Cremas to ulubiony świąteczny napój Haiti, który należy pić przez cały sezon

Foto: Adley Alezy; Linda Thelemaque

Kiedy zapytałem Nadege Fleurimonda, szefa kuchni i autora Haiti odkryte , żeby opisać kremy, przerwała. Uśmiechając się szeroko, powiedziała: „To jak ajerkoniak, tylko milion razy lepszy i bez jajek”. Pomyśl o coquito, ale bardziej kremowym, aromatycznym, odważnym i mocnym.

Kremy, także orkiszowe, to tzw the uroczysty napój z Haiti. Jego podstawą jest mieszanka skondensowanego i zagęszczonego mleka, które wzbogacono kremem z kokosa, gałką muszkatołową, cynamonem, wanilią i limonką. Inne odmiany obejmują ekstrakt migdałowy lub rodzynki. Tradycyjnie duchem, który sprawia, że ​​kremy są tak świąteczne – czyli alkoholowe – jest clairin, klarowny trunek, który według Fleurimonda przypomina bimber. Otrzymuje się go z soku z organicznych, rodzimych odmian trzciny cukrowej z Haiti, który jest następnie fermentowany przez dzikie drożdże. Wyprodukowany na obszarach wiejskich nietkniętych praktykami rolnictwa przemysłowego, smak clairin jest złożony i różni się w zależności od regionu, pory roku i producenta.

„To jest to, co zwykli Haitańczycy piją jako trunek i tego właśnie używamy do tradycyjnego przygotowania naszych kremów” – mówi Fleurimond. Jednakże clairin nie jest łatwo dostępny w Stanach, dlatego używa się innych alkoholi. „W Stanach ludzie robią to z rumem, ponieważ clairin nie jest tu powszechny, a wśród Haitańczyków prawie zawsze wybiera się rum Barbancourt”.

Regionalne różnice pomiędzy odmianami kremów nie są bez znaczenia, o czym przekonała się Fleurimond podróżując po wyspie w poszukiwaniu swojej książki kucharskiej: Haiti odkryte .

„Na północy Haiti do kremów zazwyczaj nie używa się kokosa. Południowi Haitańczycy mają tendencję do dodawania kokosa do wielu potraw i kremy nie są tu wyjątkiem” – mówi Fleurimond. Jednak w ostatnich dziesięcioleciach nastąpiła fuzja stylów regionalnych. „Dzięki internetowi i lepszej komunikacji między miastami następuje bardziej wymiana kulinarna, a na północy można spotkać ludzi sprzedających kremy na mleku kokosowym”.

Mikołaj Papadakis

Ta wymiana kulinarna odbywa się nie tylko w obrębie narodu wyspiarskiego, ale także po drugiej stronie Atlantyku i dociera do wielu Haitańczyków z diaspory. Charlene Absalon, właścicielka firmy z siedzibą w Queens Kremy Absalon , jest częścią kolektywu haitańsko-amerykańskich przedsiębiorców, którzy chcą edukować innych na temat bogactwa jedzenia i kultury Haiti. To, co zaczęło się dla Absalon jako sposób na lepsze poznanie kuchni haitańskiej, przerodziło się w biznes i w 2013 roku stworzyła Cremas Absalon. Jej kremy wykorzystują ciemny rum i pomijają kokos, aby uzyskać bardziej płynną konsystencję.

przepis na konika polnego

Absalon nie boi się rzucać wyzwania tradycji, oferując smaki takie jak kawa, cynamon, creme brûlée i orzech laskowy, czyli składnik niespotykany w kuchni haitańskiej. „Wykorzystuję amerykańskie przepisy, które zebrałam jako dziecko, i włączam je do haitańskich smaków” – mówi.

Pomimo początkowych sprzeciwów ze strony niektórych członków społeczności, którzy twierdzili, że nie są wystarczająco „autentyczni”, Absalon podejmuje misję ponownego zdefiniowania kremów. „Chciałem określić, jakie powinny być kremy. Nazywam moje kremy „nową erą”, ponieważ chciałam stworzyć różne smaki, które dobrze komponują się z kremową konsystencją i czymś uniwersalnym” – mówi. Jej wersja kremów odniosła sukces lokalny i ogólnokrajowy, a ona rozszerzyła swój domowy biznes na targi rolne i pop-upy.

Claire Saintil

Choć istnieje wiele opinii na temat przygotowywania doskonałych kremów, zarówno Fleurimond, jak i Absalon zgadzają się, że kremy powinny być pełne smaku i dobrze zbilansowane. Świetne kremy powinny sprawić, że będziesz się zastanawiać i chcieć więcej.

przepis na pieczone krewetki

„Najpierw potrzebujesz gładkiej, kremowej konsystencji. Dla mnie posiadanie kokosa jest kluczowe, ponieważ większość z nas go zna” – wyjaśnia Fleurimond. „Potrzebujesz także dobrej równowagi smaku. Cremas to napój alkoholowy, więc powinien być słodki, ale z odrobiną kopa, który wprowadzi Cię w wakacyjny nastrój. Absalon zgodził się z opinią Fluerimonda: „To bardzo bogaty produkt, który wymaga czasu i trzeba go odpowiednio przygotować – dobra pianka to przysmak”.

A jeśli istnieje właściwy sposób na zrobienie tego, istnieje również właściwy sposób picia. „Mówię ludziom, żeby pili kremy tak, jak szkocką: wlej trochę do filiżanki, z lodem lub bez, delektuj się i ciesz się” – mówi Absalon.

Podobnie jak wiele cennych przepisów świątecznych, kremy mocno zapadają w pamięć, a ich znaczenia kulturowego nie można bagatelizować. „Kremę kojarzymy z najlepszą częścią dorastania: komuniami, weselami i świętami. To napój na uroczystość” – mówi Fleurimond.

Dla Absalona tworzenie kremów to nie tylko sposób na przedstawienie masom uroczystego napoju; służy także jako narzędzie edukowania innych poza jednostronną narracją o Haiti przedstawianą w mediach. „Ludzie, widząc Haiti, myślą o biedzie i korupcji, a ja chcę pokazać, że mamy też wspaniałe jedzenie i kulturę” – mówi.

Oto przepis Fleurimonda na 10 porcji kremów:

Wymieszaj dwie puszki kremu kokosowego (słodzonego); dwie puszki słodzonego mleka skondensowanego; jedna puszka skondensowanego mleka; jedna łyżeczka gałki muszkatołowej; jedna łyżeczka cynamonu; dwie szklanki Rhum Barbancourt, Wrey and Nephew Overproof Rum lub alkoholu zbożowego; jedna łyżka ekstraktu waniliowego; jedna łyżka ekstraktu migdałowego; jedna łyżeczka soku z limonki; i skórka z jednej limonki; i szczypta soli. Schładzaj przez co najmniej cztery godziny (najlepiej przez noc) i podawaj z lodem.