Zdjęcie: Brent Hofacker / Getty Images
Zapytaj dowolnego barmana, czym jest fernet, a prawdopodobnie zaczną Ci o tym opowiadać Fernet-Branca : najbardziej kultowa fernet na rynku, zwykle fotografowana przez profesjonalistów z branży barowej. Jeśli kiedykolwiek zobaczysz ciemnobrązowy płyn przesuwający się po barze w kieliszku i poczujesz zapach mięty, najprawdopodobniej jest to fernet.
koktajl z pocałunkiem wampira
Co to jest Fernet?
Pomimo popularności i udziału w rynku Branca, Fernet nie odnosi się tylko do tej jednej, kultowej i ulubionej marki, promowanej przez barmanów na całym świecie. Ferneta można zdefiniować jako podkategorię amari lub zielarski , słodko-gorzkie likiery znane z mentolowego i gorzkiego profilu smakowego, a także mocniejszego ABV (w przypadku likieru) w zakresie od 30 do 45%. Większość fernetów wytwarzana jest z powszechnie stosowanych roślin, takich jak czarny aloes ferox, gorzka pomarańcza, kardamon, korzeń rabarbaru i mięta. Wszystkie te składniki są macerowane w neutralnym spirytusie zbożowym przez różną ilość czasu, zanim zostaną zmieszane w końcowy słodko-gorzki eliksir. W zależności od marki, rodzaje ziół i przypraw używanych do aromatyzowania fernetu mogą się różnić, ale te wcześniej wymienione są uważane za podstawowe składniki tego konkretnego trawienia.
Początki Ferneta sięgają połowy XIX wieku w Mediolanie, gdzie początkowo ceniono go ze względu na jego właściwości trawienne i przeciwcholeryczne. Uważano, że właściwości lecznicze Ferneta są tak skuteczne, że aż do lat trzydziestych XX wieku przepisano go w szpitalach i aptekach w Mediolanie. Tak naprawdę Fernet-Branca był jednym z nielicznych napojów alkoholowych, które w czasach prohibicji można było jeszcze legalnie kupić, gdyż marka dostosowała swoją tajną recepturę, aby nie paść ofiarą amerykańskich surowych przepisów dotyczących alkoholu (Włosi wiedzą, jak się kręcić, to na pewno).
Chwila Ferneta Vittone jest znana jako oryginalna marka Fernet, utworzona w 1842 roku, poprzedzająca powstanie popularnej Fernet-Branca o trzy lata. To Branca wprowadziła tę kategorię do popkultury dzięki sprytnym kampaniom marketingowym i reklamowym w XX wieku, mocno ugruntowując swoją pozycję jako ulubiona fernet (być może widziałeś nawet wydruki starych reklam w różnych barach lub sklepach z antykami, które odwiedziłeś).
W latach siedemdziesiątych XIX wieku fernet (czytaj: Branca) przedostał się do Argentyny wraz z masową emigracją Włochów do tego kraju Ameryki Południowej. Ciemny, słodko-gorzki i miętowy płyn szybko stał się hitem wśród lokalnych mieszkańców, a popyt na ukochaną Fernet-Branca był tak duży, że w 1941 roku spółka-matka marki, Branca-Fratelli, otworzyła zakład produkcyjny w Buenos Aires, aby opracować zastrzeżoną recepturę. Do 1982 roku fabryka została przeniesiona na obrzeża stolicy kraju, aby sprostać popytowi, i pozostaje jedynym tego typu obiektem poza Mediolanem. W latach 90. Fernet znalazła bratnią duszę w Coca-Coli (znanej również jako fernet z colą ), napój mieszany, który był i nadal jest tak popularny wśród Argentyńczyków, że uważany jest za nieoficjalny napój narodowy tego kraju.
smoothie z selera
„Uścisk dłoni barmana”
W Stanach Zjednoczonych fernet zyskał status kultowego dopiero w 2000 roku, kiedy zapanowała kultura rzemieślniczych koktajli, a barmani z San Francisco pozornie przypadkowo upodobali sobie ten produkt. (Plotka głosi, że zyskało popularność wśród barmanów, ponieważ mogli przemycić łyk fernetu z butelki stojącej na tylnym barze bez wiedzy właścicieli baru, ponieważ nikt by tego nie pił i nie było widać przez ciemną butelkę, gdy stała się pusta ) Mentolowane włoskie amari szybko stało się ulubionym napojem zmianowym barmanów z San Francisco, a miłość do fernetu rozprzestrzeniła się lotem błyskawicy w całej krajowej branży barowej, gdy barmani witali się lub żegnali przyjaciół i kolegów kieliszkiem fernet (nazywany „uściskiem dłoni barmana”).
Obecnie dostępna jest nawet moneta Fernet-Branca, która jest rozdawana kilku wybranym barmanom przez ambasadorów marki Fernet-Branca; i za pomocą tej monety można zagrać w grę, jeśli dwie lub więcej osób w grupie ją posiada. Kiedy pijesz: jeden z posiadaczy monet może położyć swoją markową monetę na barze i poprosić o kolejkę Fernet-Branca. Wszyscy pozostali w grupie muszą zrobić to samo. Ktokolwiek nie przedstawi swojej monety, kupuje tę rundę. A jeśli wszyscy zaprezentują monety, pretendent przegrywa zakład i musi sam zapłacić za rundę.
Marki Fernet do wypróbowania inne niż Fernet-Branca
Oprócz kultowej marki Fernet-Branca, w ciągu ostatniej dekady wraz ze wzrostem popularności tego słodko-gorzkiego likieru na rynek weszli inni producenci. Marki takie jak Czas leci (Szwajcaria), Fernet-Vallet (Meksyk), Twarz brzydka (Broklyn) i Falcon Spirits Fernet Francisco (Richmond, Kalifornia) to tylko niektóre z innych wyjątkowych fernetów dostępnych dla barmanów i konsumentów. Każda marka wyraża swój własny, niepowtarzalny profil smakowy i charakter w zależności od ziół, przypraw i kory użytych do aromatyzowania spirytusu, a także różnych metod produkcji.
Jak pić Fernet
W szerokiej gamie napojów alkoholowych fernet jest wprawdzie niszowy i nie każdemu smakuje ze względu na jego gorycz. Twój pierwszy łyk może zniechęcać; w zasadzie można się tego spodziewać. Ale drugi łyk lub shot może cię uzależnić. Zanim jednak zanurkujesz na głęboką wodę słodko-gorzkich likierów, spróbuj najpierw w koktajlu. Nigdy nie pomylisz się z właściwym Hanky Panky, który nazywa się forgin, słodki wermut i Fernet-Branca, ale w razie wątpliwości fernet z colą to wyszło. Ten ostatni może być po prostu wstępem do kochania fernetu niczym doświadczony barman koktajlowy, ale jest tylko jeden sposób, aby się o tym przekonać.
