Smażone Tamales Wieprzowe

Zdjęcie: © Raymond Hom

Składniki

Pożywny

• 10 chili guajillo, pozbawionych łodyg i nasion

• 8 szklanek gorącej wody

• 10 ząbków czosnku

  
  
  
  

• 2 konserwowe chili chipotle w sosie adobo

• 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 1/2 łyżeczki cynamonu

  
  
  
  

• 1/2 łyżeczki suszonego oregano

• 3 funty całej łopatki wieprzowej bez kości (patrz uwaga)

• Sól koszerna

Czas

• 2 1/2 szklanki mąki masa do tamales (patrz uwaga)

• 1 1/2 szklanki gorącej wody

• 1 szklanka zimnego smalcu

• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

• 1 1/2 łyżeczki soli koszernej

• 1 szklanka zimnego bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

• 2 (1-funtowe) opakowania mrożonych liści bananów, rozmrożone, opłukane i wysuszone (patrz Uwaga)

Smażenie

• Mąka ryżowa do posypania

• Olej roślinny

Wskazówki

1. Używając szczypiec, krótko podsmaż chili guajillo na otwartym ogniu lub na żeliwnej patelni, aż zacznie wydzielać zapach, około 5 sekund z każdej strony. Przełóż chilli do blendera. Dodaj 2 szklanki gorącej wody i odstaw na 15 minut.

2. Do blendera dodaj czosnek, chipotles, czarny pieprz, cynamon i oregano i zmiksuj na gładkie puree. Odcedź sos do dużej emaliowanej żeliwnej zapiekanki, mocno dociskając do składników stałych. Do zapiekanki dodać wieprzowinę wraz z pozostałymi 6 szklankami wody i doprowadzić do wrzenia. Przykryj częściowo i gotuj na małym ogniu, aż wieprzowina będzie miękka, około 2 godzin.

3. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż wieprzowinę do miski i lekko ostudź. Gotuj sos, aż zredukuje się do 4 filiżanek, około 20 minut.

4. Rozdrobnij wieprzowinę 2 widelcami i włóż ją z powrotem do sosu. Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż sos się zredukuje i pokryje wieprzowinę, około 20 minut. Dopraw wieprzowinę solą i lekko ostudź.

5. W dużej misce wymieszaj masę harinę z wodą, aż będzie równomiernie zwilżona; niech masa ostygnie. W misie stojącego miksera elektrycznego wyposażonego w łopatkę ubijaj smalec z proszkiem do pieczenia i solą na średnich obrotach, aż będzie puszysty, około 3 minut. Przy włączonym urządzeniu dodaj masę w postaci grudek wielkości piłek golfowych, następnie skrop bulionem z kurczaka i ubijaj, aż masa będzie całkowicie gładka. Zwiększ prędkość do maksymalnej i ubijaj masę, aż będzie puszysta, około 3 minut; konsystencja powinna przypominać miękki hummus.

6. Za pomocą ostrego noża odetnij nitkowatą górę i dół każdego liścia bananowca. Ostrożnie pokrój liście na 8-calowe kwadraty; odłóż na bok wszystkie z łzami i użyj ich do gotowania na parze. Będziesz potrzebował około 18 kwadratów.

7. Rozłóż 1/4 szklanki masy w lekko niecentralnym prostokącie o wymiarach 4 na 6 cali na kwadracie liścia bananowca. Na masę rozłóż 2 łyżki duszonej wieprzowiny. Złóż dolną krawędź kwadratu w górę i w górę, tak aby masa przykryła nadzienie wieprzowe. Złóż górną krawędź liścia w dół, a następnie złóż boki, aby zamknąć paczkę. Zawiąż tamal sznurkiem kuchennym. Powtórz, aby uformować pozostałe tamale.

   jak długo gotuje się ziemniaki na sałatkę ziemniaczaną

8. Duży naczynie do gotowania na parze wyłóż warstwą resztek liści bananowca. Dodaj tamales w 2 luźnych warstwach. Gotuj tamale nad wrzącą wodą przez 1 godzinę i 20 minut, w razie potrzeby uzupełniając wrzącą wodę. Zdejmij z ognia i pozostaw tamales w naczyniu do gotowania na parze na 30 minut.

9. Rozwiń tamales i posyp mąką ryżową. Na dużej patelni podgrzej 1/2 cala oleju roślinnego do temperatury 350°F. Dodawaj tamale partiami i smaż, obracając raz, aż będą złociste i chrupiące, około 5 minut. Odsączyć na ręcznikach papierowych i podawać.

Zrób krok naprzód

Duszona, rozdrobniona wieprzowina może być przechowywana w lodówce w sosie do 3 dni.

Notatki

Ten przepis zapewnia wystarczającą ilość duszonego nadzienia wieprzowego zarówno na smażone tamales, jak i na jedno 10-calowe ciasto tamal.

Masa harina (nixtamalizowana mąka kukurydziana) jest dostępna w supermarketach, sklepach ze specjalistyczną żywnością oraz w Internecie na stronie mexgrocer.com. Liście bananowca można kupić w specjalistycznych sklepach spożywczych lub na ul sklep.gourmetsleuth.com .