Jak zbudować miskę na ziarno

Zdjęcie:

Matt Taylor-Gross

W ciągu ostatnich kilkunastu lat, kiedy jako pisarz pracowałem w domu na pełny etat, co najmniej dwa razy w tygodniu przygotowywałem sobie miskę zbożową na lunch. Zaczęło się to od małego aktu buntu po tym, jak pozwoliłem sobie na zbyt wiele przerw na lunch, gdy pochylałem się nad laptopem. Około 15:00 wrzucałam do ust kilka kawałków sera Cheddar, pomidora i chleba, przysięgając, że pewnego dnia uporządkuję swoje priorytety i zjem prawdziwy lunch.

Wreszcie, w niepozorny wtorek, przeznaczyłam całą godzinę na przygotowanie i zjedzenie lunchu. Zrobiłem szybko polenta i posypałam je czosnkową zieleniną i płynnym jajkiem. To było proste, ale poczułem się odnowiony. Przypomniało mi się, że nawet nieupiększony posiłek może znacząco zmienić mój dzień. Co tydzień nadal przygotowuję wszelkiego rodzaju miski zbożowe. Oto, jak to zrobić i zachować zainteresowanie.

Planuj z wyprzedzeniem

W związku z tym powiem teraz coś potencjalnie niepopularnego. Naprawdę pyszna miska na zboże – złożona z gotowanych ziaren z dodatkiem warzyw, białka lub sera i jasnego, teksturowanego dodatku – wymaga czasu. Tak, możesz częściowo skrócić sobie drogę do tego celu, gotując ziarna wcześniej, opierając się na fasoli z puszki i skradając się w głąb z odrobiną dodatku chili i sosu sojowego. Ale musisz także zobowiązać się do ostrożnego traktowania każdego kroku.

Rzeczywiście, często późnym rankiem wymykam się od komputera, aby napalić garnek farro lub komosy ryżowej albo upiec poćwiartowane różyczki radicchio lub brokułów. Podczas przerw w pisaniu będę śnić o miksturach z misek zbożowych. (Drewniany grzyb i miękka jajecznica na ryżu z cebulką! Kuskus z ogórkiem pęcherzykowym i dressingiem tahini!) Zdarzały się nawet, że spóźniałam się kilka minut na telefony, bo gotowałam jajka na miękko lub przygotowywałam kolczastą sałatkę, która miała być później udekorować miskę ryżu. Ale nigdy nie żałowałem, że ukradłem kawałki czasu w służbie dobrego posiłku.

Smakuj każdą warstwę

Podniesienie miski na ziarno ze sprawnej do doskonałej wymaga aromatyzowania każdej warstwy. Moją praktyczną zasadą jest obdarzanie każdego elementu wystarczającą ilością miłości, abyś z radością zjadł go sam, zaczynając od samych ziaren.

substytut Dijon

Ponieważ na lunch w dni powszednie zwykle przygotowuję miseczki zbożowe, jako bazę wybieram szybciej gotujące się zboża, takie jak polenta, kuskus, farro, komosa ryżowa, ryż biały lub czasami ryż brązowy. W wolnej chwili zrobię pikantne płatki owsiane (gotowane risotto z gorącym bulionem, pokrojonymi w kostkę pomidorami, parmezanem, szpinakiem i dodatkiem do jajka sadzonego, jeśli już musisz wiedzieć). Czasami uzupełniam swoją bazę zbożową fasolą z puszki lub suszonymi roślinami strączkowymi. (To świetny sposób na wykorzystanie te prawie puste worki soczewicy być może leżałeś; ugotuj i opisz je wszystkie w ciągu jednego popołudnia, a następnie dodaj je do świeżo ugotowanych ziaren, według uznania).

st-german spritz

Niezależnie od bazy ziaren, zawsze doprawiam i doprawiam płyn do gotowania. Najczęściej używam bulionu kostnego w pudełku lub wywaru warzywnego – moje dwa gotowe wywary. Ale dodanie smaku może być tak proste, jak wsypanie łyżeczki bulionu w proszku do wody do gotowania lub wrzucenie skórki parmezanu lub połowy cytryny. Jeśli mam ochotę, mogę wcisnąć koncentrat pomidorowy do wody z polentą lub ugotować ryż na mleku kokosowym z kurkumą i limonką (inspirowany kokosowo-imbirowym ryżem i soczewicą Ali Slagle z jej książki pt. Marzę o kolacji ). Gdy ziarna zostaną ugotowane i puszyste, dostają kawałek masła lub odrobinę oliwy z oliwek i być może prysznic posiekanych świeżych ziół i skórki cytrynowej.

Teraz zastosuj tę logikę do każdej dodatkowej warstwy. Na przykład smażony jarmuż lub kapusta włoska zawsze cenią pokrojony w plasterki czosnek i ostatni zastrzyk kwasu, takiego jak sok z cytryny lub ocet. Jajko sadzone nigdy nie odmawia smażenia na maśle doprawionym kaszmirskim proszkiem chili lub skropieniu w ostatniej chwili chipsem chili lub octem. Resztki wędzonej ryby lub kurczaka z rożna będą Ci wdzięczne, jeśli przed dodaniem ich do mieszanki wymieszasz je z koperkiem i cytryną, podobnie jak garść kolczastych warzyw. Pokrojone awokado doprawiamy solą, pieprzem i kilkoma kroplami octu ryżowego lub soku z limonki.

Mieszaj ziarna i tekstury

Najlepsze miski na zboże oferują szeroką gamę tekstur. Cafe Robey, mieszcząca się na parterze hotelu Robey w Chicago, oferuje mistrzowskie zajęcia na ten temat z miską brązowego ryżu i komosy ryżowej. Bazę z mieszanych ziaren zwieńczono smażonym jarmużem z czerwonym chilli, miękko pieczonymi słodkimi ziemniakami, pięciominutowym jajkiem i olśniewającą chrupką pistacjowo-sezamową. Odrobina czosnkowego hummusu na talerzu dodaje pikantnego, kremowego bogactwa każdemu kęsowi.

Nie oznacza to, że za każdym razem, gdy chcesz zrobić miskę na zboże, musisz stosować pół tuzina metod gotowania i stertę patelni. Może to być tak proste, jak posypanie orzechami włoskimi i serem pleśniowym posiekanego jarmużu i sałatki zbożowej. Właśnie na takie okazje trzymam orzechy włoskie, orzechy nerkowca i prażone orzeszki ziemne; plus kilka odmian fasoli w puszkach (ciecierzyca, cannellini i pinto). Nigdy nie brakuje mi jednej lub dwóch odmian papryki konserwowanej, czy to pepperoncinis, jalapeño, giardiniera, papryki wiśniowej czy pieczonej czerwonej papryki. (W szczególności solanka ze słoika z pikantną marynowaną papryką jest wspaniałym dodatkiem do niemal każdego sosu.) Mam też mały zapas ryb w puszkach i wędzonych, które dodają białka bez dodatkowego obciążania i mają niesamowitą głębię smaku.

Inne podstawowe produkty, które dobrze nadają się do misek zbożowych, to tahini (świetne do szybkiego hummusu i wzbogacania dressingów), asortyment kwasów (ocety, cytryny, limonki, musztarda) i wiele opcji dodawania soli lub solanki, takich jak sos rybny, sos sojowy i fetę. Dodatkowe punkty, jeśli przedmiot ten nadaje również teksturę, np. kimchi, kapary lub chrupiące chili. Zawsze mam pod ręką jeden lub dwa rodzaje chrupiących warzyw, np. rzodkiewki, brokuły, kapusta i ogórki – które są dobre na surowo, a jeszcze bardziej przyciągają uwagę, jeśli je obsmażysz lub upieczesz przed dodaniem. Trzymam też mocne, liściaste warzywa, które mogą wytrzymać wcześniejsze ubieranie (rzymski, jarmuż, radicchio, kapusta włoska) i mnóstwo świeżych ziół. I oczywiście w razie wątpliwości połóż na tym jajko.

Zacznij w swojej strefie komfortu

Jeśli całe to swobodne budowanie misek na zboże napawa Cię strachem, zacznij od kombinacji smaków, które już znasz i kochasz. Powiedzmy, że zawsze masz pod ręką tofu, sos rybny i limonkę. Tofu pokroić w kostkę i wymieszać z sosem rybnym, sokiem i skórką z limonki oraz odrobiną posiekanego papryczki jalapeño. Podczas gdy te smaki się mieszają, ugotuj garnek ryżu lub komosy ryżowej w wodzie z dodatkiem sosu sojowego. Wykończ ziarna odrobiną limonki i posiekaną cebulą, następnie połóż tofu (i ewentualnie kilka plasterków ogórka w limonce, jeśli masz ochotę).

A może zrobisz zabójczą kanapkę z sałatką z tuńczyka. Stwórz swoją ulubioną bazę do sałatki z tuńczyka, gotując farro w wodzie z rozgniecionym czosnkiem, skórką z cytryny i solą. Posiekaj trochę romaine lub radicchio i wymieszaj liście z cytryną, solą i oliwą z oliwek. Teraz całość połącz, dobrze wymieszaj. Podnieś widelec i upuść mikrofon. Właśnie zdobyłeś misę zbożową.