Odkrywanie smaku koktajli i wpływu aromatu

Oto coś naprawdę fascynującego:

Chociaż istnieje wiele kombinacji smaków, które wiele osób zgodzi się, że świetnie ze sobą współgrają nauka wciąż nie jest do końca jasna, dlaczego te kombinacje nam się podobają .

Naukowcy wysnuli teorię, że żywność zawierająca te same związki chemiczne będzie w naturalny sposób dobrze smakować razem. Jednak badania wykazały, że nie zawsze tak jest i w niektórych kuchniach na całym świecie produkty, które nie zawierają tych samych składników, wydają się najlepiej działać razem. Więcej o studiach możesz przeczytać Tutaj .

koktajl truskawkowy daiquiri

Co więc ma zrobić kreatywny twórca koktajli lub szef kuchni? Odpowiedzią jest po prostu eksperyment! Gdzieś po drodze zacząłem wierzyć, że niektóre smaki pasują do siebie, a inne nie. Koniec. Ale najwyraźniej tak nie jest, co niektórzy z najlepszych barmanów i szefów kuchni na świecie nieustannie udowadniają swoimi szalenie pysznymi, ale nieoczekiwanymi kreacjami.

Tak naprawdę nie ma nic dobrego ani złego, są tylko pewne typowe kombinacje, które stanowią świetny punkt wyjścia, a następnie także Twoje osobiste preferencje. Wszyscy lubimy różne smaki i w różnych ilościach.

Na przykład moja mama nie lubi kolendry, ale ja ją uwielbiam i używam jej całe mnóstwo do mojego domowego pico de gallo. Jednak zarówno moja mama, jak i ja zgadzamy się, że czekolada i kawa to wspaniałe połączenie. Czy istnieją zatem pewne podstawowe kombinacje, które mają bardziej uniwersalny charakter niż inne? W pewnym sensie tak myślę.

Dzisiaj dzielę się koktajlem, który moim zdaniem ma dość uniwersalny charakter, a jednocześnie jest odrobinę bardziej interesujący niż zwykły gin-kwaśny wykorzystując zmysł węchu do odkrywania nowych smaków i oczywiście trochę wizualnego urozmaicenia, tak jak uwielbiam!

Dlaczego tak wielu z nas uwielbia koktajle w stylu kwaśnym?

Kwaśny gin to magiczna rzecz. Odpowiednie ilości jałowca, botanicznego alkoholu, słodyczy, kwaskowatości i kremowej piany, która łagodzi wszystkie krawędzie - to coś pięknego.

Niezależnie od tego, czy dodawana jest pianka z białek jaj (a nawet pianka z aquafaby), czy też nie, przepisy na koktajle w kategorii Sours należą do moich absolutnych ulubionych. Tworząc własne przepisy wracam do tego szablonu wielokrotnie (więcej o szablonach przepisów w kolejnym poście!) i uważam, że proste połączenie tych trzech smaków, gdy jest zrównoważone i wzmocnione przez siebie nawzajem jest powszechnie atrakcyjny.

Tak więc, chociaż nie wszyscy zgodzimy się, że kwaśna mieszanka, powiedzmy, likieru czekoladowego (słodycz) i octu balsamicznego (kwaśność) to przyjemne połączenie smakowe, zgadzamy się, że ich podstawowy smak (kwaśny i słodki) jest hitem.

Pomyśl o powyższym przykładzie dotyczącym mojej mamy, mnie i naszych różnych opinii na temat kolendry. Może nie lubić specyficznego smaku kolendry, ale oboje zgadzamy się, że czekolada i kawa (słodka i gorzka) świetnie ze sobą współgrają, zgadzamy się też co do limonki i prostego syropu (kwaśnego i słodkiego).

Zatem smak i smak są dość złożonymi rzeczami, ale jeśli je zrozumiemy podstawowe smaki przynajmniej mamy solidny plan działania w naszym poszukiwaniu pysznych par.

Jak zmysł węchu wpływa na to, co czujemy?

Ostatnio dużo eksperymentowałem, zastanawiając się nad wpływem naszego węchu na to, co smakujemy, ponieważ niektórzy twierdzą, że stanowi on 80% lub więcej naszego postrzegania smaku.

Dlatego też, gdy jesteś przeziębiony i masz zatkany nos, jedzenie może wydawać się bez smaku lub mieć inny smak. Dekorując koktajl, często myślę o zapachu i o tym, jak aromat dekoracji może być idealnym sposobem podkreślać smak napoju.

Uwielbiam różowy pieprz i jego cudownie wyjątkowy cytrusowo-słodki, a jednocześnie ostry smak. Brakuje mu charakterystycznego, gryzącego ponczu czarnego pieprzu, a świeżo złamany otwiera piękny aromat cytrusowych przypraw.

Jeśli nie masz ich w domu, gorąco polecam zaopatrzyć się w butelkę z końcówką do młynka. Różowy pieprz to świetne narzędzie, które warto mieć w swoim domowym barze do przygotowania syropów lub gdy chcesz dodać odrobinę niuansu kwaśnym smakom koktajlu. Moim zdaniem szczególnie dobrze komponuje się z grejpfrutem i jakoś tak wydobywa delikatną, kwiatową stronę smaku i aromatu grejpfruta .

Tylko mała szczypta świeżo spękanego różowego pieprzu odmieniła ten koktajl dla mnie i uczyniła go znacznie więcej niezapomniany . Jasna cytrusowa przyprawa podkreśliła smak grejpfruta i cytryny w koktajlu i dodała mi poczucia dopełnienia smaku.

Zdecydowałem się również na dodanie kilku kropel lawendowego bitteru, aby zintensyfikować wrażenie czystych kwiatowych aromatów. W połączeniu ze sobą te smaki tworzą harmonijne, podwyższone doznania podczas picia, które zmieniają koktajl z podstawowego gin kwaśnego w naprawdę pyszny gin kwaśny.

Podczas prezentacji dałem z siebie wszystko, wybierając kieliszek, który naprawdę prezentowałby piankę i używając kwiatów groszku motylkowego w moim prostym syropie, aby uzyskać ich wspaniały kolor. Nie uważam, że herbata kwiatowa z groszku motylkowego dodaje znaczącej ilości smaku, więc używam jej głównie jako barwnika w moich napojach.

Na koniec zwieńczyłem to piękno dużym różowym goździkiem, który sam w sobie ma lekko pikantny aromat, dodając kolejny element aromatyczny i działając jak wizualna wisienka na wierzchu. O tym, jak elementy wizualne wpływają na smak i aromat, będę mówić więcej w nadchodzącym poście. Dowiedz się więcej o różnych rodzajach kwiatów, które można wykorzystać jako dekoracje w moim przewodnik po kwiatach jadalnych !

Gin Sour z grejpfrutem i różowym pieprzem

Składniki:

• 2 uncje Malfy Gin Rosa (gin o smaku grejpfruta)

• 1 uncja soku z cytryny

• 1 uncja prostego syropu z dodatkiem kwiatu grochu motylkowego*

• 1 białko jaja

  proste koktajle

• 2 kreski gorzkiej lawendy (opcjonalnie)

• Różowy pieprz

Możesz użyć dowolnego ginu, jaki lubisz, ale ja wybrałem Malfy Gin Rosa ze względu na jego wyraźny grejpfrutowy smak. Jeśli nie możesz go znaleźć, wybierz tradycyjny London Dry Gin i będzie wspaniale.

Prosty syrop z kwiatu groszku motylkowego jest tak prosty, jak zrobienie filiżanki herbaty, a niesamowity kolor jest wart tego małego dodatkowego wysiłku. Po prostu połącz równe części cukru wodnego i suszonych kwiatów groszku motylkowego. Pozostaw kwiaty do zaparzenia na kilka minut, a następnie odcedź substancję stałą. Wszelkie pozostałości przechowuj w lodówce.

Gorzkie nuty lawendowe są wspaniałym dodatkiem do tej kwaśnej nuty i wzmacniają kwiatowe nuty grejpfrutowego ginu. Jeśli nie masz tych specjalistycznych bitterów, napój nadal będzie działał.

Różowe ziarna pieprzu są dostępne w niemal każdym sklepie spożywczym lub na Amazonie. Mam małą butelkę zawierającą młynek, dzięki któremu z łatwością dodam świeżo zmielony różowy pieprz do jedzenia lub napoju.

Jeśli lubisz gin sour, może ci się spodobać również:

• Cesarzowy Gin Brzoskwiniowy Fioletowy Koktajl
• Koktajl armii i marynarki wojennej
• Gin Basil Smash
• Yellowjacket (riff Bees Knees)

Gin Sour z grejpfrutem z groszku motylkowego i różowym pieprzem

Składniki  1x2x3x

• 2 uncja Malfy Gin Rose (gin o smaku grejpfruta)
• 1 uncja syrop cukrowy kwiat grochu motylkowego*
• 1 uncja świeżo wyciśnięty sok z cytryny
• 1 białko jaja (lub ½ uncji aquabei)
• 2 kreski gorzkie lawendy (fakultatywny)
• różowe ziarna pieprzu do dekoracji

Instrukcje 

Na koktajl:

• Do shakera (bez lodu) dodaj pięć pierwszych składników i mocno potrząsaj przez około 1 minutę, aż do wytworzenia piany.
• Dodaj lód i potrząsaj, aż ostygnie. Przecedź do schłodzonego kieliszka koktajlowego lub coupe i posyp świeżo spękanymi różowymi ziarnami pieprzu. W razie potrzeby udekoruj jadalnym kwiatem.

*Dla syropu prostego z kwiatu grochu motylkowego:

• Zalej ½ szklanki suszonych kwiatów groszku motylkowego w ½ szklanki gorącej wody i gotuj przez 5 minut.
• Odcedź kwiaty i dodaj ½ szklanki białego cukru. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Pozostały syrop przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do dwóch tygodni.

Notatki

Gin Sour z grejpfrutowym różowym pieprzem i kwiatem groszku motylkowego

• 2 uncje Malfy Gin Rosa (gin o smaku grejpfruta)
• 1 uncja soku z cytryny
• 1 uncja prostego syropu z dodatkiem kwiatu grochu motylkowego*
• 1 białko jaja
• 2 kreski gorzkiej lawendy
• Różowy pieprz

Opublikowano w dniuOstatnia aktualizacja: 8 maja 2024 r

Kategorie Gin Robienie własnych koktajli Przepis