Kompletny przewodnik po krewetkach Royal Red

Zdjęcie:

Trevor Reid Designs LLC / Knuckleheady

Mój mąż i ja dzielimy czas między Nowy Jork i Nowy Orlean, co, jak się dowiedziałam, czyni nas tak zwanym pieszczotliwie New-News. Kiedy jestem w Nowym Jorku, nie ma tygodnia, żebym nie zjem kawałka pizzy albo bajgla z kremowym serkiem cebulowym. Ale kiedy jestem w NOLA, nie ma nic lepszego niż krewetki królewskie czerwone. Jasne, raki są pyszne, a pączki mają swoje miejsce, ale jeśli wpadnie mi w ręce stos czerwonych, to naprawdę nie ma nic lepszego.

Czym są krewetki królewskie czerwone?

Co ciekawe, krewetki królewskie czerwone, a raczej Pleotyk Robustus są jednym z niewielu gatunków krewetek głębinowych poławianych w celach komercyjnych w Ameryce Północnej; można je znaleźć aż od Zatoki Meksykańskiej po wody Nowej Anglii. Hank Shaw, autor m.in Hak, linka i kolacja, wyjaśnia, że ​​Royal Reds są bardziej miękkie i bardziej przypominają homara niż typowe krewetki z Zatoki Perskiej i są podobne do krewetek plamistych z Pacyfiku, kolejnej krewetki głębinowej. Możesz myśleć o tym bardziej jak o przegrzebkach, błękitnym krabie lub homar profile smakowe.

Shaw mówi, że pierwszy raz jadłem je w restauracji na Florydzie w latach 90. XX wieku. Były drogie, dwa razy droższe niż inne przystawki z krewetkami, ale byłem zaintrygowany. Przybyły oczyszczone z ogonami, ułożone na prostokątnym talerzu, lekko podsmażone i pokryte masłem limonkowym. Były niebiańskie.

alkoholowe napoje z sokiem pomarańczowym

Kiedy jest sezon na krewetki królewskie czerwone?

Sezon na krewetki królewskie czerwone trwa od późnego lata do późnej jesieni, a szczyt sezonu przypada na wrzesień. Niewielu rybaków ma licencję na odławianie czerwonych ryb królewskich, więc większość z nich zamraża swoje połowy na łodzi po wciągnięciu. W rezultacie większość ludzi w krajach Zatoki Perskiej (i nie tylko, jeśli mają szczęście) może cieszyć się nimi przez prawie cały rok. okrągły.

Jak gotować krewetki królewskie czerwone?

Gotowanie królewskich czerwieni wymaga powściągliwości. Co ciekawe, ich większy rozmiar nie oznacza, że ​​ich przygotowanie zajmuje więcej czasu. W rzeczywistości gotują o połowę krócej niż mniejsze gatunki krewetek. Shaw twierdzi, że kluczem do przygotowania tych skorupiaków jest ostrożność. Delikatnie. Nie wbijaj ich w grill lub grill, jak inne krewetki. Nie dusić ich w ciężkich sosach. Royal Reds można grillować, ale nie rezygnuj z węgla. Chcesz, żeby były bardzo gorące i żeby krewetki ledwo się ugotowały. Kłusownictwo na maśle to świetna opcja, podobnie jak po prostu gotowanie na parze. Surowe czerwienie królewskie są również wręcz pyszną opcją. Robią fantastyczną krewetkę do meksykańskiego aguachile, która przypomina ceviche bez długiego czasu marynowania, mówi Shaw. Po prostu postępuj zgodnie z jego mantrą: w przypadku królewskich czerwieni mniej znaczy więcej.

Gdzie kupujesz krewetki Royal Red?

Czerwone czerwone królewskie najczęściej można znaleźć w stanach Zatoki Perskiej, od wybrzeża Mississippi po Florydę Zachodnią. Ale według Shawa widziałem je w sprzedaży na całym Południu i na lepszych rynkach w całym kraju; będą to mrożone krewetki. Mieszkańcy Północy, uważajcie. Shaw mówi: Ponieważ gatunek ten będzie zamieszkiwał tak daleko na północ, jak Nowa Anglia, w Connecticut występuje odmiana królewska czerwień, która nie jest nazywana królewską czerwienią: nazywa się ją czerwień Stonington, od miasta Stonington. Często trafiają one na rynki świeże. Kup je, jeśli je zobaczysz.

W weekendy mój mąż i ja często uciekamy od hałasu i upału Nowego Orleanu i wybieramy się na szybką, godzinną przejażdżkę do wybrzeża Mississippi – specjalnie po to, aby zjeść królewskie czerwone wino. Jeśli znajdziesz się w Crescent City, radzę ci zrobić to samo. Kilka ulubionych to: Ślepy Tygrys , gdzie można obrać i zjeść czerwone na świeżym powietrzu z widokiem na Zatokę. Jest Knuckleheady w Ocean Springs z zaskakująco dobrymi daniami typu Royal Red, typu „jesz, ile chcesz” w środę; i którykolwiek z Kudłaty miejsc, gdzie można zjeść gotowaną potrawę (czerwone podawane z kukurydzą i ziemniakami) lub królewską czerwoną bułkę, którą wolę każdego dnia od odmiany homara. Szybka przejażdżka do Gulf Shores w Alabamie, a znajdziesz Kuchnia z owocami morza DeSoto , old-schoolowy dom z owocami morza i jednymi z najlepszych czerwonych dań, które prawie zawsze można znaleźć w menu. Albo możesz przejść obok Owoce morza Aquila w Bon Secour w Alabamie. Zajmują się tym od ponad 50 lat i to właśnie tam wszyscy miejscowi kupują ukochane czerwone wina.