Nie śpij z harissą, północnoafrykańską pastą chili, która usprawni Twoje gotowanie

Zdjęcie:

Darya Arnautova/Getty Images

Kiedy natkniesz się na przepis taki jak Rosy Harissa Chicken, który wygląda niesamowicie pysznie, możesz zadać sobie kilka palących pytań: Czym właściwie jest harissa? Jak to smakuje? I czy mogę go łatwo znaleźć? Na szczęście istnieją proste odpowiedzi. Harissa, wędzona pasta chili, powszechnie stosowana w kuchni Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu, zyskuje coraz większą popularność wśród domowych kucharzy. Jedną z najbardziej atrakcyjnych cech harissy jest jej wszechstronność. Można go stosować jako przyprawę do pieczonych mięs i warzyw, podawać jako dodatek do jogurtu lub jako dodatek do tagin i jest pysznym wzmacniaczem smaku dań z fasoli, ryżu i makaronu. Oto jak z niego korzystać.

Co to jest harissa?

Harissa to pieprzna, czosnkowa i wędzona pasta lub sos chili pochodząca z Tunezji i szeroko stosowana w Afryce Północnej. Może mieć umiarkowane lub ostre ciepło, w zależności od użytego chili i ma wiele zastosowań. Rozsmaruj pastę na mięsie przed pieczeniem lub użyj jej do przyprawienia łososia na szybki, ale wyrazisty smakowy obiad w tygodniu. Harissa dodaje również smaku chili i ciepła, gdy zostanie po prostu zmieszana z miskami z gotowanym ryżem, kuskusem, makaronem i fasolą.

Gdzie można znaleźć harissę?

Harrisa jest dostępna na specjalistycznych rynkach i w standardowych sklepach spożywczych, a także w Internecie. Pastę można znaleźć w wyciskanej tubce, słoiczku lub małej puszce (wielkości podobnej do małej puszki koncentratu pomidorowego). Harissę można również znaleźć w postaci suchej, mielonej mieszanki przypraw. W przypadku przepisów wymagających pasty harissy wybierz tubkę lub puszkę. Niektóre przepisy wykorzystują suchą mieszankę przypraw harissy, którą można przygotować od podstaw, jak w przypadku grillowanych krewetek typu „obieraj i jedz” z harissą, lub możesz kupić gotową mieszankę w dziale przypraw w sklepie spożywczym.

Czy można zrobić harissę od podstaw?

Przygotowanie domowej harissy nie jest trudne. W Tunezji, gdzie harissa jest integralną częścią kuchni i tradycji kulinarnych, przepisy na harisę i jej składniki różnią się w zależności od regionu. Zwykle wytwarza się go przez zmielenie suszonej na słońcu papryczki chili z czosnkiem, solą i przyprawami, takimi jak kolendra i kminek. Chcesz zrobić własny? Ta domowa harissa to doskonały początek.

Jak stosować harissę?

Harissę wykorzystujemy we wszelkiego rodzaju przepisach. Oto niektóre z naszych ulubionych sposobów gotowania z harissą.

1. Dodaj łyżkę pasty harissa do sosu mięsnego, takiego jak Spicy Harissa Ragù. Ciepła przyprawa pasty dodaje głębi sosowi.

2. Wymieszaj pastę harissy lub zmieloną przyprawę harissa do smaku z roztopionym masłem i skrop ją popcornem. Możesz też przygotować masło złożone z harissą i poklepać je po kawałku twój ulubiony stek

3. Ulepsz pieczoną dynię piżmową: ten przepis zawiera domową pastę harissa, którą po prostu miesza się z warzywami i piecze.

4. Do przygotowanego majonezu wmieszaj harissę, aby uzyskać pieprzny, przyprawiony sos do burgerów i kanapek. Lub użyj go do zrobienia rouille, czosnkowego majonezu w tej bouillabaisse. Jeśli nie chcesz robić pełnego gulaszu rybnego, zrób rouille samodzielnie i posmaruj nim kromki tostowego chleba, a na wierzch połóż wędzone sardynki jako elegancką przystawkę.

5. Przygotuj północnoafrykańską wersję lasagne z patelni z jagnięciną i harissą.

6. Dodaj sałatkom pikantnego kopa: wymieszaj łyżkę harissy z sosem ranczo i podawaj ze skrzydełkami kurczaka lub surówką.

7. Podnieś diabelskie jajka, mieszając harissę z mieszaniną żółtek.

8. Przygotuj Çilbir – pyszne tureckie danie z jogurtu i jajek z chrupiącą harissą.

9. Dodaj przyprawy i podgrzej do puree ziemniaczanego, aby ożywić duży posiłek.