22 tradycyjne francuskie przepisy

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

neutralne oleje spożywcze

Kuchnia francuska wykorzystuje najwyższej jakości składniki w przepisach opartych na technice, aby stworzyć eleganckie dania, które pozwalają zabłysnąć prostym smakom. Tutaj zebraliśmy próbki naszych tradycyjnych francuskich przysmaków: duszony w winie gulasz z kurczaka coq au vin, prowansalski gulasz rybny bouillabaisse, francuska zupa cebulowa na bazie warzyw i nie tylko. Nalej sobie kieliszek wina i ciesz się gotowaniem, korzystając z tych klasyków.

Quiche z bekonem, serem Cheddar i cebulą

MICHAEL TUREK

„Aby przygotować prawdziwą tarte flambée, potrzebny jest piec opalany drewnem z kamienną podłogą” – wyjaśnia szef kuchni Jean-Georges Vongerichten, przygotowując alzacką pizzę na cienkim cieście z boczkiem, cebulą i serem fromage blanc. Tutaj łączy te same podstawowe składniki (zastępując fromage blanc serem cheddar) w lekki krem ​​i piecze go na maślanym cieście. „Nie każdy ma w domu piec do pizzy, dlatego ja zdecydowałam się zrobić go w formie quiche”.

Bouillabaisse

Fotografia Chloe Crespi

Bouillabaisse szefa kuchni Ludo Lefebvre’a zaczyna się od szybko gotującego się, ale głęboko aromatyzowanego bulionu z owoców morza. Nałożenie aromatycznej bazy ze świeżym lucjanem, przegrzebkami, krewetkami i mieszanką Pernodu i wytrawnego białego wina tworzy długo gotowany smak w niecałą godzinę.

Suflet z sera Gruyere

© Christina Holmes

Aby uzyskać jak największą skórkę i najbardziej serowy smak, Jacques Pépin używa szerokiego, płytkiego naczynia do zapiekania, a następnie tworzy na wierzchu kratkę z cienkimi plasterkami amerykańskiego sera. Suflet też by się nadawał.

Krem brulee

© Stephanie Meyer

„Ten kremowy, bogaty deser to idealny list miłosny. Powinieneś też wiedzieć, jak zrobić świetny krem ​​(a poza tym zawsze fajnie jest używać w kuchni lampy lutowniczej)” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „Przygotowałem crème brûlée na deser po raz pierwszy dla mojej żony, kiedy dopiero zaczęliśmy się spotykać, i wyszło doskonale pod każdym względem”.

Gorąca sałatka nicejska

© Johna Kernicka

Aktorka Gwyneth Paltrow przekształca jedną ze swoich ulubionych sałatek, Niçoise, w obfity jednodaniowy obiad, piecząc steki z tuńczyka na plątaninie fasoli, pomidorów, anchois i oliwek.

Coq au Vin

© Tara Fisher

Tradycyjny duszony gulasz z kurczaka zwykle marynuje się przez noc, ale ta lżejsza i szybsza wersja jest równie pyszna.

Fricassee z Kurczakiem i Grzybami

© ŚNIEŻNY ROY

Ten lżejszy klasyk można szybko przygotować — zwłaszcza jeśli kupisz pokrojone w plasterki grzyby. Ma bogaty, wolno gotowany smak. Odrobina kremu sprawia, że ​​jest wyjątkowo dekadencki, ale wciąż lekki.

Cassoulet w stylu Toulouse

© Tina Rupp

zdrowe, słone śniadanie

Chociaż istnieje niezliczona ilość wersji cassouletu, większość opiera się na gulaszu z białej fasoli i różnych formach wieprzowiny. Ta wersja autorstwa uznanej autorki książek kucharskich Pauli Wolfert zawiera konfiturę z kaczki i francuskie kiełbaski czosnkowe, które są specjalnością Tuluzy.

Zupa karmelizowana cebulowo-chlebowa z serem pleśniowym Brûléed

Grega DuPree

zamiennik przecieru pomidorowego

W tej wegetariańskiej wersji klasycznej francuskiej zupy cebulowej, ser pleśniowy i sherry oloroso wnoszą nowe warstwy smaku i głębi. Nuty prażonych orzechów i kompotu owocowego w sherry dobrze komponują się z karmelizowaną cebulą, a słona kwasowość przebija bogactwo sera.

Blanquette cielęce

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni Daniel Boulud przygotowuje swój klasyczny, kremowy gulasz cielęcy z wywarem cielęcym, czasami dodając słodkie pieczywo i wykańczając danie wiórkami czarnej trufli. W tej łatwiejszej wersji pomiń pieczywo i trufle i wybierz kupowany w sklepie bulion warzywny – lub nawet osoloną wodę – zamiast bulionu cielęcego.

Camembert pieczony w pudełku

© Z Poulosem

Ten delikatny, rozpływający się ser piecze się w pudełku, co zapobiega jego zapadaniu się. Pamiętaj, aby kupować Camembert w pudełku zszytym, a nie klejonym.

Kurczak Dijon

© Johnny Valiant

Ulubioną częścią kurczaka autorki książki kucharskiej Melissy Clark jest udek, ponieważ jest soczysty i łatwo się przyrumienia. Lubi używać tylko podudzi w tym musztardowym gulaszu – zagęszczonym pikantnym crème fraîche – dzięki czemu całe mięso gotuje się w tym samym tempie.

Naleśniki Suzette

© Z Poulosem

Podczas gdy restauracje tradycyjnie przygotowują maślany sos o smaku pomarańczowym do tego słynnego deseru od początku do końca, szefowi kuchni Jacquesowi Pépinowi w przypadku rozrywki łatwiej jest przygotować go z dużym wyprzedzeniem. Flambiruje trunek w obecności gości na obiedzie i rozlewa go na talerz naleśników, wciąż płonąc.

Omlety Kurkowe Z Sosem Fines Herbes

© Andrew Purcell

Dlaczego szef kuchni Thomas Keller robi omlet z jednego jajka? Ponieważ rezultat jest o wiele delikatniejszy i bardziej kuszący niż supersize omlety z wielu jaj, zwłaszcza z kremowym nadzieniem kurkowym.

Krótkie żebro po bourguignon

© Michał Turek

To klasyczne danie wywodzi się z regionu Burgundii we wschodniej Francji jako danie dla biedaków, stworzone, aby zamienić twardą wołowinę w pyszny posiłek. Tutaj szef kuchni Aaron Barnett ulepsza go krótkimi żebrami.

Ratatuj

Zdjęcie: Kelsey Hansen / Stylizacja jedzenia: Greg Luna / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Hunter

Ratatouille autorki książki kucharskiej Rebeki Peppler opiera się na prostej technice tworzenia potrawy o bogatym smaku: gotowaniu każdego warzywa osobno. Już po kilku minutach na patelni warzywa puszczają wodę, pogłębiają smak i stają się na tyle miękkie, że zaczynają się rozpadać.

Łowca kurczaków

© Leela Cyd

robienie musztardy dijon z musztardą żółtą

Francuski klasyk, który nigdy nie wychodzi z mody. To danie łączy w sobie grzyby i kurczaka w sosie pomidorowym i białym winem. Nazwa, dosłownie „kurczak myśliwski”, nawiązuje do czasów, gdy ptactwo łowne i leśne grzyby stanowiły naturalną jesienną kombinację.

Steki z szynki w sosie maderskim

Grega DuPree

łatwe szybkie obiady

Julia Child była wieloletnią współpracowniczką „Yumpulse” i mistrzynią szynki. Do przygotowania tego przepisu zainspirowała się daniem zwanym jambon à la morvandelle, daniem popisowym słynnego francuskiego szefa kuchni Alexandre’a Dumaine’a. „Chociaż wystarczy szynka z supermarketu, z prawdziwej szynki wiejskiej otrzymasz danie bardziej przypominające legendarne dzieło Dumaine’a” – napisał Child.

Gulasz z białej fasoli i szynki

© Z Poulosem

Ten pożywny gulasz pochodzący z południowo-zachodniej Francji, zwany garbure, jest pełen warzyw, fasoli i mięsa. Dokładne składniki zależą od dostępności. Wersja szefa kuchni Jacques’a Pépina składa się z szynki i kapusty i jest zwieńczona tostowym chlebem zanurzonym w roztopionym serze Gruyère.

Gulasz z krewetek po marsylsku

Johnny'ego Valianta

Duże krewetki sprawiają, że jest to gulasz na nóż i widelec. Autorka książki kucharskiej Melissa Clark smaruje czosnkowe francuskie rouille na tostach i macza je w gulaszu.

Termidor z homara

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Klasyczny termidor z homara nafaszerowuje delikatnie ugotowane mięso homara z powrotem do skorupy sosem na bazie wina i odrobiną sera, a następnie łączy się pod brojlerem. Naturalna słodycz homara nadal przebija się przez bogaty, ale nie ciężki, grzybowy cremini i wytrawny kremowy sos z dodatkiem sherry.

Duszone młode karczochy z coulisem pomidorowym

© Martin Morrell

Ten energiczny prowansalski klasyk znany jest jako barigoule z karczochami. Podawany z pełnoziarnistym brązowym ryżem lub kuskusem gryczanym, stanowi pyszne wegańskie danie główne.