Chicken Inasal (Filipiński Grillowany Kurczak)

Zdjęcie:

Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ten filipiński grillowany kurczak jest niezwykle delikatny i wilgotny, z przyjemną odrobiną zwęglenia pochodzącego z wypolerowanych kawałków mięsa i skóry. Dzięki aromatycznej marynacie jest subtelnie perfumowany cytrusowo-kwiatowym aromatem trawy cytrynowej oraz ponczem szalotki i czosnku. Ocet kokosowy, wytwarzany ze sfermentowanego soku z drzew kokosowych, ma słodycz i łagodną kwasowość, dzięki czemu doskonale nadaje się do marynat. Posmarowanie kurczaka olejem annato powoduje, że jego chrupiąca skórka nabiera pieprzno-czerwonego połysku. Podawać z ryżem gotowanym na parze i szybko marynowanymi warzywami, stanowi kompletny posiłek.

Podczas gotowania należy pamiętać, że na grillu są miejsca cieplejsze i chłodniejsze. W razie potrzeby możesz przesuwać kurczaka na grillu, aby wpłynąć na szybkość jego gotowania.

Często zadawane pytania

• Jak wykorzystać trawę cytrynową w kuchni?

  Trawa cytrynowa to pachnące zioło, które nadaje jasny, ziemisty smak każdemu daniu. Jest również łatwy w przygotowaniu, dlatego uwielbiamy gotować z nim w przepisach z Azji Południowo-Wschodniej. Odetnij około 1/2 cala od nasady łodygi i wyrzuć. Następnie zdejmij zewnętrzne warstwy, które są twarde i pozbawione smaku. Gdy dojdziesz do środka łodygi, możesz ją pokroić w dowolną kostkę.

  
  
  
  
• Co to jest calamansi?

  Calamansi to cierpki cytrus pochodzący z Filipin. Sok z kalmansi znajdziesz na rynkach azjatyckich lub w Internecie pod adresem sukli.com .

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Ocet kokosowy można kupić w większości azjatyckich sklepów spożywczych lub w Internecie na stronie Favoursofceylon.com. Olejek annato lub achiote znajdziesz w sklepach spożywczych z kuchnią latynoską lub w Internecie pod adresem amazon.com .

Jeśli nie możesz znaleźć oleju annato, zastąp go trzema łyżkami tłuszczu z boczku, smalcu lub oleju roślinnego połączonymi z dwiema łyżkami mielonego annato.

Zrób naprzód

Aby przyspieszyć przygotowania, możesz poprzedniego wieczoru posiekać i połączyć składniki, takie jak trawa cytrynowa, czosnek i szalotka. Możesz także połączyć mokre składniki i przechowywać je w osobnym pojemniku w lodówce, aż nadejdzie czas gotowania.

Przechowuj resztki kurczaka w szczelnym pojemniku w lodówce przez trzy do czterech dni.

Sugerowane parowanie

Podawać z cytrynowym Sancerre, takim jak Domaine Paul Prieur et Fils.

Składniki

• 4 ćwiartki udek z kurczaka, wytrzeć do sucha

  acouplecooks

• 1/2 filiżankadrobno posiekane, świeżetrawa cytrynowa(około 14 łodyg)

• 2 szalotki, drobno posiekany (około 1/3 szklanki)

• 1/3 filiżanka ocet kokosowylub ocet jabłkowy

• 1/4 filiżanka sok z kalamansilub 2 łyżki soku z mandarynki i 2 łyżki soku z limonki

• 2 łyżkistarte obraneświeży imbir(od 1 [3-calowej] sztuki)

• 3 ząbki czosnku, drobno posiekany (około 1 łyżka stołowa)

  colę i gin

• 1 łyżka sól koszerna

• 1 łyżka ciemnobrązowy cukier

• 2 łyżeczki czarny pieprz

• 1/2 filiżanka annatolub olej achiote (taki jak La Favorita), podzielony

• Kliny limonkowe, do serwowania

Wskazówki

1. Oddziel skórę kurczaka od mięsa; W mięsie wykonaj 3 lub 4 głębokie nacięcia w odstępach około 1 cala i pokrój je prostopadle do kości. Odłożyć na bok.

2. Połącz trawę cytrynową, szalotkę, ocet, sok calamansi, imbir, czosnek, sól, brązowy cukier i pieprz w niereaktywnym naczyniu do pieczenia o wymiarach 13 x 9 cali. Dodaj kurczaka na patelnię; nacieraj marynatą całe mięso i nacięcia, zagęszczając marynatę w nacięciach. Naciągnij skórę kurczaka z powrotem na mięso. Przykryj patelnię; przechowywać w lodówce co najmniej 2 godziny lub do 12 godzin.
   

3. Rozgrzej jedną stronę grilla gazowego do średniej temperatury (400°F do 450°F) lub przesuń rozżarzone węgle na jedną stronę grilla węglowego. Zdejmij kurczaka z patelni; osuszyć za pomocą ręczników papierowych. Wyrzucić marynatę. Posmaruj całego kurczaka około 1 łyżką oleju annato. Połóż kurczaka skórą do dołu na naoliwionym ruszcie nad oświetloną stroną grilla i grilluj bez przykrycia, aż skóra lekko się zwęgli i uwolni z rusztu grilla, 2 do 3 minut. Odwróć kurczaka skórą do góry; grilluj 2 do 3 minut. Przenieś kurczaka skórą do góry na nieoświetloną stronę grilla; grilluj pod przykryciem, często szczotkując pozostałym olejem annato, aż termometr włożony do najgrubszej części kurczaka zarejestruje temperaturę 170°F, 25 do 35 minut. Usuń kurczaka z grilla; odczekaj 10 minut przed podaniem z kawałkami limonki.
   

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, maj 2024