Życie prywatnego szefa kuchni na pozór wydaje się takie efektowne, ale oto, co naprawdę się dzieje, gdy go zatrudnisz

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

Są dwa momenty zawieszenia wiary, kiedy zaproponowano mi występ prywatnego szefa kuchni. Najpierw podpisuję umowę NDA i dowiaduję się, kto jest klientem. Po drugie, kiedy jestem na miejscu, pośród okoliczności, o których niewielu jest świadkami. Można tu zobaczyć zarówno stosunkowo zwyczajne, ale dobrze wyposażone domy, jak i okazałe rezydencje. Najczęściej są to rzadko zamieszkałe penthouse’y, które istnieją nieprawdopodobnie na dolnym Manhattanie. Bywali za kulisami, za arenami sportowymi lub w studiach prób zajmowanych przez sportowców i wykonawców, których wielu moich znajomych jest fanami. W każdej sytuacji otaczają mnie twarze, które często widzimy w telewizji.

Rzeczywistość nadchodzi szybko. Gotowanie dla celebryty lub miliardera przypomina gotowanie dla kogokolwiek innego, ale przy znacznie większej presji i warstwach komunikacji między mną, moim mężem szefem kuchni (który jest moim partnerem w tym pobocznym zgiełku), naszym agentem, małą armią osobistych asystentów, domem menadżerowie, a czasem nawet ochroniarze. Bycie jedyną osobą, która bierze na siebie wszystkie aspekty przygotowania posiłku, wiąże się z wyjątkową samotnością, ale towarzyszy mu powiew tej samej radości, co zakończenie pracowitej obsługi w zatłoczonej restauracji.

Kiki Aranita

Bycie jedyną osobą, która bierze na siebie wszystkie aspekty przygotowania posiłku, wiąże się z wyjątkową samotnością.

Dla mnie jest to dochodowa rzecz, którą robię tylko czasami. Dla innych, jak Rebecca King z Los Angeles, właścicielka kulinarnej usługi konsjerża Kooking LLC, to coś więcej niż występ. Znajduje szefów kuchni na całym świecie, zarówno na stanowiska płatne, jak i na jednorazowe kolacje, obsługując listę klientów składających się z bardzo zamożnych osób, celebrytów, przedsiębiorców i sportowców w ich wielu domach, jachtach i prywatnych odrzutowcach. King sama zaczynała jako prywatna kucharka, ale została agentką, przedstawiając znajomym szefów kuchni występy, na których nie mogła wziąć udziału. Dzięki swojemu doświadczeniu w gotowaniu może wspierać szefów kuchni, z którymi współpracuje, i wyznaczać odpowiednie granice między szefem kuchni a klientem.

Co więc się stanie, gdy pojawi się sygnał, że potrzebne są usługi prywatnego szefa kuchni?

To jak usługa randkowa. Większość moich klientów przekazuje mi informacje pocztą pantoflową i słyszy o mnie od innych klientów, szefów kuchni lub przyjaciół. Żaden klient nie prosi o to samo” – mówi King. „Mam kwestionariusz dla klientów, który przeprowadzam osobiście z każdym klientem. Omawiamy ich dietę, jakiego typu osobowości szukają u szefa kuchni, jakie przekąski chcą mieć pod ręką w swojej spiżarni. Ankieta jest dość szczegółowa i robimy to samo w przypadku szefów kuchni, mówi King.

Rebeka Król

Gotujesz w czyimś domu, a ta osoba powinna zawsze czuć się na tyle komfortowo, aby być sobą.

A co z tajemnicą?

Wielu klientów prosi o zawarcie umowy NDA lub sprawdzenie przeszłości, zanim w ogóle udostępnimy ich nazwisko. Może być całkiem bez granic. Gotujesz w czyimś domu, a ta osoba powinna zawsze czuć się na tyle komfortowo, aby być sobą, mówi King.

Czasami prywatny szef kuchni musi przyjechać w ciągu trzech godzin i przygotować obiad

Klienci dzwonili do mnie o 16:00. w sobotę szukam 19:00. prywatną kolację w domu z 10 gośćmi i udało mi się spełnić ich zadanie — i muszę dodać, że całkiem dobrze” – mówi King. „Jeśli klient prosi o staż na dłuższy okres, wymaga to nieco więcej badań i rozmów kwalifikacyjnych. Tydzień do dwóch to wystarczająco dużo czasu, aby przeprowadzić rozmowę kwalifikacyjną i zaprezentować kandydatów na stanowiska stacjonarne. Stamtąd przeprowadzimy degustacje, a klient zdecyduje, kto będzie dla niego najlepszy.

King przeczesuje swoją listę szefów kuchni pod kątem klientów poszukujących jednorazowych kolacji, pełnoetatowego szefa kuchni-celebryty, trzymiesięcznego pobytu w Grecji, a nawet tych, którzy szukają rotacyjnych szefów kuchni, którzy gotują w ich domu i dzwonią do niej od jednego do trzech razy tydzień i wykorzystać ją jako konsjerżkę.

O jakich pieniądzach tutaj mówimy?

Szefowie kuchni zazwyczaj rezygnują ze stawek dziennych za imprezy i wynagrodzeń na stanowiskach pełnoetatowych. Stawki dzienne naprawdę zależą od doświadczenia szefa kuchni, rodzaju przygotowywanej potrawy, a czasem od jego sławy” – wyjaśnia King. „Przydzielałem szefom kuchni od 400 dolarów dziennie do blisko 1 000 000 dolarów dziennie. Powiedziałbym, że średni zakres wynosi od 500 do 1200 dolarów dziennie, w zależności od potrzeb klienta i doświadczenia szefa kuchni. Zarobki wahają się od 120 000 do 350 000 dolarów, oczywiście w zależności od lokalizacji, potrzeb klienta i życiorysu szefa kuchni.

Prywatny Szef Kuchni-Tok kondensuje 24 godziny pracy w minutach

King uwielbia oglądać szeregowego szefa kuchni-Toka – co jest teraz w modzie – ale wie, że rzeczywistość jest zupełnie inna. Myślę, że oglądanie trwających od jednego do trzech minut klipów nie jest w stanie pokazać, jak to jest być prywatnym kucharzem. To tylko rzut oka na codzienność. Mówi, że sama praca jest żmudna. Planowanie menu, zakupy, zaopatrzenie, budżetowanie, przygotowywanie, gotowanie, podawanie na talerz lub przygotowywanie posiłków zajmuje wiele godzin i dni. Nawet jeśli gotujesz dla jednego klienta.

Gwiazdy często nie potrafią liczyć

Pewnego razu klient powiedział, że organizuje przyjęcie dla dziesięciu osób, a pojawiło się czterdziestu gości” – wspomina King. „Ale miałem w pracy dwóch szefów kuchni, gwiazd rocka, dzięki którym wszystko się udało i dobrze się przy tym bawiłem” – mówi King. To byłem dosłownie ja (tutaj twój przyjacielski autor) i mój mąż. Wszystko naprawdę skończyło się dobrze.