Chrupiące burgery rybne

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Julia Bayless

Te burgery rybne to idealny sposób na wykorzystanie resztek ugotowanych ryb. Świetnie sprawdzi się tu każdy rodzaj ryby, ale szczególnie smakuje grillowany lub pieczony lucjan lub okoń morski. Rybę pokrój na małe kawałki, aby dobrze wymieszała się z kremowym sosem majonezowym, który nadaje jasny smak musztardzie Dijon, kolendrze, szalotce i jalapeño. Bułka tarta panko zmieszana z pasztecikami dodaje im masy. Możesz śmiało zamienić je na inne zioła – posiekana bazylia, estragon, oregano lub rukola będą tu dobrze pasować, podobnie jak mieszanka suszonych ziół, takich jak zioła prowansalskie. Można również doprawić mieszaninę łyżeczką przypraw, takich jak kminek lub chili w proszku, lub mieszanką przypraw, taką jak curry w proszku lub przyprawa do szarpnięć.

Pamiętaj, aby przed gotowaniem dać kotletom rybnym czas na co najmniej 30 minut; ten czas w lodówce sprawi, że paszteciki nie rozpadną się podczas gotowania. Jeśli chcesz, możesz przygotować przepis aż do tego etapu kilka godzin wcześniej.

Kiedy będziesz gotowy do przyrządzenia burgerów, posmaruj je dodatkowym panko, dzięki czemu każdy burger będzie chrupiący. Są przeznaczone do natychmiastowego spożycia; nie chcesz ciągle podgrzewać ryby. Pamiętaj, aby zaopatrzyć się w brioszkę lub inną lekką, delikatną bułkę do tych burgerów; mocniejszy chleb, np. bułka z preclami, będzie twardy w przypadku delikatnych pasztecików rybnych i zmiażdży je, gdy będziesz próbował ugryźć.

Składniki

• 3/4 szklanki majonezu

• 2 łyżki musztardy Dijon

• 1 duże jajko

• 2 łyżki posiekanej kolendry

• 2 szalotki, pokrojone w cienkie plasterki

• 1 jalapeno, posiekane

• 1 funt ugotowanej ryby, takiej jak lucjan, łosoś, pstrąg lub dorsz, podzielony na małe kawałki

• 1/2 szklanki bułki tartej panko i więcej do panierowania

• Sól i świeżo zmielony pieprz

  2-składnikowe napoje wódkowe

• 2 łyżki niesolonego masła

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

• 6 bułek do hamburgerów, najlepiej brioche

• Majonez,sałata, pokrojone pomidory i plasterki pikli do podania

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj majonez z musztardą, jajkiem, kolendrą, szalotką i papryczką jalapeño. Dodać rybę i panko, doprawić solą i pieprzem. Uformuj mieszaninę w sześć kotletów o średnicy 3 1/2 cala i umieść je na małym talerzu. Kotleciki rybne przechowuj w lodówce przez co najmniej 30 minut, aby lepiej zachowały swój kształt podczas gotowania.

2. Gdy będziesz gotowy do gotowania, obficie posmaruj każdy kotlet rybny większą ilością panko. Rozpuść masło i olej na dużej, nieprzywierającej patelni na średnim poziomie. Dodaj paszteciki rybne i gotuj, obracając raz lub dwa razy, aż będą chrupiące i podgrzane, około 8 minut. Posmaruj wnętrza bułek majonezem i ułóż na nich kotleciki. Udekoruj sałatą, pomidorem i piklami i od razu podawaj.

Zrób krok naprzód

Paszteciki rybne można przygotować zgodnie z etapem 1 i przechowywać w lodówce przez noc.