Piknikowa Pieczeń Wieprzowa

Zdjęcie:

Carson Downing / Stylizacja potraw: Holly Dreesman / Stylizacja rekwizytów: Gabriel Greco

Ta soczysta, delikatna pieczeń jest idealnym dodatkiem do obfitego obiadu. Do przygotowania użyj resztek pieczonej wieprzowiny kanapki z pieczoną wieprzowiną później w tygodniu.

Często zadawane pytania

Co to jest pieczeń piknikowa wieprzowa?

Pieczeń piknikową wieprzową wycina się z przedniej łopatki. Jest to kawałek mięsa o dużym smaku, ale wymaga długiego czasu gotowania, aby mięso było miękkie; Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaplanuj długi czas gotowania.

Ile czasu zajmuje gotowanie piknikowej pieczeni wieprzowej?

Tyłek wieprzowy charakteryzuje się długim i powolnym gotowaniem, pieczony przez osiem do dziesięciu godzin, jak w tym przepisie, duszony lub gotowany w powolnej kuchence.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ta pieczeń jest soczysta i delikatna, a do tego lekko słodkawa od ziół i chrupiąca, czosnkowa w miejscach, gdzie pasta ziołowa została przypieczona na wieprzowinie. Sos patelniowy uzyskuje konsystencję gęstego sosu, z akcentem Dijon zrównoważonym szalotką, masłem i gęstym sosem z patelni.

Składniki

Pieczona wieprzowina

koktajl z kwaśnej wódki

• 1[8–10 funtów] skórkałopatka piknikowa wieprzowa

  
  
  
  

• 3 łyżki Musztarda Dijon

• 3 łyżki oliwa z oliwek

• 2 łyżki jasnobrązowy cukier

• 2 łyżkikrojonyświeży rozmaryn(od 1 opakowania [1/2 uncji])

• 2 łyżki świeża szałwia

• 1 1/2 łyżki sól koszerna

• 1 łyżkakrojonyświeży tymianek(od 1 opakowania [1/2 uncji])

• 1 łyżka posiekany czosnek(około 4 duże goździki)

• 1 łyżeczka czarny pieprz

• Świeże liście tymianku

Sos z szalotki

• 2 łyżeczki skrobia kukurydziana

• 3 stan nietrzeźwyplus 2 łyżkiwywar warzywny, podzielony

• 1/2 filiżankadrobno posiekaneszalotka(z 2 [2-uncjowych] szalotek)

• 2 stan nietrzeźwysuchybiałe wino

• 2 łyżki niesolone masło

• 2 łyżeczki Musztarda Dijon

• Świeżo zmielony pieprz, do smaku

Wskazówki

Przygotuj pieczoną wieprzowinę

1. Na czystej powierzchni osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi. Za pomocą ostrego noża natnij skórę na głębokość 1/8 cala i w odległości 1/2 cala; odłożyć na bok. Wymieszaj musztardę, olej, cukier, rozmaryn, szałwię, sól, tymianek, czosnek i czarny pieprz w średniej misce, aż się połączą. (Mieszanka ziół utworzy pastę.) Natrzyj równomiernie mieszankę ziół wieprzowiną. Umieść wieprzowinę na ruszcie umieszczonym w dużej brytfance i wstaw do lodówki bez przykrycia na 12 do 16 godzin.

2. Rozgrzej piekarnik do 250°F. Wyjmij wieprzowinę z lodówki i pozostaw ją w temperaturze pokojowej, aż piekarnik się nagrzeje. Piecz wieprzowinę w nagrzanym piekarniku, aż termometr włożony do najgrubszej części wieprzowiny zarejestruje temperaturę od 180°F (można kroić w plasterki) do 195°F (rozpadanie się), od 8 do 10 godzin. Wyjmij wieprzowinę z piekarnika i przenieś ruszt i wieprzowinę na dużą blachę do pieczenia z brzegiem, zachowując tłuszcz w brytfance; wieprzowinę namiotową zawiń w folię aluminiową i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Kiedy wieprzowina odpoczywa, przygotuj sos szalotkowy

1. Odciek z brytfanny przelać przez sitko o drobnych oczkach do małej żaroodpornej miski. Zarezerwuj 2 łyżki sosu; wyrzucić pozostałą kroplę lub przechowywać w hermetycznym pojemniku w lodówce do innego użytku. Odłóż brytfannę na bok, aż będzie gotowa do użycia; nie wycieraj do czysta. W małej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą i 2 łyżki bulionu, aż się połączą; odstawić do momentu użycia.
   

2. Umieść brytfannę nad 2 palnikami; dodaj zarezerwowane 2 łyżki sosu do brytfanny i podgrzej na średnim ogniu. Do odcieku dodaj szalotki i gotuj, ciągle mieszając, aż zmiękną i zaczną chrupać na brzegach, około 2 minut. Dodaj wino i gotuj, często mieszając drewnianą łyżką, aby zeskrobać przyrumienione kawałki z dna patelni, aż płyn zredukuje się o połowę, około 7 minut. Dodaj pozostałe 3 szklanki bulionu i gotuj na średnim ogniu. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż zmniejszy się do około 2 filiżanek, 7 do 8 minut.

3. Zmniejsz ogień do średniego, aby utrzymać delikatne gotowanie; wymieszać z masłem i musztardą, aż się połączą. Wymieszaj zawiesinę skrobi kukurydzianej, aż się połączy i gotuj na średnim poziomie, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje do pożądanej konsystencji, od 2 do 3 minut. Doprawiamy do smaku kilkoma ziarenkami czarnego pieprzu i wlewamy do sosjerki.
   

4. Pokrój lub rozłóż wieprzowinę na kawałki i podawaj z sosem szalotkowym. Udekoruj listkami świeżego tymianku.

   koktajle w domu