Nasze 35 najlepszych przepisów na steki

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zawsze możesz udać się do steakhouse na kolację i spędzić tam wieczór; jednak te przepisy dowodzą, że imponujący stek godny restauracji można łatwo osiągnąć również w domu. Zebraliśmy tutaj niektóre z naszych ulubionych przepisów na steki, w tym Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina (idealny dla randkowa noc ), Stek ze spódnicy i szparagi z salsą de Semillas oraz a Odwrócony stek co zapewnia równomierne pieczenie z głęboko przyrumienioną skórką. Weź udział w tatarskim steku, carne asada i innych podstawowych przepisach na steki.

Wieszakowy stek z żółtą dynią Romesco

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Phoebe Hausser

Zainspirowany daniem z Cúrate w Asheville w Północnej Karolinie, ten wędzony i słodki sos romesco prezentuje produkty z szczytu sezonu. Wykonane ze zwęglonej letniej dyni i papryki, solonych wędzonych migdałów, octu sherry i przypraw, jest pełne złożoności i głębi – idealny partner do mięsistego steku na wieszaku z dodatkiem pieczonych ziemniaków i grillowanej dyni.

zamiennik oleju kokosowego

Klasyczna pieczeń wołowa

Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Nidia Cueva

Carne asada ma swoje korzenie w północnych stanach Meksyku Sonora i Nuevo León, które były domem dla dobrze prosperującego przemysłu bydlęcego i stałego dostępu do najświeższej i najlepszej wołowiny w kraju. Zrównoważone intensywnymi nutami umami z Worcestershire i ciemnego meksykańskiego piwa, to carne asada zyskuje również słodycz ze świeżego soku cytrusowego.

Zwęglony ogórek Panzanella z grillowanym stekiem

Grega DuPree

Do przepisu według przepisu F&W Best New Chef 2019 Caroline Glover użyj Wagyu, dobrze marmurkowych steków z pasków nowojorskich lub steku z flanki. Jeśli chodzi o panzanellę, chrupiący, wysokiej jakości zakwas wytrzyma tutaj posianą salsę verde i nie rozpadnie się.

Grillowana Picanha z Piri Piri

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Szef kuchni Junior Borges grilluje najsłynniejszy brazylijski kawałek wołowiny, niezwykle aromatyczną picanha (lub górną czapkę z polędwicy), aby uzyskać stek, który jest soczysty i delikatny. Podaje je z sosem piri piri z chili malagueta – małą, ale potężną papryczką o orzeźwiającym słodkim ogniu.

Stek Miami w stylu kubańskim z Mojo

Yumpulse.icu Brie Goldman / Stylizacja potraw: Holly Dreesman / Stylizacja rekwizytów: Gabriel Greco

Grill w Miami ma zdecydowanie latynoski akcent; grillowany stek często doprawia się mojo. Kubański winegret autorstwa mistrza grillowania Stevena Raichlena zaczyna się od dużej ilości cienko pokrojonych czosnku, smażonego na oliwie z oliwek i doprawionego oregano i kminkiem, a następnie nabiera pikantności dzięki sokowi z limonki i pomarańczy.

Grillowany stek i cebula Cipollini z masłem Meyer-Lemon Nori

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W tym przepisie autorka receptury F&W, Liz Mervosh, marynuje stek ze spódnicy przez 30 minut w przyprawie Maggi i marynacie miso, aby nadać wołowinie głęboki smak umami, a następnie kończy stek pikantnym, pikantnym domowym masłem. Cebula cipollini słodzi się podczas gotowania i stanowi miły dodatek do steku ze spódnicy.

Smażony stek z flanki z żółtą cebulą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Prosta marynata z wina Shaoxing, sosu sojowego i odrobiny mąki pomaga zmiękczyć obfite plastry steku z flanki i przyrumienić je podczas gotowania, podczas gdy słodka żółta cebula gotuje się na tyle, aby zmiękła i delikatnie się przyrumieniła, nie tracąc przy tym smaku.

Stek, Ziemniaki i Pomidory z Szybkim Chimichurri

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Tutaj soczyste pomidory z końca lata, zielone świeże zioła i złote ziemniaki łączą się z prosto podsmażonymi i pokrojonymi w plasterki stekami. Do tego przepisu świetnie pasują steki z paskiem i wieszakiem bez kości, czyli dwa kawałki, dzięki którym mięso staje się soczyste i wyjątkowo delikatne.

Frytki Stekowe Z Czarnym Masłem Czosnkowym

Wiktor Protasio

Charolaise to rasa bydła z Burgundii, ceniona ze względu na delikatne, aromatyczne i marmurkowe (nie tłuste) mięso. Zastąp stek z mięsa karmionego trawą lub gotowy stek z wieszaka, aby podkreślić soczyste, orzechowe właściwości francuskiej wołowiny.

Stek z blachy i Bok Choy z masłem cytrynowo-miso

Zdjęcie: Jennifer Causey / stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

„Możesz zauważyć, że z tego przepisu wynika więcej masła miso, niż można by dodać do jednego obiadu” – mówi Leah Koenig, współautorka F&W Cooks i autorka książki kucharskiej. „Resztki masła dobrze przechowują się w lodówce i ulepszają wszystko, czego dotknie, od grillowanych ryb i makaronów po ciepłe ciastka i popcorn. Jeśli chodzi o małą kapustę chińską, gwarantuję, że resztki nie będą stanowić problemu.

Odwrócony stek

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Nauczenie się, jak odwrócić smażenie, oznacza, że ​​możesz serwować posiłki o jakości steakhouse we własnej kuchni. Sekret tej genialnej metody gotowania polega na tym, aby najpierw ugotować stek w niskim piekarniku, a następnie przenieść go na rozgrzaną patelnię, aby szybko obsmażyć go z obu stron. Rezultatem jest równomiernie ugotowany stek z głęboko zarumienioną skórką.

Tatar Stekowy Z Wędzoną Ostrygą Aïoli

Grega DuPree

przepisy na gotowane czerwone ziemniaki

Do tatarskiego steku najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2018, Kate Williams, używa resztek delikatnej wołowiny uratowanej z oczek z żeberek. Ciemnozielone wierzchołki porów, często wyrzucane, stają się podstawą jej wyrazistej gremolaty. Łatwe w przygotowaniu aïoli z wędzoną ostrygą dodaje muskulatury i blasku.

Stek ze spódnicy i szparagi z salsą de semillas

Wiktor Protasio

Salsa de semillas, wypełniona pestkami dyni, orzechami nerkowca i nasionami sezamu, jest mniej znaną, ale uwielbianą meksykańską salsą na bazie orzechów. Tutaj producent wydarzeń i Paola Briseño González, autorka „Yumpulse”, łączy go ze stekiem ze spódnicy, aby uzyskać posiłek, który jest gotowy w niecałą godzinę.

Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Cara Cormack

Idealne połączenie kwasu winnego i wystawnego, tłustego sosu z czerwonego wina jest idealnym dodatkiem do steku z żeberka w skórce z ziaren pieprzu. Dobrze marmurkowaty krój pozostaje delikatniejszy niż pasek nowojorski, a jego bogaty, mięsisty smak przenika sos patelniowy.

Stek wieszakowy z glazurą kimchi i masłem miso – grillowanymi warzywami

Zdjęcie: Tara Donne / Stylizacja jedzenia: Chris Lanier / Stylizacja rekwizytów: Raina Kattelson

Letni pokaz kulinarny autorstwa najlepszego nowego szefa kuchni F&W 2016 Raviego Kapura, właściciela Liholiho Yacht Club w San Francisco, to pełna umami, inspirowana kuchnią hawajską odpowiedź na monotonię grillowania. Glazura szybko się łączy i podczas grillowania układa cierpki ananas i pikantne kimchi na soczystym steku wieszakowym.

Żebro Prakasa

Aubrie Pick

Świeżo starty Parmigiano-Reggiano dodaje niespodziewanego orzechowego, słodkiego smaku stekom z żeberka marynowanym w tajskim sosie przyprawowym, białym pieprzem i sosem sojowym. Dodanie świeżej tajskiej bazylii do ciepłego steku i pomidorów tuż przed podaniem pozwala delikatnie perfumować całe danie.

Smażone steki ze spódnicy z puree z marchwi i duszoną kapustą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Aksamitne puree z marchwi, delikatne steki smażone na patelni i duszona kapusta łączą się w pięknie skomponowanym daniu zwieńczonym świeżą, mocną gremolatą z kolendry z 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll of Jungle BaoBao w San Juan w Puerto Rico.

Steki z żeberka na maśle

Diana Chistruga

Ten stek powstał na podstawie przepisu szefa kuchni Alaina Ducasse’a. W połowie gotowania żeberka z kością smaruje się mieszanką masła, tymianku i czosnku, dzięki czemu są chrupiące na zewnątrz i bogato aromatyzowane.

Szaszłyki ze steków Pulehu z sosem Maui Onion Finadene

Wiktor Protasio

Pulehu po hawajsku oznacza „gotować na rozżarzonych węglach”. W tym przepisie na szaszłyk z grilla autorstwa hawajskiego szefa kuchni Sheldona Simeona, mocny, jasny sos z sake, sosu sojowego, brązowego cukru, octu sherry, czosnku, imbiru i szalotki nadaje wołowinie smak.

Grillowany stek z wędzonej pasilli i cytrusów

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Autorka książki kucharskiej Andrea Slonecker zainspirowała się głębokim smakiem, jaki chili nadaje wołowinie w Oaxaca. Opieka chili na patelni i miele nasiona kminku i ziarna pieprzu na proszek do sosu, w którym marynuje się stek z flanki.

Przekąski stekowe z masłem czosnkowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Te szybko smażone kawałki wołowiny zapewniają cały pikantny luksus steku na poziomie steakhouse, bez stresu związanego z gotowaniem go w domu. Maślany, aksamitny sos ładnie pokrywa każdy kawałek, a ziołowe bogactwo wermutu ładnie łączy się z pikantnym Worcestershire. Podawać jako przystawkę z wykałaczkami lub z puree ziemniaczanym lub polentą.

Sałatka z grillowanej focacci i steków

Erica Wolfingera

Focaccia to idealna grzanka do sałatki obiadowej; jest delikatny, a jednocześnie wystarczająco mocny, aby wytrzymać odważne składniki, takie jak stek i kalabryjskie chili z tego przepisu.

Rib Eyes w stylu Steakhouse

Krzysztof Testani

Soczyste, zapierające dech w piersiach dania ze steków wymagają dwóch podstawowych składników: soli i czasu. Przyprawianie to najprostsza rzecz, jaką możesz zrobić, aby dobry kawałek mięsa był wspaniały.

Stek Diane

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Stek gotowany po Diane oznacza smażenie na maśle cienko pokrojonych lub utłuczonych filetów mignon, a następnie flambirowanie i polewanie luksusowym sosem koniakowym; gwiazdorski szef kuchni Emeril Lagasse dodaje na patelnię pokrojone w plasterki grzyby, aby uzyskać bogatszy smak.

Stek z flanki marynowany balsamicznie

Williama F. Dickeya II

Balsamiczny winegret sprawdza się tutaj również jako marynata, nadając stekowi z flanki niesamowity smak podczas 24-godzinnego namaczania. Ćwierć filiżanki jest zarezerwowana do skropienia gotowego steku.

Stek Porterhouse

© Johna Kernicka

Aby uzyskać idealnie delikatny i chrupiący stek, szefowie kuchni (i bracia) Bryan i Michael Voltaggio solili mięso do 12 godzin wcześniej i pozostawili je bez przykrycia w lodówce. Ten etap przyprawia mięso do rdzenia i usuwa wilgoć, co zapewnia lepsze przysmażenie.

Grillowany stek ze spódnicy z musztardą Chimichurri

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Stek i chimichurri to klasyczne połączenie. Tutaj szefowa kuchni Adrienne Cheatham rozszerza ziołowy zielony sos z dodatkową warstwą ciepła: Naturalnie pieprzna musztarda i ogniste posiekane chili Fresno są połączone z ziołami i czosnkiem, aby nadać tej wersji ulubionego argentyńskiego smaku żywego kopa.

Steki Wieszakowe Z Sałatką Z Kapusty I Buraków

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee Montiel

„Ta sałatka jest słodka, słona, pikantna i kwaśna. Jedzenie jest niezwykle dynamiczne, mimo że całe jest czerwone” – mówi szef kuchni Craig Koketsu. Choć występuje samotnie w menu Quality Bistro, naszą wersję uzupełniliśmy stekiem z wieszaka na szybki obiad w tygodniu. Podczas gdy stek się gotuje, kapusta i buraki marynowane są w pikantnej mieszance octu szampańskiego i chrzanu.

Szaszłyki ze steków ze spódnicy z trawy cytrynowej

Cedrica Angeles

Używanie płaskich szpikulców pomaga zwęglić mięso i równomiernie go ugotować, ograniczając turlanie się po grillu. Pamiętaj, aby rozgrzać grill; wysoka, równomierna temperatura zapewni mocne ślady grillowania i karmelizuje cukry w marynacie.

Tatar ze steku Cezara

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W tym przepisie do tataru stekowego dodaliśmy najlepsze elementy klasycznej sałatki Cezar, składające się z delikatnych kostek surowego steku, chrupiących grzanek w parmezanie, chrupiących liści cykorii i kremowego, czosnkowego dressingu Cezar,

Gorący garnek ze stekami i krewetkami

Justina Walkera

Gotowanie delikatnego żeberka, świeżych grzybów i słodkich krewetek przy stole tworzy interaktywny posiłek. Rosół, już doprawiony świeżymi aromatami, olejami i sosami, pogłębia smak podczas gotowania warzyw, mięs i makaronów przez całą noc. Trzymaj bulion na wolnym ogniu, aby bezpiecznie ugotować każdy składnik.

Spódnica Stek Z Masłem Paprykowym

© Johna Kernicka

„Uwielbiam stek ze spódnicy, ponieważ jest wystarczająco tłusty i szybko się gotuje, co doskonale nadaje się na przyjęcia” – mówi szef kuchni Vinny Dotolo. Podaje stek pokrojony w cienkie plasterki, z lekko wędzonym, pikantnym masłem paprykowym.

Grillowane żeberka z Teksasu

© Cedric Angeles

Większość amerykańskich kucharzy kupuje pięknie marmurkowe steki z żeberka bez kości, ale szef kuchni Tim Love wybiera mocniejszą odmianę z kością. Aby steki pozostały wyjątkowo soczyste, przysmaża je na grillu, a następnie pozwala im odpocząć, zanim skończy gotować.

Stek florencki marynowany w balsamico-rozmarynie

© Marie Hennechart

Szef kuchni Matt Molina przygotowuje to danie, marynując przez noc stek z porterhouse w oliwie z oliwek, occie balsamicznym i dużej ilości świeżego, posiekanego rozmarynu. Zwęgla się na grillu, a następnie piecze w piekarniku, aby zakończyć gotowanie.

gorące kakao i miętowy sznaps

Pieprzona polędwica wołowa z pieczonym masłem czosnkowo-ziołowym

© Tina Rupp

W Książka o grillowaniu Wielkiego Boba Gibsona , pitmaster Chris Lilly dzieli się swoimi sekretami na nagradzane mięso — na przykład wołowinę marynowaną w czarnym pieprzu i brązowym cukrze do grillowania.