KLASYCZNY PRZEPIS POT-AU-FEU

Czas aktywności: 45 minut Czas całkowity: 5 godzin Wydajność: 6 do 8 porcji

Ta klasyczna francuska zupa składa się z delikatnej wołowiny, warzyw korzeniowych i szpiku, co zapewnia bogaty, aromatyczny posiłek.

Często zadawane pytania

Z czego robi się pot-au-feu?

Ikoniczny Danie francuskie pot-au-feu, czyli „garnek na ogniu”, to gulasz składający się z mięsa – zazwyczaj asortymentu kawałków wołowiny – wraz z marchewką, ziemniakami i szeregiem innych warzyw. Tutaj wołowinę kładzie się na cebuli, porach, selerze i marchwi, następnie zalewa wodą ze świeżymi ziołami i kośćmi szpikowymi i duszi. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmuje się je z garnka, a płyn odcedza się. Stamtąd w pachnącym bulionie gotuje się dodatkowe warzywa, takie jak pasternak, rzepa i brukiew,

koktajl brandy

Jak jeść pot-au-feu?

W tym przepisie bulion, mięso i warzywa są spożywane razem. Jednak we Francji jako pierwsze danie często podaje się sam bulion. Następnie na talerzu podawane jest mięso i warzywa, które można podawać z sosem z dodatkowego bulionu połączonego z chrzanem lub musztardą i kwaśną śmietaną.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Do tego dania David Duband dusi dwa kawałki wołowiny — pieczeń z golonki i udka — z kośćmi szpikowymi, a następnie oddzielnie gotuje pory i marchewkę z większą ilością szpiku, aż wszystko stanie się głęboko aromatyczne i delikatne. Podczas serwowania można wymieszać chrzan ze śmietaną, aby uzyskać smaczną dekorację.

Sugerowane parowanie

Spróbuj do tej zupy mocnego czerwonego burgunda, takiego jak butelka od Gevrey-Chambertin.

Składniki

1 duża cebula, pokrojona w ćwiartki
6 dużych porów, tylko białe i jasnozielone części, pokrojonych na kawałki o długości 2 1/2 cala, podzielone
12 żeberek selera, przekrojonych na pół i podzielonych
6 średnich marchewek, obranych i przekrojonych w poprzek, podzielonych
4 mięsiste golonki wołowe (około 3 funtów) o grubości 1 1/2 cala
1(3-funtowa) pieczeń wołowa lub okrągła od dołu, wiązana

sok pomarańczowy i tequilę
4 gałązki pietruszki
4 gałązki tymianku
2 liście laurowe
1 łyżeczka całych ziaren czarnego pieprzu
1 łyżka sól koszerna i więcej do przypraw
8 do10(2-calowe) kości szpiku, podzielone (opcjonalnie)
8 litrów wody
daquiri truskawkowe
6 średnich pasternaków, obranych i pokrojonych na 2-calowe kawałki
6 średnich rzep, obranych i pokrojonych w ćwiartki
1 funt brukwi, obranej i pokrojonej w ósemki
1 1/2 funta nieobranych małych ziemniaków, około 1 1/2 cala, wyszorowanych
Świeżo zmielony czarny pieprz
Do podania chrzan lub musztarda pełnoziarnista
Śmietana, do podania

Wskazówki

W dużym garnku wymieszaj cebulę i połówki każdego pora, selera i marchewki. Na warzywach ułóż gicz wołową i pieczeń udową. Pietruszkę, tymianek i liście laurowe zawiń w zwilżoną gazę i zawiąż w pęczek. Dodaj pęczek do garnka wraz z ziarnami pieprzu i 1 łyżką soli koszernej. Dodaj dwie kości szpiku i wodę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejszyć ogień do małego, częściowo przykryć i gotować na wolnym ogniu, od czasu do czasu szumiąc, aż pieczeń będzie bardzo miękka, około 2 1/2 godziny.
Golonki przełożyć i upiec do dużej miski i przykryć. Odcedź bulion i wlej go z powrotem do garnka. Gotuj na dużym ogniu, aż objętość spadnie do 10 filiżanek, około 45 minut; odskrobać tłuszcz.
stosunek soczewicy do wody
Do bulionu dodaj pozostałe pory, seler i marchewkę, a także pasternak, rzepę i rutabagę. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, 30 minut. Dodaj pozostałe 6 do 8 kości szpikowych i ziemniaki. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, 40 minut.
Rozwiąż pieczeń i pokrój ją w poprzek włókien na sześć do ośmiu plasterków. Pokrój golonkę na 2-calowe kawałki; dodaj mięso do garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż się zarumieni. Doprawić solą i pieprzem. Wlej bulion do płytkich misek. Dodać mięso, kości szpikowe i warzywa i podawać, podając na stół chrzan, musztardę i śmietanę.