Czas aktywności: 15 minut Czas całkowity: 35 minut Porcje: 4Trudno nam wymyślić cokolwiek, co nie zostałoby ulepszone dzięki karmelizacji, a brokuły nie są wyjątkiem. Chociaż można to również osiągnąć w piekarniku, karmelizacja brokułów na patelni pozwala na nieco większą kontrolę nad procesem. W tym przepisie warzywo układa się przekrojoną stroną do dołu, aby zmaksymalizować powierzchnię, i gotuje na umiarkowanym ogniu, aż będzie idealnie rumiane. Następnie na patelnię dodaje się odrobinę wody, aby delikatnie ugotować brokuły na parze i zakończyć gotowanie do miękkości, bez ryzyka wyschnięcia lub przyciemnienia.
Po ugotowaniu brokuły wymagają niewielkich ulepszeń. Na koniec wrzuca się szczyptę pokruszonej czerwonej papryki i kilka ząbków czosnku i smaży na złoty kolor, uważając, aby się nie przypalić. Na koniec brokuły doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny, co wyniesie niepozorne warzywo na wyższy poziom.
Często zadawane pytania
- Jak najlepiej jeść brokuły?
Brokuły to niezwykle wszechstronny składnik, który toleruje niemal każdą metodę gotowania, w tym blanszowanie, pieczenie, pieczenie, grillowanie, a nawet smażenie. Jednakże, aby uzyskać głębszy smak, sugerujemy przypalenie go – jak w tym przepisie – w celu uzyskania maksymalnej karmelizacji i słodyczy.
marynata z krewetek
- Co pasuje do brokułów?
Prawie wszystkie brokuły spożywane w Stanach Zjednoczonych pochodzą z Kalifornii, gdzie uprawia się je przez cały rok. Oznacza to, że dobrej jakości świeże brokuły są prawie zawsze dostępne, więc możesz cieszyć się tym wszechstronnym warzywem na wiele sposobów, np. latem z grillowanymi stekami lub jako dodatek do świątecznej pieczeni. Aby uzyskać więcej pomysłów na połączenie brokułów, skorzystaj z naszych najlepszych przepisów na brokuły.
Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.
Czosnek może dość szybko zmienić się z prażonego w spalony. W tym przepisie na dodatek do brokułów czosnek zamiast mielonego jest krojony w plasterki, dzięki czemu jest mniej podatny na przypalenie. Z drugiej strony, pokrojony w plasterki czosnek ma również tę zaletę, że jest nieco łagodniejszy niż drobno posiekany, ponieważ im więcej czosnku zostanie rozbitego, tym więcej uwolni się allicyny – związku, który zwiększa jego ostrość.
Składniki
-
3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone
-
2 główki brokułów (w sumie 1 1/4 funta), łodygi obrane i główki przekrojone wzdłuż na pół
-
1/2 szklanki wody
-
3 ząbki czosnku, pokrojone w cienkie plasterki
-
Szczypta mielonej czerwonej papryki
jak pokroić ziemniaki w ósemki
-
2 łyżki świeżego soku z cytryny
-
1 łyżeczka soli koszernej i więcej do smaku
-
1 łyżeczka świeżo zmielonej czarny pieprz i więcej do smaku
Wskazówki
-
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen
Zbierz składniki.
-
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen
Na dużej, głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj brokuły, przekrojoną stroną do dołu, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż do głębokiego zrumienienia na dnie, około 8 minut.
-
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen
zielone napoje
Dodaj wodę, przykryj i gotuj, aż brokuły będą miękkie, a woda odparuje, około 7 minut.
-
Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen
Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek wraz z czosnkiem i pokruszoną czerwoną papryką; gotuj bez przykrycia, aż czosnek stanie się złotobrązowy, około 3 minuty. Skropić sokiem z cytryny, doprawić brokuły solą i czarnym pieprzem i podawać.
