Steki z tuńczyka z sosem cytrynowo-kaparowym

Grillowane steki z tuńczyka to jedna z prostych przyjemności życia, satysfakcjonująca nawet bez dekoracji. Tutaj są jeszcze lepsze dzięki szybkiemu sosowi cytrynowo-kaparowemu, którego przyjemna cierpkość równoważy bogactwo ryby. Szybkie pieczenie lub przysmażanie na grillu i steki z tuńczyka są gotowe do spożycia w ciągu zaledwie kilku minut, a nieskomplikowany i niebrudzący sos cytrynowy z kaparów łączy się z zaledwie garstką składników. Ostre, pikantne, a przede wszystkim łatwe, z pewnością stanie się podstawą cotygodniowego posiłku.

Często zadawane pytania

• Jakie sosy pasują do tuńczyka?

  Nie tak łagodny w smaku jak większość białych ryb, ale wciąż umiarkowanie neutralny w smaku, tuńczyk dobrze komponuje się z większością składników. Obejmuje to niektóre z naszych ulubionych przepisy na tuńczyka charakteryzujące się jasnymi i jasnymi smakami pochodzącymi z żywności takiej jak cytryna, limonka, imbir, sezam i soja. Kiedy jest podawane na surowo, najlepiej łączą się składniki cytrusowe i słone. Z drugiej strony, gdy tuńczyk jest ugotowany, bardziej kremowe sosy są niebiańskie.

  
  
  
  
• Czy należy myć stek z tuńczyka przed gotowaniem?

  Mycie owoców morza, w tym steków z tuńczyka, nie jest konieczne. W rzeczywistości, Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) twierdzi, że może to zwiększyć ryzyko rozprzestrzeniania się szkodliwych bakterii na inne obszary kuchni. W związku z tym najlepszym sposobem zmniejszenia ryzyka chorób lub skażenia przenoszonego przez żywność jest gotowanie ryb odpowiednią temperaturę wewnętrzną . Lekkie poklepanie suchym, czystym ręcznikiem papierowym może również pomóc w usunięciu nadmiaru wilgoci z ryby.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Prosty sos cytrynowo-kaparowy – który powstaje, gdy garść składników rozgnieci się razem grzbietem widelca w małej misce – świetnie smakuje z niemal każdą grillowaną rybą. Szczególnie dobrym wyborem są steki z miecznika lub łososia. Jeśli zdecydujesz się na inną rybę, dostosuj czas gotowania do jej grubości. Ogólnie rzecz biorąc, w przypadku ryby powinno to zająć około 8–10 minut na każdy centymetr grubości.

Zrób naprzód

Sos cytrynowo-kaparowy można przygotować wcześniej i przechowywać w szczelnym pojemniku do trzech dni. Najlepiej jednak podawać steki z tuńczyka prosto z grilla lub brojlerów.

Sugerowane parowanie

Choć grillowany tuńczyk doskonale komponuje się z Pinot Noir, tutaj kwaśny sos wymaga białego wina. Gavi, biel z Piemontu na bazie Cortese, ma odpowiednie akcenty cytrusowo-limonkowe, które uzupełniają pikantne kapary i cytrynę.

Składniki

• 3 łyżki kaparów, odsączonych

• 1 1/2 łyżki soku z cytryny

  
  
  
  

• 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

• 3/4 łyżeczki soli koszernej, podzielone

  Martini jabłkowe z cydrem jabłkowym

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu, podzielone

• 8 łyżek oliwy z oliwek, podzielone

• 4 steki z tuńczyka o grubości około 3/4 cala (w sumie około 2 funtów)

Wskazówki

1. Rozpal grill lub podgrzej brojlera. W małej szklanej lub ze stali nierdzewnej misce rozgnieć kapary widelcem. Dodać sok z cytryny, natkę pietruszki, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu, a następnie 6 łyżek oliwy.

2. Tuńczyka posmaruj pozostałymi 2 łyżkami oleju. Posyp pozostałą 1/4 łyżeczki soli i pieprzu. Grilluj lub smaż tuńczyka przez 4 minuty. Odwróć i gotuj, aż będzie gotowy według własnego gustu, od 3 do 4 minut dłużej w przypadku średnio rzadkiego. Podawać tuńczyka z sosem.

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Kelsey Moylan / Stylizacja rekwizytów: Addelyn Evans

Pierwotnie ukazał się w „Quick From Scratch Italian” w styczniu 1998 roku.