogron nie jest zabarwiony; przetnij winogrono Cabernet obok winogron Chardonnay, a wnętrze obu wygląda mniej więcej tak samo (w zasadzie bladozielone). Wina czerwone uzyskują swój kolor, gdy sok z rozdrobnionych winogron maceruje na skórkach winogron. Wina białe są zwykle wytwarzane przez zmiażdżenie winogron, a następnie natychmiastowe usunięcie skórki. Zrób białe wino w taki sam sposób, w jaki zwykle robisz czerwone wino — utrzymując sok razem ze skórkami podczas fermentacji — a otrzymasz wino o kolorze od bladozłotego przez rumiany bursztyn po aktywnie, niezaprzeczalnie pomarańczowe, które ma również pewne cechy garbniki i posmak czerwieni.
Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell
To podejście jest w rzeczywistości znacznie starsze niż produkcja białych win bez skórek winogron. W Gruzji, skąd pochodzi wiele najlepszych win pomarańczowych, ludzie fermentują białe winogrona na skórkach od ponad 8 000 lat, używając glinianych naczyń zwanych qvevri. W czasach nowożytnych, począwszy od lat 90. XX wieku, winiarze z włoskiego regionu Friuli, zainspirowani starożytnymi tradycjami, zaczęli eksperymentować z tym podejściem i obecnie wina pomarańczowe rozprzestrzeniły się praktycznie w każdym regionie winiarskim w każdym kraju. (Podobnie friulski Pinot Grigio tradycyjnie przygotowywano je przez kontakt ze skórą — styl ten nazywa się ramato, od włoskiego słowa oznaczającego miedź.) Wina pomarańczowe mogą być smakiem nabytym, ale uważam, że jeśli pomyślisz o winach pomarańczowych ani jako o białych, ani czerwonych, ale o ich własnej, odrębnej kategorii , zaczynają mieć większy sens dla współczesnego podniebienia.
Oczywiście niektórzy sommelierzy i znawcy wina sprzeciwiają się określeniu „wino pomarańczowe”. Mówią, że bardziej techniczne „białe w kontakcie ze skórą” jest o wiele dokładniejsze i zwracają uwagę, że wiele win pomarańczowych – szok – niekoniecznie jest nawet pomarańczowych. Na to proponuję zdecydowane „cokolwiek”. Bo, eksperci, powiedzcie mi tak: kiedy ostatni raz piliście białe wino, które było rzeczywiście białe?
Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell
2020 Mas Théo Imbir (25 USD)
Biodynamiczny winiarz z Rodanu i rolnik zajmujący się polikulturą Laurent Clapier produkuje to ładne wino o brązowej barwie z Marsanne, Roussanne i Grenache Blanc. Ma pieprzny smak przypominający dojrzałe morele i chwytliwy taninowy finisz.
2020 Orgo Dila-O Rkatsiteli-Mtsvane (17 USD)
Winiarz Gogi Dakishvili odegrał kluczową rolę w ciągłym odrodzeniu tradycyjnego gruzińskiego stylu produkcji wina opartego na fermentacji qvevri i kontaktu ze skórą. Ten przykład jego pracy jest jasnobursztynowo-pomarańczowy z aromatami cytrusów i owoców pestkowych; owoce są tak atrakcyjne, że łatwo przeoczyć mocne taniny.
Mieszanka bursztynowa Teliani Valley 2019 (18 USD)
Ten doskonały przykład pochodzi z Gruzji, ojczyzny win białych mających kontakt ze skórą. Jest to wspaniały egzemplarz w kolorze polerowanej miedzi. Wyprodukowane z lokalnych winogron Rkatsiteli, Kisi, Khikhvi i Mtsvane – quiz będzie później – składa się wyłącznie z mango, gruszek, czarnej herbaty i ziemi, z mocnymi, chwytającymi taninami.
Bogini Słońca 2020 Pinot Grigio Copper (22 USD)
Może to sławne wino, jasne, ale lekko różowe Pinot Grigio ramato gwiazdy hip-hopu Mary J. Blige jest naprawdę bardzo dobre. (Jej tajną bronią jest friulski winiarz Marco Fantinel.) Obfita owocowość przypomina dojrzałe nektarynki, skupione przez bardzo słabą nutę tanin.
2020 Herdade do Rocim Amphora White (21 USD)
Bladozłota i charakterystyczna woń miodu z dzikich kwiatów, ta rozpieszczająca podniebienie portugalska biała mieszanka – lub mieszanka pomarańczy – oferuje jasną kwasowość oraz cierpkie aromaty cytrusów i zielonego jabłka. Poddaje się fermentacji i dojrzewa w talha, glinianej amforze używanej w portugalskim regionie Alentejo od czasów rzymskich.
Wina Piruettes Eros 2020 autorstwa Davida (23 USD)
Głęboko pomarańczowa barwa i intensywnie pachnąca (przypomina mi włoskie napoje gazowane chinotto, rodzaj pikantnego zapachu gorzkiej pomarańczy), to bogata, mocno taninowa mieszanka alzackich Rieslinga , Gewurztraminer , I Muskat od winiarza Christiana Binnera.
2019 Wioska Anapea Kvareli Kisi (24 USD)
Czysto przezroczysty bursztynowy kolor, z ziemistymi, cytrusowymi, niemal żywicznymi aromatami, jest to idealne wprowadzenie do tradycyjnego gruzińskiego winiarstwa. Spędza sześć miesięcy w glinianym qvevri na skórkach, a następnie przez dodatkowe sześć miesięcy dojrzewa bez skórek, przy zerowej interwencji winiarza w miarę rozwoju.
przepis na wiatraczek
2020 Weingut Sybille Kuntz Organiczny Riesling wytrawny (25 USD)
Sybille Kuntz robi wspaniałe wytrawne Rieslingi ze swojej małej organicznej posiadłości w dolinie rzeki Mozeli w Niemczech. Niedawno zaczęła także produkować Rieslinga kontaktowego ze skórą; to odcień herbaty rumiankowej z nutami zielonego jabłka i brzoskwini oraz lekkimi taninami tańczącymi na podniebieniu.
NV Valentina Passalacqua Projekt Calcarius Frecciabomb (25 USD)
Lekko musująca, głęboko mętna marmolada w kolorze pomarańczowym, pikantna, ciągnąca się i cierpka, ta puglian pet-nat z winogron Bombino ma niską zawartość alkoholu, jest atrakcyjnie dziwaczna (poważnie) i zapewnia mnóstwo zabawy. Chcesz rozmawiać przy stole o winie? Wlać to.
2019 Vignoble de Rêveur La Vigne en Rose Sec Alsace (25 USD)
Niezwykła mieszanka 85% Gewurztraminera i 15% Rieslinga, to alzackie wino pomarańczowe ma niezwykłe owoce papai, liczi, moreli i taninowy posmak, który nasila się w miarę upływu czasu. Jest dość bogate i lekko wytrawne; wino do pikantnych potraw o pełnym smaku – może curry vindaloo lub odrętwiające usta mapo tofu.
Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell
2020 Division Winemaking Co. L'Orange (26 USD)
Bardziej zamglony bursztyn niż prawdziwa pomarańcza, ta mieszanka zlewozmywaków kuchennych z Oregonu z Roussanne, Riesling, Chenin Blanc i inne odmiany otaczają jasne cytrusy i zielone jabłka prażonymi przyprawami i lekkimi, atrakcyjnymi nutami drożdżowymi.
2020 Aphros Phaunus Loureiro (27 USD)
„Pachnące i [dzikie]” – tak napisałem, degustując to bardzo naturalnie zabarwione pomarańczowe wino. Jasne, zamglone złoto, wykonane w glinianej amforze „bez elektryczności” z portugalskich winogron Loureiro i biorąc pod uwagę sześciomiesięczny kontakt ze skórą, nie jest to pomarańczowa butelka dla początkujących, ale niezaprzeczalnie fascynuje swoim kwiatowym, cytrynowym, trawiastym i energetycznym sposobem.
Gönc Harvest Moon 2019 (30 USD)
Taki wspaniały kolor, różowo zabarwiony bursztyn tego słoweńskiego Pinot Grigio o kontakcie ze skórą — będziesz szczęściarzem, jeśli znajdziesz równie piękny zachód słońca. Jest lekko gorzki (w dobry, pikantny sposób) z pikantnymi nutami cytrusów i pachnącym miodem.
2020 Mediolan Nestarec Okra (34 USD)
Milan Nestarec zaczął produkować wino w Czechosłowacji w wieku zaledwie 16 lat i stał się gwiazdą naturalnego świata wina. Ta bursztynowa mieszanka Chardonnay , Gruner Veltliner, i innych winogron jest rześkie, ziemiste i pachnące mandarynką.
Wina Deovlet 2020 Tym razem jutro Pinot Grigio Ramato (35 USD)
Winiarz Ryan Deovlet zamieszkuje w nowej apelacji wybrzeża San Luis Obispo i robi doskonałe wina Pinot Noir s i Chardonnay, a także ziemiste, ale i cytrusowe Pinot Grigio o zachodzie słońca.
2020 Domaine Loberger Horizon Gewürztraminer (35 USD)
Głęboko pomarańczowe wino, egzotycznie kwiatowe i pełne tropikalnych smaków przypominających liczi, ananasa i mango, to alzackie wino jest nieskrępowane w swojej ekstrawagancji, a także pyszne. „Radosny” – takim słowem określił go jeden z degustatorów.
napoje alkoholowe żurawinowe
2020 Montinore Estate L’Orange (35 USD)
Pinot Grigio pozostawiony na skórkach plus procent pachnącej odmiany Muscat Ottonel nadaje temu bladopomarańczowemu winu mnóstwo kwiatowego, słodkiego cytrusowego charakteru, wzmocnionego lekką pikantnością. Jeśli wino pomarańczowe może zadowolić tłumy, to właśnie to.
2019 Osioł i koza Kruszarka do kamienia Ferment Roussanne (36 USD)
Donkey & Goat stoi na czele naturalnego ruchu winiarskiego w Kalifornii od chwili jego założenia w 2004 roku. I choć nie wszystkie naturalne wina są pomarańczowe i nie wszystkie wina pomarańczowe są naturalne, to wino łączy w sobie to, co najlepsze z obu podejść, dzięki ciemnej gruszce i smak owoców pestkowych, mglisty złoty odcień i motek nalotu na język garbniki .
2017 Movia Sivi Amber Grey (49 USD)
Słoweński winiarz Ales Kristancic był jednym z pierwszych zwolenników produkcji białego wina w kontakcie ze skórą. (Jego Lunar White zmienił zasady gry, kiedy po raz pierwszy pojawił się w USA na początku XXI wieku.) Ten bursztynowo-różowy Pinot Grigio przypomina ziemiste morele i ma lekko garbnikową konsystencję pokrywającą podniebienie.
