Kolacja z całym kurczakiem w rodzinnej restauracji Brochu w dzielnicy Starland w Savannah. Zdjęcie: WILL CROOKS
Przybyłem do Late Air w ostatnich minutach piątkowej nocy apero i zamówiłem musujący koktajl bianco wermut-pét nat i talerz marynowanych krewetek Georgia. Następnie barman nalał mi kieliszek musującego Chardonnay z Beaujolais z dodatkiem zielonej fasolki, orzeszków ziemnych i chrupiącego tofu. Dzięki dziwacznemu menu i nowym dla mnie butelkom, naturalna winiarnia przypomniała mi moje ulubione miejsca w Nowym Jorku, Meksyku i Paryżu. Ale podjadałem i popijałem w Savannah, hiszpańskim, pokrytym mchem, liczącym 150 000 mieszkańców mieście na wybrzeżu Gruzji.
Dorastając, Savannah było dla mnie najbliżej dużego miasta. Mieszkałem 95 mil stąd i co kilka miesięcy moja mama ładowała nas do naszego minivana i jechała do Savannah na zakupy. Obiad jadaliśmy w Spanky’s – restauracji, która twierdzi, że wynalazła paluszek z kurczaka, albo w sieci restauracji niedaleko centrum handlowego. Od czasu do czasu szliśmy do centrum na cheeseburgera do oldschoolowego Crystal Beer Parlour. Ale posiłki były przeważnie przypadkowe.
Rzeczywiście, nikt nie uważałby Savannah za miejsce, w którym można zjeść jedzenie, aż dziesięć lat temu wszystko zaczęło się zmieniać wraz z inwestycjami w centrum miasta i pojawieniem się w 2014 roku rewolucyjnej restauracji The Grey. Mashama Bailey i John O. Morisano otworzyli The Grey na dworcu autobusowym Greyhound w stylu art déco i od tego czasu postępowa kuchnia południowa przyciąga do Savannah podróżników, mieszkańców, prasę ogólnokrajową i kucharzy. Ta powolna rzeka transformacji zamieniła się w powódź podczas pandemii, kiedy mniej restrykcyjna polityka Savannah dotycząca Covid-19 i ciepła pogoda przyczyniły się do boomu turystycznego. Teraz Hostess City może zaliczyć godne uwagi restauracje i bary do wielu swoich uroków – wśród nich jest sztuka współczesna, zabytkowa architektura, place wysadzane dębami i liberalne przepisy dotyczące otwartych kontenerów.
siedzenia na patio w Brochu's w Savannah w stanie Georgia. Dzięki uprzejmości BROCHUzamiennik zielonej cebuli
Podczas mojej ostatniej wizyty, w odległości spaceru od Forsyth Park, jednego z najbardziej malowniczych akrów miasta, upiekłem miskę bucatini wzmocnioną sardynkami i sardelami bogatymi w umami w Saint Bibiana, nowoczesnej włoskiej restauracji otwartej przez niedawnego przeszczepu Dereka Simcika . W dalszej części ulicy wypatrzyłem Strangebird, lokal z grillem łączącym dania kuchni południowej i Meksyku, mieszczący się w odnowionej restauracji Streamliner, w której szefowie kuchni Daniel Nilo Aranza i Felipe Vera przygotowują uroczo niechlujnego burgera birria i smażoną fasolkę maślaną z dodatkiem salsy macha. Strangebird to najnowsza restauracja restauratora Brandona Cartera, który od 2021 roku otworzył trzy restauracje w Savannah. Pozostałe to Common Thread, wyśmienita restauracja mieszcząca się w wiktoriańskiej rezydencji oraz Wildflower Cafe w Jepson Center, muzeum sztuki współczesnej.
Tak, turyści wciąż ustawiają się w kolejce po kawałki pizzy w Vinnie Van GoGo’s i legendarny lunch z smażonym kurczakiem w pensjonacie Pani Wilkes, ale te ostoje nie oferują jedynej w mieście pizzy i kurczaka, na którą warto czekać. W pizzerii Vittoria Kyle Jacovino sprzedaje pęcherze w stylu neopolitańskim, wyrabiane z ciasta na naturalnym zakwasie; Delektowałem się jedną z jego pizzy na targu rolniczym, zwieńczoną merguez bolognese, rampami i smardzami. Jacovino przybył do miasta w tym samym roku, w którym otwarto The Grey, jako szef kuchni krótkotrwałej restauracji The Florence Hugh Achesona i zdecydował się zostać. To fajne miasto. To nie jest hiperstresujące. Mówi, że życie w nim i założenie rodziny jest niedrogie.
Musujący placek pomidorowy w stylu neapolitańskim z Pizzeria Vittoria. Dzięki uprzejmości VITTORIA PIZZA
brudna chai latte
Za rogiem, w Brochu’s Family Tradition, wrzuciłam cały ich obiad z kurczakiem, tacę wypełnioną smażonymi udkami marynowanymi w herbacie rumiankowej, zwęgloną piersią, sałatką z kurczaka, ciastkami i sosem, z domowym ostrym sosem sunchoke i piklami. Szef kuchni Andrew Brochu pierwotnie planował otworzyć swój koncept w stylu południowym w Chicago, gdzie pracował w Alinea i Roister. Pandemia zniweczyła to marzenie i zaczął od nowa w Savannah, gdzie dorastała jego żona Sophie. Dopiero pandemia zmusiła nas do powiedzenia: „Jedźmy na południe i zobaczmy, co się dzieje” – mówi Brochu. Znalazłem tu miejsce i właśnie kupiliśmy dom.
Todd Harris, kolejny przeszczep z Chicago, przeprowadził się do Savannah w 2021 r., a rok później przejął kuchnię w Garage at Victory North, ulubionym miejscu nocnych spotkań. Mówi, że Savannah była atrakcyjna, ponieważ Mashama tu była. W Garage at Victory North Harris świętuje południowe składniki, w tym piżmian jadalny rośnie w przydomowym ogrodzie i ogórkach, ubiera się w sałatkę Cezar i wplata jedno z najbardziej kultowych dań Lowcountry, czerwony ryż, w kremowe risotto, które trzeba zamówić.
Słynna fontanna w Forsyth Park, zaledwie kilka kroków od centrum Savannah. GABRIELA HERMAN/GALERIA STOCK
Zestawienie starego i nowego sprawia, że Savannah jest obecnie ekscytująca zarówno dla gości, jak i szefów kuchni. Miasto zawsze miało bogatą historię i kulturę, którymi można się podzielić, ale teraz istnieje szersza grupa talentów z zakresu gościnności, którzy mogą opowiedzieć swoje historie na talerzu.
Podczas mojej ostatniej nocy w mieście, w poniedziałek, wpadłem do Over Yonder, honky tonk baru i miejsca spotkań branży. Spodziewałem się, że miejsce będzie puste, ale musiałem przepchać się do baru, żeby zamówić cheeseburgera i wodę ranczo. Po drugiej stronie pokoju zauważyłem Ryana Landersa, barmana, który kilka dni wcześniej nalewał mi wino w Late Air. Nie zabrakło także Brandona Cartera i jego zespołu kulinarnego. Być może wypiliśmy kilka shotów tequili. „Uwielbiam energię tego miasta” – powiedział Carter, gdy wznosiliśmy kieliszki przed Savannah.
Gdzie zjeść w Savannah
Dania inspirowane kuchnią południową w Dottie's. DZIĘKI DZIĘKI DOTTIE’S
Tradycja rodzinna Brochu
Szef kuchni Andrew Brochu zamienił resztki Michelin na zabawną, prostą restaurację w artystycznej dzielnicy Starland District. Podjedź do baru o godz Brochu do grillowanych ostryg i slushie piña colada.
Garaż w Victory North
W tym bar , restauracja i wieczorne spotkanie w Dzielnica Gwiezdna , zacznij od klasycznego koktajlu i zbuduj posiłek składający się z czerwonego ryżu Savannah, ogona ogonowego i smażonego kurczaka na maślance.
Wspólny wątek
W debiutanckiej restauracji Brandona Cartera Savannah Wspólny wątek zjesz obiad w pięknie odrestaurowanym wiktoriańskim domu i zjesz najlepsze produkty w regionie ukryte w okonomiyaki, sfermentowane w kimchi, podane obok wołowiny Georgia i skropione sosem huancaina.
Dziwny ptak
Spodziewaj się, że usiądziesz obok miejscowego i popija słodką herbatę w tym miejscu łączącym południe z meksykaństwem miejsce na grilla , gdzie królują burgery birria, burrito z krewetkami i tacos barbacoa.
Święta Bibiana
Ta nowoczesna włoska restauracja prowadzona przez szefa kuchni Dereka Simcika, niedawno przeszczepiona, zakotwicza nowość hotelu Bardo . Każde danie o godz Święta Bibiana — nawet burrata i grillowane branzino — mają w sobie niuanse i intrygi.
przepis na ciecierzycę konserwową
Shuk
Zjedz falafel lub sabich pita i udaj się do Forsyth Park na piknik lub skosztuj pikantnej szakszuki w nieformalnym izraelskim przybyszu Shuk .
Pizzeria Vittoria
Kyle’a Jacobino pizzeria zakotwicza parking food trucków Starland Yard. Zamów piwo w pobliżu, czekając na idealną Margheritę lub pyszne ciasto targowe.
jak prażyć migdały
Dottie
Byli nowojorczycy, szef kuchni Christopher Meenan i współwłaścicielka Ericka Phillips otworzyli tę całodniową kawiarnię i targ poświęcony prababci Phillipsa. Zatrzymaj się Dottie na ogromnego po'boya z krewetkami podczas zakupów w Broughton.
Gdzie się napić w Savannah
Bar w The Grey w pracowitą noc. PETER FRANK EDWARDS/REDUX
Późne powietrze
Po pobycie w Nowym Jorku, Los Angeles, Nashville i Virginia Beach Madeline Ott i Colin Breland wybrali Savannah na swoją naturalną winiarnię Późne powietrze . Od otwarcia para wprowadziła do stanu 50 butelek.
Towarzystwo Savoy
Od 2012 roku Jane Fishel jest właścicielką barów w Savannah i jej przestronnym lokalem w centrum miasta, Pikantne Towarzystwo , zachwala zaawansowanego barmaństwa – w koktajlach są amaros, napary i ser – bez nastawienia.
Tam, tam
Aby dotrzeć do tego popularnego miejsca nocnego, musisz przejść przez Moodright’s, bar i kręgielnię. Miejscowi uwielbiają podwójne burgery i piwo Creature Comforts warzone w Gruzji Tam, tam .
Gdzie się zatrzymać w Savannah
hotelu Perry Lane
Kameralnie, przepełniona sztuką hotelu Perry Lane Goście witani są kawą Cava i mogą udać się do baru The Wayward na pierwszym piętrze na bezpłatne koktajle typu happy hour. Szef kuchni Daniel Herget opuścił posadę w South Beach i prowadził hotelową restaurację The Emporium Kitchen and Wine Market. Pokoje od 309 dolarów
Dzielnica nadrzeczna JW Marriott Savannah Plant
Ten historyczny elektrownia przekształcona w hotel posiada salę koncertową i poważną kolekcję kamieni szlachetnych, geod i skamieniałości. Oglądaj statki towarowe wpływające i wypływające z ruchliwego portu miasta, a ty będziesz siorbać ostrygi w District Seafood – jednej z 11 restauracji i barów na miejscu. Pokoje od 299 dolarów
Thompsona Savannaha
Hol wypełniają dzieła sztuki, których kuratorką jest lokalna galerystka Susan Laney hotel w pobliżu wschodniego krańca River Street. Z hotelu możesz zjeść kanapkę śniadaniową w piekarni Stevedore, a następnie wybrać się na spacer wzdłuż rzeki Savannah lub wypić kulinarny koktajl w barze Julian na dachu. Pokoje od 269 dolarów
