Kurczak Scarpariello

Do przygotowania niedzielnej kolacji Scarpariello — kurczaka smażonego w pikantnej polewie cytrynowej z papryką — Fran Parisi zawsze używa całego kurczaka pokrojonego na kawałki, a następnie gotuje go na kuchence przez wiele godzin. Z szybciej gotującymi się udami bez kości i słodko-pikantnymi Peppadewami w słoikach, tę wersję od jej córki Grace (byłej redaktorki ds. żywności w F&W) przygotowuje się w zaledwie 40 minut, co czyni ją świetną opcją na kolację o każdej porze dnia w tygodniu.

Często zadawane pytania

Co to jest Scarpariello z kurczaka?

Kurczak Scarpariello oznacza „kurczak szewca”, ale historia jego nazwy nie jest dobrze udokumentowana. Większość źródeł zgadza się, że jest to konstrukcja całkowicie włosko-amerykańska; niektórzy twierdzą, że pochodzi z Sycylii i Kalabrii. Biorąc pod uwagę niejasne tło historyczne tego dania, nic dziwnego, że przepisy na kurczaka Scarpariello są bardzo zróżnicowane.

jak zrobić zimną piankę

Jak zrobić Scarpariello z kurczaka?

Białe wino, ziemniaki i słodka i/lub gorąca włoska kiełbasa pojawiają się w niektórych wersjach tego przepisu, ale nie w innych. Wiele z nich obejmuje marynowaną paprykę, chociaż niektóre używają świeżej lub kombinacji tych dwóch. Popularnym dodatkiem jest sok z cytryny, ale czasami zamiast niego pojawia się biały ocet winny. Dla porównania, ten przepis na kurczaka scapariello jest prosty i zawiera stosunkowo krótką listę składników. Jeśli nigdy wcześniej nie jadłeś tego dania, to szybkie ujęcie będzie świetne na początek. My lubimy podawać z chrupiącym pieczywem.

Sugerowane parowanie

Do tego posiłku dodaj jasne, bogate w wiśnie Chianti Classico.

Składniki

• 8 małych udek z kurczaka bez skóry i kości (2 funty)

  
  
  
  

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• Mąka uniwersalna, do podsypywania

  
  
  
  

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

• 8 ząbków czosnku, przekrojonych wzdłuż na pół i lekko zmiażdżonych

  nazwy butelek z alkoholem

• 4 duże gałązki rozmarynu, połamane na 2-calowe kawałki

• 2 szklanki bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 2 łyżki świeżego soku z cytryny

• 2 łyżki niesolonego masła

• 1/2 szklanki papryki Peppadew lub innej marynowanej papryki, pokrojonej w plasterki

Wskazówki

1. Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem oraz oprószamy mąką. Na dużej patelni rozgrzej olej, aż będzie lśniący. Dodaj kurczaka i smaż na dużym ogniu, obracając raz, aż będzie rumiany i chrupiący po obu stronach, około 10 minut. Dodaj czosnek i rozmaryn i smaż przez 3 minuty, aż czosnek się lekko zrumieni. Przełóż kurczaka na półmisek, pozostawiając na patelni rozmaryn i czosnek.

2. Dodaj bulion do patelni i gotuj na dużym ogniu, zdrapując wszelkie zrumienione kawałki, aż zmniejszy się o połowę, około 5 minut. Dodaj sok z cytryny i masło i mieszaj, aż uzyskasz emulsję. Umieść kurczaka wraz z nagromadzonym sokiem na patelni. Dodaj paprykę i gotuj, obracając kurczaka, aż pokryje się sosem, około 3 minuty. Przełóż kurczaka i sos na talerz i podawaj.

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster