Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Kiedyś sól była po prostu… solą. Został drobno zmielony i dostępny w sklepie spożywczym w okrągłym kartonowym pojemniku z poręczną metalową końcówką. Jednak obecnie nasz wybór soli znacznie się poszerzył; można kupić sól koszerną, sól morską, sól płatkową, sól różową, sól wędzoną lub inną sól smakową. W specjalistycznych sklepach spożywczych można znaleźć całe sekcje soli, a nawet lokalny sklep spożywczy oferuje obecnie kilka rodzajów soli. Chociaż ta odmiana jest świetna dla kucharzy, może być myląca, gdy próbujesz wybrać odpowiednią sól do pracy. Oto niektóre sole, które prawdopodobnie znajdziesz podczas zakupów i jak z nich korzystać.
Matejay/Getty Images
czerwony koktajl
Sól kuchenna
To jest sól OG; można go znaleźć wszędzie w solniczkach. Często dodaje się jodek ze względów zdrowia publicznego (w latach dwudziestych XX wieku sól kuchenną jodowano, aby zapobiec powszechnym problemom z tarczycą i wolowi). Biorąc pod uwagę wszystkie dostępne na rynku bardziej wyszukane sole zalecane przez szefa kuchni, sól kuchenna może wydawać się przestarzała do gotowania. Ale nadal jest przydatny w wypiekach, gdzie drobne ziarna równomiernie rozprowadzają się po mące i innych suchych składnikach i łatwo rozpuszczają się w mokrych składnikach. Gotując według starszych książek kucharskich, będziesz także chciał mieć pod ręką sól kuchenną. Jeśli w przepisie nie wskazano, jakiego rodzaju soli należy użyć, sprawdź datę jego publikacji. Przepisy napisane przed 2000 rokiem prawdopodobnie zostały opracowane i przetestowane z użyciem soli kuchennej. Jeśli używasz soli koszernej, prawdopodobnie będziesz musiał dodać jej trochę więcej, aby uzyskać pożądany efekt, więc spróbuj i dodaj więcej w razie potrzeby.
Michelle Lee Arnold / Getty Images
Koszerna sól
Jeśli masz w kuchni tylko jedną sól, to właśnie tę warto kupić. Preferowana sól przez większość profesjonalnych kucharzy i zapalonych kucharzy domowych, sól koszerna ma większe płatki i mniej słony smak niż sól kuchenna. Nie zawiera jodku ani innych dodatków. Pierwotnie stworzona, aby pomóc w procesie koszerności mięsa, sól koszerna jest najczęściej dostępna od dwóch marek: Morton’s i Diamond Crystal. Morton jest nieco gęstszy; płatki są mniejsze i bardziej słone niż Diamond Crystal, który ma bardziej lekką, kruchą konsystencję. Duże kryształki ułatwiają porcjowanie podczas ręcznego doprawiania i są widoczne, dzięki czemu można określić, jak równomiernie i skutecznie posolono potrawy.
Jeśli w przepisie nie określono marki, załóżmy, że wymaga ona soli Diamond Crystal; o wiele łatwiej jest dodać więcej przypraw do potrawy, niż próbować uratować coś, co jest przesolone. Jeśli używasz Mortona, na początek zmniejsz ilość soli o połowę, a następnie posmakuj przed dodaniem większej ilości. Pamiętaj, że ponieważ płatki Diamond Crystal są nieco mniejsze i lżejsze niż płatki Mortona, rozpuszczą się szybciej, co oznacza, że poczujesz smak soli wcześniej. Jeśli używasz Morton’s, przed degustacją i dostosowaniem smaku daj soli szansę całkowitego rozpuszczenia się w naczyniu.
koktajl z limonki i ginu
Ina Peters / Getty Images
Sól morska
Sól morska pozyskiwana jest z odparowanej wody morskiej. Jest to sól o bardzo czystym smaku, która może zawierać do 60 różnych minerałów śladowych, które są zdrowymi mikroelementami. Sól morska dostępna jest w wersji grubej i drobnej. Drobna sól morska to idealna sól, którą można przechowywać w solniczce do przyprawiania potraw na stole lub gdy chcesz, aby sól szybko się rozpuściła, aby uzyskać spray przyprawowy. Gruba sól morska może być przydatna podczas solenia mięs przed gotowaniem. Ekstra sól morska, taka jak Maldon, najlepiej nadaje się jako sól wykańczająca.
Kwiat Soli
Fleur de Sel to sól łuszcząca się, która pochodzi z wybrzeża Bretanii we Francji, gdzie jest zbierana ze szczytów stawów ze słoną wodą. Nie używa się go podczas gotowania, ale jako dodatkową przyprawę. Jej duże, płaskie płatki soli są często używane jako sól wykończeniowa, aby nadać łagodny słony, solankowy smak i chrupiącą konsystencję sałatkom, wypiekom i innym produktom spożywczym, gdzie może zabłysnąć jej tekstura i atrakcyjność wizualna.
Obrazy Sunyixuna / Getty
Himalajska różowa sól
Ta brzoskwiniowo-różowa sól zawdzięcza swój kolor tlenkowi żelaza. Różnica w kolorze jest bardziej uderzająca niż jakakolwiek zmiana w smaku, chociaż ma więcej nut mineralnych niż inne sole. Najczęściej wydobywa się ją w kopalni soli Khewra w Pakistanie i stosuje jako sól wykańczającą
Westend61 GmbH / Alamy Stock Photo
Czarna sól
Znana również jako kala namak, to kolejna sól himalajska. Używa się go w kuchni indyjskiej, gdy potrzebny jest charakterystyczny siarkowy smak. Otrzymuje ten smak dzięki siarczanowi sodu znajdującemu się w jego składzie. Czarna sól to jeden ze składników, który nadaje chaat masala charakterystyczny pikantny smak.
przepis na grzyby cremini
Mashuk / Getty Images
Sel Gray
Ta szarawa, puszysta sól wykończeniowa jest wytwarzana tą samą metodą odparowania co zwykła sól morska, ale pochodzi z piany morskiej, w wyniku czego powstaje sól o wspaniałej konsystencji i lekkim słonym smaku. Lepiej nadaje się do wykańczania potraw niż jako przyprawa zintegrowana, zwłaszcza do dań gorących, gdzie utraci swój delikatny smak i konsystencję.
Mając do dyspozycji wszystkie te sole kuchenne i wykończeniowe, będziesz chciał je mieszać i dopasowywać w swoim gotowaniu. Uważaj, aby nie przesolić jedzenia; zacznij od mniejszej ilości, niż myślisz, że potrzebujesz, i na tej podstawie buduj.
