Carne Asada z Chipotle i Miodem

Zdjęcie: Greg Dupree

Składniki

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek i więcej do natłuszczenia grilla

  
  
  
  

• 1 łyżka całych nasion kminku

• 4 ząbki czosnku, rozgniecione

• 3/4 szklanki zapakowanych świeżych liści kolendry, podzielone

  
  
  
  

• 2 łyżki świeżego soku z limonki

• 1 łyżka sosu sojowego

• 2 łyżeczki sproszkowanego chili ancho

  
  
  
  

• 2 1/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone

• 1 łyżeczka miodu

• 1 1/2 funta steku ze spódnicy, pokrojonego w poprzek na 2 równe kawałki

• Kawałki limonki i pico de gallo do podania

Wskazówki

1. Na małej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę, kminek i czosnek. Gotuj, często mieszając, aż zacznie pachnieć, a czosnek lekko się zarumieni, od 3 do 4 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 5 minut. Połącz mieszaninę olejów, 1/2 szklanki kolendry, sok z limonki, sos sojowy, chili w proszku, 1 1/2 łyżeczki soli i miód w blenderze. Przetwarzaj, aż będzie gładka, około 30 sekund. Zarezerwuj 1 łyżkę mieszanki marynaty; wlać pozostałą mieszaninę na kawałki steku ze spódnicy w dużej plastikowej torbie do zamrażania z zamkiem błyskawicznym. Zamknij torebkę i potrząśnij, aby stek był równomiernie pokryty. Schłodź 2 godziny.

2. Wyjmij steki z marynaty i ułóż je na wyłożonej papierowymi ręcznikami blaszce do pieczenia (nie wycieraj nadmiaru marynaty). Posyp obie strony steków pozostałą 3/4 łyżeczki soli i odstaw w temperaturze pokojowej na czas wstępnego podgrzewania grilla.

3. Całkowicie otwórz dolny otwór wentylacyjny grilla. Rozrusznik kominowy z lekkiego węgla drzewnego wypełniony naturalnym węglem w kawałkach (około 4 funtów). Gdy węgiel drzewny pokryje się szarym popiołem, rozsyp równomiernie go na dolny ruszt grilla. Umieść górny ruszt grillowy na grillu, zamknij pokrywę i rozgrzej do wysokiej temperatury (450°F do 500°F).

4. Ułóż steki na natłuszczonym ruszcie grillowym. Grilluj bez przykrycia, aż się zwęgli i ugotuje do pożądanego stopnia wysmażenia, około 2 minuty z każdej strony w przypadku średnio wysmażonych. Pozostaw stek na 5 minut na desce do krojenia z kanałem na sok. Stek pokrój wzdłuż włókien. Wymieszaj soki z desek i odłóż 1 łyżkę marynaty; posmaruj pokrojony stek. Posyp pozostałą 1/4 szklanki kolendry. Podawać z cząstkami limonki i pico de gallo.