Port to coś więcej niż tylko wino deserowe

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

czym mogę zastąpić olej kokosowy

Można by pomyśleć, że porto można podawać tylko z deserem, ale to wzmocnione wino z Portugalii to coś więcej niż tylko jego słodka reputacja, z wyjątkiem tego, że można go zjeść po obiedzie.

„Porto to trunek, o którym nie każdy od razu się dowiaduje, ponieważ kojarzy się raczej z winem czerwonym i białym. Port to nisza w branży winiarskiej i wymaga nieco większej wiedzy nie tylko ze względu na wiele tradycji, ale także bardzo dużą różnorodność stylów – mówi Adrian Bridge, dyrektor generalny Taylor Fladgate, jednego z najstarszych domów portowych w świat.

Co to jest wino porto?

Port jest klasyfikowany jako wino wzmocnione, co oznacza, że ​​podczas fermentacji dodawany jest czysty spirytus winogronowy (zwykle aguardente, rodzaj brandy). Zatrzymuje to proces fermentacji i zachowuje większość naturalnych cukrów winogron, nadając portowi charakterystyczny słodki profil smakowy. Następnie Porto umieszczane jest w dużych dębowych beczkach na około 18 miesięcy, po czym oceniane jest pod kątem konkretnego stylu wina Porto.

Style wina porto

Rubinowe Porto

Ten rodzaj Porto ma głęboki rubinowo-czerwony kolor i wykazuje owocowy profil smakowy, na przykład dojrzałą ciemną wiśnię. Ruby Ports dojrzewa w dużych dębowych beczkach, co pozwala temu stylowi zachować żywy, młodzieńczy kolor i owocowe smaki, ponieważ ma minimalny kontakt z dębem i tlenem. Zwykle dojrzewa w butelce przez kilka lat, a następnie przed otwarciem trafia do piwnicy. Ruby Ports ma średnią zawartość alkoholu bliską 20%.

Tawny Port

Zgodnie ze swoją nazwą, Tawny Port ma płowobrązowy odcień. To wyrażenie daje podniebienie orzechowo-karmelowe. Wyraźną zaletą Tawny jest to, że przez całe życie przebywała w beczce z tlenem, pozostaje bardzo tolerancyjna na otwarcie i długo wytrzymuje otwarte w lodówce – co pomaga restauratorom oferującym trwałe opcje na kieliszki oraz osobom pijącym w domu, które tego nie robią Nie mam ochoty wypić całej butelki 20% porto ABV, mówi dyrektor generalny/dyrektor ds. napojów w Goodnight Hospitality, Mark Sayre.

Port Różany

Jest to jeden z najnowszych stylów w Duoro i został wprowadzony przez firmę Croft w 2008 roku. Port różowy znany jest ze swojego charakterystycznego, delikatnie różowego koloru, podobnego do wina różowego, z wyraźnymi aromatami wiśni i truskawek. W przeciwieństwie do innych, bardziej tradycyjnych portów, Rosé Port nie jest dojrzewające.

Białego Portu

To porto produkowane jest z białych winogron i fermentowane w drewnianych zbiornikach. Jabłko i owoce pestkowe angażują podniebienie, po którym następuje orzechowy (przypuszczalnie migdałowy) finisz. Białe Port jest często używane jako składnik koktajli w G&T lub jako aperitif.

Jak pić wino porto

Portugalska Dolina Douro – około godziny drogi od Porto – oferuje szeroką gamę stylów, od rubinowego i płowego po białe i różowe porto – przy czym te dwa ostatnie określenia służą jako wszechstronne popijacze, którymi można nawet delektować się w koktajlach. „Białe porto i tonik ze skórką cytrusów (lub nawet z pestkami) to idealny koktajl na wiosenny lub letni dzień. Jeśli chodzi o łączenia potraw, absolutnie polecam lżejsze potrawy – świeże sałatki z winegretem, ceviche, sushi lub dowolne dania z owoców morza, które pomogą podnieść kwasowość i nuty cytrusowe” – mówi Chasity Cooper, pisarka i ekspertka ds. kultury winiarskiej.

Rubinowe i płowe porto to kwintesencja win deserowych, szczególnie w połączeniu z czekoladą. Rozpocznij więc swoją czekoladową i porto podróż od jasnego, owocowego porto, takiego jak Fonseca BIN 27 , który ma jasne, soczyste nuty czarnej porzeczki i jeżyn. Słodycz Porto równoważy wytrawność nadawaną przez desery o wysokiej zawartości kakao, zapewniając w ten sposób harmonię smaku.

Daniela DaSuta, główna instruktorka wina w Texas Wine School, twierdzi, że: Zabytkowe porto Kopke z 1991 roku doskonale komponuje się z kawałkiem dojrzałego sera lub dekadenckim tortem czekoladowym. Jeśli masz ochotę na słodszy deser, taki jak ciasto orzechowe lub crème brulée, wybierz 20-letnie płowe porto, które dzięki wysokiej kwasowości zapewni bardziej zrównoważone doznania podczas picia. Jeśli nie przepadasz za deserami, Port jest idealnym zamiennikiem. Niezależna pisarka i ekspertka od wina Janice Williams ma tendencję do zamiany deserów Sandeman Porto Tawny 10 lat . Jeśli chodzi o płowe, Williams szczególnie docenia jego złożoność, chwytliwe taniny, świeżą kwasowość oraz bogate, dżemowe czerwone jagody i pikantne aromaty.

Dyrektor wykonawczy ds. wina i główny sommelier Pappas Bros. Steakhouses, Steven McDonald, twierdzi, że jego ulubionym stylem Porto jest płowe wino w stylu vintage zwane Colheita. Wypiłem kilka butelek około 100-letnich o smaku suszonej moreli, daktyli, fusów z kawy, suszonej przyprawy do pieczenia i kakao, mówi McDonald. Jeśli chodzi o zastosowania koktajli, jestem pewien, że ktoś mógłby dodać odrobinę tańszej, mniej dojrzałej Colheity Tawny do zawsze popularnego Espresso Martini. Dodałoby to szalonego wymiaru profilowi ​​smakowemu.

Wszechstronność wina porto sprawia, że ​​picie go jest zachwycające, niezależnie od tego, czy wolisz je samo, czy w aromatycznym koktajlu. Poniżej zamieściliśmy rekomendacje portów od trzech profesjonalistów z branży.

3 butelki wina porto do wypróbowania

Białe porto Fonseca Siroco

„Podczas mojej zeszłorocznej podróży do Porto zakochałem się w białym porcie, a konkretnie w Fonseca Siroco White Port” – mówi Cooper. Podoba mi się, ponieważ jest wyrafinowany, rześki i orzeźwiający, a jednocześnie ma delikatną, słodką orzechową nutę, która jest przystępna i przyjemna. Przede wszystkim urzekła mnie możliwość łączenia z różnorodnymi potrawami. Cooper twierdzi, że to porto ma wyraźną kwasowość z nutami białej brzoskwini, suszonej cytryny Meyera, grejpfrutowego brulée, posiekanych migdałów i orzechów laskowych.

Zabytkowe porto Kopke z 1991 roku

„Rok 1991 to mój rok urodzenia i tak się składa, że ​​był to znakomity rocznik w Dolinie Douro, więc jego intensywność sprawia, że ​​wydaje się niemal nieśmiertelny” – mówi DaSuta. W tym winie aż roi się od tłustych owoców szwarcwaldzkich, które harmonijnie współgrają z rozwiniętymi nutami skóry i karmelu.

Ramos Pinto 20-letnia Tawny Quinta do Bom Retiro

Ramos Pinto istnieje od XIX wieku – piętrowa posiadłość, w której znajdują się cztery doskonałe winnice, lub Piąty, w dolinie Douro w Portugalii. Jednym z najstarszych i najbardziej historycznych miejsc, Quinta do Bom Retiro, jest miejsce, z którego wytyczono swój 20-letni brunatny port, z którego pochodzi, mówi Sayre. Owoce są tak wysokiej jakości, że starannie zarządzane dojrzewanie w beczce daje wino o wylewnym opisie; od bogatych cytrusów, przez przejrzałe brzoskwinie i morele, po bardziej pikantne i pikantne odcienie prażonych orzechów, kakao w proszku, kawy, daktyli i cynamonu – lista może być długa.