Pizza Cacio e Pepe

Udało Ci się przetrwać ten tydzień. Zatem zasługujesz na tę tandetną, pieprzną pizzę. Zdjęcie: © Con Poulos

Przepis na sos cytrynowo-pieprzowy

W restauracji Sbanco w Rzymie szef kuchni Stefano Callegari nie spieszy się z przygotowaniem tego doskonałego ciasta na pizzę, posypując je smakami makaronu cacio e pepe. Obmyślił sprytny trik: po włożeniu do gorącego piekarnika posyp odrobiną pokruszonego lodu na ciasto, aby jego środek był wilgotny i delikatny, a spód i brzegi stały się chrupiące i chrupiące. Warto zauważyć, że ten przepis dotyczy głównie ciasta – polewa, choć pyszna, może sprawić, że będziesz chciał więcej.

Często zadawane pytania

• Z czego zrobione jest cacio e pepe?

  Klasyczne danie kuchni środkowej Włoch, cacio e pepe, zazwyczaj składa się z trzech kluczowych składników: sera Pecorino Romano; gruby, świeżo zmielony czarny pieprz; i długi, cienki makaron, zwykle spaghetti lub bucatini. Sos łączy się dzięki ciepłej, skrobiowej wodzie z makaronu, która topi słony ser, a mielony pieprz dodaje daniu subtelnego kopa ciepła i aromatu.

• Czy do cacio e pepe mogę użyć parmezanu zamiast pecorino?

  Jeśli nie masz pod ręką sera Pecorino Romano, dobrym rozwiązaniem będzie parmezan. Jednak parmezan nie zapewni wyraźnie ostrego i orzechowego smaku, charakterystycznego dla sera Pecorino Romano wytwarzanego z mleka owczego, w przeciwieństwie do mleka krowiego. To powiedziawszy, w razie potrzeby możesz zamienić dwa sery w stosunku jeden do jednego.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Fan mocno przybranej pizzy? W tym przepisie zastosowano bardziej minimalistyczne podejście, z lekkim dodatkiem dodatków, dzięki czemu cała przemowa skórki. Oznacza to, że jeśli wolisz trochę więcej sera na swojej pizzy, możesz dodać więcej i dostosować przyprawy w razie potrzeby. Aby uzyskać jeszcze więcej smaku, podpraż czarny pieprz przez kilka sekund na gorącej, czystej patelni, co pomoże uwolnić jego naturalne olejki, wzmacniając jego aromat i pikanterii.

Zrób naprzód

Przygotowanie tego domowego ciasta na pizzę wymaga czasu i cierpliwości. Tak naprawdę, aby przygotować ciasto od początku do końca, potrzeba co najmniej 24 godzin. W związku z tym sugerujemy zacząć od ciasta z dużym wyprzedzeniem i uważnie przeczytać instrukcję przed przystąpieniem do działania. Pamiętaj, że dwa najdłuższe okresy wyrastania ciasta trwają od 8 do 12 godzin każdy, więc warto odpowiednio zaplanować.

Sugerowane parowanie

Niektórzy twierdzą, że pizza i piwo to połączenie stworzone w niebie, ale zamiast tego sugerujemy połączenie tego przepisu na pizzę cacio e pepe ze szklanką przyprawionego Montefalco Rosso.

Składniki

• 1/8 łyżeczki aktywnych suszonych drożdży

  
  
  
  

• 7 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

• 1 łyżka soli koszernej

• Olej rzepakowy do natłuszczania i szczotkowania

• Mąka kukurydziana do posypania

• 1 szklanka pokruszonego lodu

  koktajl piwny

• 1 1/2 szklanki (4 uncje) drobno startego sera Pecorino Romano

• Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, do skropienia

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. W średnim rondlu podgrzej 3 szklanki wody do temperatury 80°F. Do małej miski wlać 2 łyżki ciepłej wody i wymieszać z drożdżami. W dużej misce wymieszaj mąkę z pozostałą ciepłą wodą i mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie puszyste ciasto. Przykryj obie miski folią i odstaw na 30 minut.

2. Wymieszaj sól z drożdżami i dodaj do ciasta w dużej misce. Ugniataj, aż cały płyn zostanie wchłonięty; ciasto będzie dość mokre. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

   szkockie napoje mieszane

3. Zwilżoną ręką unieść jeden brzeg ciasta, rozciągnąć je i złożyć na wierzch ciasta. Obróć miskę o ćwierć obrotu, podnieś brzeg ciasta, rozciągnij je i złóż na wierzch. Powtarzaj tę czynność, aż całkowicie obrócisz miskę. Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto na 30 minut. Powtórz unoszenie i składanie jeszcze raz, po czym przełóż ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem. Przykryj folią i odstaw w temperaturze pokojowej do potrojenia objętości, około 12 godzin.

4. Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany mąką i pokrój na sześć równych części. Weź jeden kawałek ciasta i wyciągnij jego brzeg do środka, a następnie połóż szew na powierzchni roboczej. Ciasto uformować w kulę i ułożyć na natłuszczonej blasze do pieczenia. Powtórz tę czynność z pozostałymi 5 kawałkami ciasta, układając je na blasze w odległości 3 cali. Posmaruj krążki olejem rzepakowym i przykryj folią. Przechowywać w lodówce przez co najmniej 8 lub do 12 godzin.

5. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 30 minut. Rozgrzej brojler. Umieść odwróconą blachę do pieczenia lub kamień do pizzy w piekarniku 8 cali od źródła ciepła. Odwróć drugą blachę do pieczenia i obficie posyp mąką kukurydzianą.

6. Na lekko posypanej mąką powierzchni opuszkami palców uformuj jedną kulkę ciasta w okrąg o średnicy 6 cali, pozostawiając brzeg wokół krawędzi i utrzymując środek nieco grubszy niż reszta. Dłońmi uformuj ciasto w okrąg o średnicy od 10 do 12 cali. Przełożyć na blachę posypaną mąką kukurydzianą i zsunąć na rozgrzaną blachę w piekarniku. Umieść 2 łyżki lodu na środku ciasta i piecz przez około 8 minut, aż ciasto będzie złociste. Natychmiast posyp całą pizzę 1/4 szklanki sera, skrop oliwą z oliwek i dopraw pieprzem. Podawaj natychmiast. Powtórz tę czynność, aby przygotować jeszcze pięć pizz.