Pani Croque

Ten przepis na croque madame w stylu francuskim zmienia skromną kanapkę z szynką i serem w najbardziej wyszukaną wersję za pomocą zaledwie kilku składników. Chociaż ta kultowa kanapka ma dokładnie to samo, co zwykła kanapka kanapka — biały chleb, masło, szynka i ser — bogaty, kremowy sos Mornay (klasyczny sos beszamelowy) i czubata warstwa pieczonego, topionego sera Gruyère podkręcają atmosferę. Tymczasem jajko sadzone z płynnym żółtkiem stanowi zwieńczenie kanapki i stanowi eleganckie wykończenie.

Aby uzyskać dodatkową nutę pikanterii, która przełamie bogactwo roztopionego Gruyère, podawaj kanapki z korniszonami jako przekąskę między kęsami lub lekko ubraną zieloną sałatę polaną jasnym winegretem, aby uzupełnić obfite kanapki.

Często zadawane pytania

• Jaka jest różnica między croque monsieur a croque madame?

  Główna różnica między A croque monsieur a croque madame to rola, jaką w przepisie odgrywają jajka. W przypadku croque monsieur jajka są albo całkowicie pomijane w przepisie, albo delikatnie ubijane i używane jako ciasto w stylu tostów francuskich, w którym chleb zanurza się w jajkach, a następnie gotuje na patelni na złoty kolor. Z drugiej strony, na wierzchu croque madame zwykle znajduje się jajko sadzone lub w koszulce.

• Dlaczego nazywa się to Croque Madame?

  Croque madame pochodzi od francuskich słów „croque”, co oznacza chrupnięcie i „madame”, co oznacza kobietę. Uważa się, że kanapka zyskała swoją nazwę ze względu na podobieństwo do kobiecego kapelusza, nałożonego na nią jajka słoneczną stroną do góry.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jakość domowego sosu Mornay może zadecydować o tym przepisie lub go złamać. Aby pomyślnie przygotować tę tandetną odmianę sosu beszamelowego, należy: zasmażka — mieszaninę mąki i masła — należy całkowicie ugotować, aż będzie lekko złocista i zacznie wydzielać orzechowy aromat, a następnie powoli dodawać mleko. W miarę gotowania zasmażki i mleka zgęstnieje, ale ten etap może zająć więcej czasu, niż sugeruje przepis. Nie spiesz się z procesem; uważne oko i częste mieszanie zapobiegnie spaleniu mieszanki.

tequilę i piwo imbirowe

Aby odróżnić ten sos od tradycyjnego przepisu na beszamel, drobno startego sera Gruyère, szczyptę soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, zamień go w sos Mornay swoich marzeń. Aby uzyskać zrównoważony sos, spróbuj go w miarę upływu czasu, dostosowując proporcje soli, pieprzu i gałki muszkatołowej, aby uzyskać głęboko aromatyczny sos.

Składniki

• 4 (o grubości 1/2 cala) dobrej jakości, twarde, białe kromki chleba kanapkowego

• 3 łyżki masło niesolone, zmiękczone, podzielone

  
  
  
  

• 1 łyżka mąka uniwersalna

  Przepis na napój królewski

• 3/4 szklanki pełne mleko

• 4 uncje Ser Gruyère, starty na małych oczkach tarki pudełkowej (około 1 szklanki), podzielony

• 1/2łyżeczka sól koszerna

• 1/4łyżeczka świeżo zmielonej czarny pieprz i więcej do dekoracji

• 1/4łyżeczka mielona gałka muszkatołowa

• 4 plasterki gotowana, niewędzona szynka (w sumie 3 uncje, np. jambon de Paris)

• 1 łyżka Musztarda Dijon

• 2 duże jajka

• 1 łyżka świeżego szczypiorku, posiekanego, do dekoracji

• 1/4 łyżeczki płatkowej soli morskiej do dekoracji

Wskazówki

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

1. Rozgrzej piekarnik do opiekania na stojaku około 8 cali od źródła ciepła. Rozgrzej dużą patelnię z powłoką nieprzywierającą na średnim ogniu. Posmaruj równomiernie 1 stronę kromek chleba 1 łyżką masła. Połóż kromki chleba, posmarowaną masłem stroną do dołu, na patelni; gotuj, aż będzie opiekany i złoty, od 2 do 4 minut. Przenieś chleb na powierzchnię roboczą. Wytrzyj patelnię do czysta.

2. Rozpuść 1 łyżkę masła w małym rondlu na średnim ogniu, aż zacznie się pienić. Wymieszaj mąkę; gotuj, ciągle mieszając, aż będzie jasnozłoty, około 1 minuty i 30 sekund. Stopniowo dodawaj mleko; doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Zmniejsz ogień do niskiego; gotować, często mieszając, aż zgęstnieje, około 3 minut. Zdjąć z ognia. Dodaj 1/4 szklanki startego sera Gruyère i mieszaj, aż się rozpuści. Wymieszaj sól, pieprz i gałkę muszkatołową w sosie Mornay. (Jeśli sos nie zostanie użyty natychmiast, przykryj powierzchnię sosu bezpośrednio folią na maksymalnie 1 godzinę.)

3. Ułóż 2 kromki chleba na powierzchni roboczej, opiekaną stroną do dołu. Na każdym plasterku równomiernie rozsmaruj 2 łyżki sosu Mornay, aby pokryć jego powierzchnię. Posyp 1/4 szklanki startego Gruyère i ułóż 2 plasterki szynki. Rozsmaruj równomiernie musztardę na nieopieczonych stronach pozostałych 2 kromek chleba; ułożyć stroną musztardą do dołu na plasterkach szynki. Rozłóż równomiernie pozostały sos Mornay na wierzchu kanapek, a następnie posyp pozostałą 1/4 szklanki startego Gruyère.

4. Przenieś kanapki na obrzeżoną blachę do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku, aż ser się roztopi, a wierzch będzie szampański i miejscami brązowieje, od 5 do 7 minut.

   bostoński kwaśny

5. W międzyczasie rozpuść pozostałą 1 łyżkę masła na oczyszczonej patelni z powłoką nieprzywierającą na średnim poziomie. Wbij jajka na patelnię; gotuj bez zakłóceń, aż białka się zetną, ale żółtka będą płynne, około 3 minut.

6. Na każdą kanapkę nałóż jajko sadzone; udekorować szczypiorkiem, płatkową solą morską i dodatkowym pieprzem.