Zdjęcie: Gualtiero Boffi / Shutterstock
Podobnie jak wszystkie style wina, Szampan zaczyna się rozkładać po przebiciu korka, chociaż w przypadku szampana poziom musowania również zaczyna się pogarszać. Wbrew powszechnemu przekonaniu butelka napoju gazowanego prawdopodobnie posłuży dłużej, niż myślisz. Poprosiliśmy o pomoc czterech ekspertów branżowych, aby dowiedzieć się, jak długo wystarczy butelka szampana po otwarciu, a także jakie czynniki wpływają na okres przydatności do spożycia.
Ogólnie rzecz biorąc, większość specjalistów z branży zgadza się, że po otwarciu butelka szampana wystarczy na od dwóch do pięciu dni, pod warunkiem prawidłowego przechowywania. Otwarta butelka szampana może wystarczyć na trzy do pięciu dni, jeśli jest prawidłowo przechowywana w lodówce, mówi Akio Matsumoto, sommelier i dyrektor generalny restauracji Yuu. Jednakże Matsumoto zauważa, że z czasem smak i musowanie mogą się zmniejszyć. John Gergeos, dyrektor generalny i sommelier w Caviar Russe, twierdzi, że bez zapieczętowania i przechowywania butelka szampana wystarczy na cały wieczór, choć po otwarciu dwutlenek węgla – zwany także bąbelkami – zacznie się rozpraszać.
Marek Trocha, dyrektor ds. napojów i barman w Artesano, peruwiańskiej restauracji w Nowym Jorku, zaleca delektowanie się szampanem tego samego dnia, w którym pierwszy raz go otworzysz. Gdy tylko otworzysz butelkę szampana, zegar tyka, aby cieszyć się jego szczytową musacją i profilem smakowym, mówi. Aby zachować wino na dłużej, Trocha zaleca użycie wysokiej jakości korka do szampana i umieszczenie butelki w bardzo zimnej lodówce.
Jak zbudować idealną wieżę szampana
Alexander LaPratt, główny sommelier i dyrektor operacyjny Grupy Aska, twierdzi, że na trwałość butelki szampana wpływa wiele czynników, w tym pierwotne ciśnienie wewnątrz butelki. Zauważa, że większość szampanów osiąga ciśnienie od czterech do sześciu atmosfer i że butelki, które zaczynają od niższego ogólnego ciśnienia, rozproszą się szybciej.
Ponadto LaPratt zauważa, że wiek, a także data wypróżnienia mogą również mieć wpływ na to, jak bąbelki szampana pozostają na podniebieniu, a także na to, jak długo utrzymają się po otwarciu. Jest nie tylko możliwe, ale zdarza się często, że [butelki] szampana innego niż rocznik od tego samego producenta mają różne daty przydatności do spożycia i w związku z tym będą wykazywać wyraźnie odmienne właściwości – mówi.
Wino musujące a szampan: jaka jest różnica?Ogólnie rzecz biorąc, Gergeos podziela opinię, że wina musujące, podobnie jak wszystkie inne rodzaje win, po otwarciu borykają się z narażeniem na tlen. Mówi, że szampan wystawiony na działanie powietrza powoli zaczyna się utleniać i traci swoje właściwości. Aby otwarty szampan mógł trwać tak długo, jak to możliwe, Wonderful zaleca po prostu przykrycie butelki kawałkiem folii aluminiowej lub plastikowym opakowaniem po podaniu, ujawniając, że pomoże to również zmniejszyć poziom utlenienia wina. Pamiętaj, aby przykleić je folią lub plastikowym opakowaniem, ponieważ użycie korków lub stałych przedmiotów spowoduje eksplozję z góry butelki z powodu wzrostu ciśnienia!
