Jeśli pójdziesz do eleganckiej francuskiej restauracji, prawdopodobnie zobaczysz deser z kremem Chantilly jako dodatkiem. Ale kiedy przyjdzie Twoja tarte tatin, możesz być nieco zaskoczony, gdy na wierzchu plasterka znajdziesz quenelle z bitą śmietaną. Więc o co chodzi z tym biznesem Chantilly? Czy to prawda, czy tylko chwyt marketingowy mający na celu usprawiedliwienie droższego deseru?
Paula Johnsona / Getty Images
tequilę i sok ananasowy
Historia kremu Chantilly
Okazuje się, że Chantilly, czyli forma bitej śmietany, ma historię sięgającą wieków. Legenda głosi, że ten słodki, puszysty krem o zapachu wanilii został wymyślony przez szefa kuchni Francois Vatel w latach siedemdziesiątych XVII wieku w ramach ekstrawaganckiego bankietu dla Ludwika XIV w Chateau de Chantilly. Niestety, zrozpaczony nieszczęściem z dostawą ryb, Vatel odebrał sobie życie podczas bankietu i nie było go w pobliżu, aby być świadkiem sukcesu swojego słodkiego wynalazku. Biorąc pod uwagę ten smutny fakt, chyba lepiej, że śmietankę nazwano na cześć zamku, w którym została spożyta po raz pierwszy, a nie na cześć biednego szefa kuchni, który ją wymyślił.
sosy do falafela
Jak zrobić krem Chantilly
Chantilly to lekko ubita śmietana, lekko słodzona i delikatnie aromatyzowana, często z wanilią, ale także z dodatkami takimi jak rum. Słodzenie zazwyczaj pochodzi z cukru pudru, który całkowicie rozpuszcza się w kontakcie ze śmietanką, dzięki czemu nie ma ziarnistości. Śmietankę ubija się na puszystą masę, aby uzyskać bujną konsystencję; nie jest to sztywny krem, który można nakładać pipetą. Chantilly to wspaniała posypka do niemal każdego deseru, ale szczególnie dobrze sprawdza się w przypadku bogatych deserów, takich jak torty czekoladowe lub tarty karmelowe, gdzie niesłodzony krem byłby zbyt duży kontrast z gorzką czekoladą lub karmelem. To także prosty i skuteczny sposób na doprowadzenie miski świeżych owoców lub jagód do najwyższego poziomu smakowitości.
Krem Chantilly jest łatwy w przygotowaniu. Zacznij od zimnej, ciężkiej śmietany oraz schłodzonej metalowej miski i ubijaków. Do każdej szklanki śmietanki dodaj łyżkę przesianego cukru pudru i pół łyżeczki ekstraktu waniliowego lub innego ekstraktu aromatyzującego. Ubij śmietanę za pomocą końcówki do ubijania w mikserze stojącym lub mikserze ręcznym na puszystą masę. Krem najlepiej wykańczać ręcznie, żeby nie doszło do jego nadmiernego ubicia.
Chantilly najlepiej stosować zaraz po przygotowaniu, gdyż nie jest stabilna w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz przygotować Chantilly wcześniej, możesz je ustabilizować, dodając jedną do dwóch łyżek stołowych crème fraiche lub kwaśnej śmietany na filiżankę gęstej śmietanki. Dodaj créme fraiche do śmietanki mniej więcej w połowie ubijania i powinieneś mieć Chantilly, które będzie dobrze trzymać się przez kilka godzin, dzięki czemu Twoje ciasta i tarty na przyjęcie będą równie fantazyjne jak te w każdej francuskiej restauracji.
