Zupa z kukurydzy, krabów i krewetek

Zdjęcie:

Cara Cormack

Mnóstwo śmietanki i masła sprawia, że ​​zupa z kraba i kukurydzy jest nieodparcie dekadencka.

Często zadawane pytania

Jaka jest różnica między zupą biskwitową a zupą chowder?

Biskwity i zupy to gęste, kremowe zupy, które zazwyczaj zawierają owoce morza. Kluczowa różnica polega na gotowej teksturze: Biskwity są puree lub odcedzane, aby były całkowicie gładkie, podczas gdy zupy pozostają masywne.

Jak zagęszczasz zupę?

Podczas gdy niektóre zupy do zagęszczania opierają się na zasmażce, lepka konsystencja tego przepisu na zupę z kraba wynika z zastosowania skrobiowych ziemniaków do pieczenia i dużej ilości ciężkiej śmietanki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, wybierz ziemniaki rdzawe lub króla Edwarda.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Przygotowanie tej soczystej zupy nie jest trudne, ale wymaga dodatkowego etapu, aby osiągnąć niesamowitą głębię smaku. Zamiast używać samego bulionu lub bulionu jako podstawy, najpierw ugotuj pozbawione kolb kukurydzy i skorupki krewetek z bulionem z kurczaka, aby dodać mu dodatkowego smaku – powinno to zająć około pół godziny.

Zrób naprzód

Bulion krewetkowy można przygotować i przechowywać w lodówce przez noc. Gotową zupę można przechowywać w lodówce przez noc; delikatnie podgrzej przed podaniem.

Składniki

• 6 szklanek bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

  
  
  
  

• 1 funt dużych krewetek, łuskanych i oczyszczonych, muszle zarezerwowane

• 3 kłosy kukurydzy, obrane, z odciętymi ziarnami i kolbami zachowane

• 1/2 łyżeczki nasion selera

• 1 łyżeczka nasion kopru włoskiego

• 1 kostka niesolonego masła, pokrojona na łyżki

• 1 duża żółta papryka, pokrojona w kostkę o średnicy 1/3 cala

• 1 duża żółta cebula, pokrojona w kostkę o średnicy 1/3 cala

• 3 żeberka selera pokrojone w 1/3-calową kostkę

• 1 chili serrano, posiekane

• 2 duże ziemniaki do pieczenia, obrane i pokrojone w kostkę o średnicy 1/3 cala

• 1 funt kawałka mięsa krabowego, zebranego

• 1 litr gęstej śmietanki

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  Kalafior w garnku błyskawicznym

• Posiekany szczypiorek, do dekoracji

• Tosty z masłem, do podania

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Zbierz składniki.

2. 

   Cara Cormack

   W dużym garnku zagotuj bulion ze skorupkami krewetek i kolbami kukurydzy. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

3. 

   Cara Cormack

   Usuń kolby. Bulion przecedzić przez drobne sito do dużej, żaroodpornej miski, dociskając muszelki tak, aby usunąć jak najwięcej bulionu. Wytrzyj garnek.

4. 

   Cara Cormack

   Na małej patelni praż nasiona selera i kopru włoskiego na umiarkowanie dużym ogniu, aż zacznie wydzielać zapach i zacznie strzelać, około 45 sekund. Całkowicie ostudzić. W młynku do przypraw lub moździerzu zmiel lub zmiażdż nasiona na proszek.

5. 

   Cara Cormack

   W dużym garnku rozpuść masło na średnio dużym ogniu. Dodaj żółtą paprykę, cebulę, seler i chili i gotuj, aż zaczną mięknąć, około 2 minuty. Dodaj zmielony koper włoski i nasiona selera i gotuj przez 1 minutę.

6. 

   Cara Cormack

   Dodaj ziemniaki i bulion krewetkowy i zagotuj. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż ziemniaki będą miękkie, około 8 minut. Zdjąć z ognia.

7. 

   Cara Cormack

   Wmieszaj krewetki i mięso krabowe do zupy. Przykryj i odstaw, aż krewetki zmienią kolor na różowy na zewnątrz, około 3 minut. Wymieszaj ciężką śmietanę i ziarna kukurydzy. Doprowadzić do wrzenia na umiarkowanym ogniu; natychmiast zmniejsz ogień do niskiego poziomu i delikatnie gotuj na wolnym ogniu, aż krewetki będą białe, około 3 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

8. 

   Cara Cormack

   Rozłóż zupę do misek i udekoruj szczypiorkiem. Podawać z tostami posmarowanymi masłem.