Nasze 24 najlepsze przepisy na zupy

Zdjęcie: © STEPHANIE MEYER

Od zupy Manhattan Clam Chowder na bazie pomidorów po kremową Zupa z kukurydzy, krabów i krewetek , ta gama przepisów na bogate i pożywne zupy zupy zapewni Ci satysfakcję i komfort podczas ciemniejszych i chłodniejszych miesięcy. Niezależnie od tego, czy lubisz zupy wypełnione świeżymi owocami morza, jak w naszym Southwest Seafood Chowder, czy też wypełnione słodką kukurydzą, jak Raw Sweet Corn and Cashew Chowder, mamy dla Ciebie przepis.

Zupa z małży wędzonych w stylu PEI

Graydona Herriotta

Finnan haddie, czyli wędzony na zimno plamiacz, nadaje tej zupie bulionowej głęboką, czystą, dymną podstawę, która podkreśla słodkie małże, nie przytłaczając ich. Użycie mieszanki lekko puree ziemniaczanego i półtorej do zagęszczenia i wzbogacenia zupy nadaje jej jedwabistą, ale nie ciężką konsystencję.

Zupa z krewetek i kukurydzy

Grega DuPree

W 2018 roku „Yumpulse” uznał ten przepis za jeden z 40 naszych najlepszych. Fantastyczna ekwadorska zupa krewetkowa szefa kuchni i autora Maricela Presilli przygotowywana jest z tartego babki lancetowatej, dzięki czemu zupa ma cudownie lekką i kremową konsystencję. Podawaj z pikantną salsą kukurydzianą Presilla, aby uzyskać dodatkową chrupkość i wymiar smaku.

Zupa rybna wędzona

Każda lokalna wędzona ryba, od plamiaka po pstrąga, dobrze komponuje się z tą kremową zupą z dodatkiem ziaren kukurydzy i delikatnych kawałków ziemniaków. Przepis jest również wspaniały, przyrządzany ze świeżego dorsza lub soli i odrobiny boczku dla zadymienia.

Zupa kukurydziana z bekonem i przegrzebkami morskimi

© ERICKA MCCONNELL

jajko na śniadanie

Szukaj boczku peklowanego w cukrze, który jest wędzony i słodki, ale na tyle łagodny, aby nie przyćmił innych smaków. Przegrzebki gotuje się w zarezerwowanym tłuszczu z bekonu, aby uzyskać dodatkową warstwę smakowitości, a Tabasco nadaje zupie odrobinę ciepła. Połącz to danie ze średnio treściwym Chardonnay.

Zupa z małży curry-kokosowych w stylu papi

© Chris Court

Jedną z pierwszych posad szefa kuchni Roi Choi była praca w wiejskim klubie w Los Angeles, gdzie w każdy piątek przygotowywał zupę z małży z Nowej Anglii. Ta lżejsza wersja zawiera zieloną pastę curry, mleko kokosowe i dużą ilość soku z limonki.

Zupa z wędzonej siei

© ROLAND PERSON

Aby przygotować tę lekko wędzoną zupę zupy, najlepszy nowy szef kuchni 2000 F&W, Andrew Carmellini, sprytnie gotuje kawałki ziemniaków w mleku i śmietanie, co zarówno wzbogaca ziemniaki, jak i zagęszcza bulion. Dodaje także kukurydzę i mieszankę ziół, aby rozjaśnić smak.

Zupa z siei, pora i selera z białą fasolą

© Marcus Nilsson

Dyrektor kulinarny F&W w Large Justin Chapple przedstawia tutaj własną wersję zupy rybnej, używając fasoli zamiast ziemniaków i wędzonej siei zamiast bekonu. Jest pożywny i pyszny, ale lżejszy i świeższy niż większość zup chowder. Zupę dekoruje się liśćmi selera, szczypiorkiem, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek, a następnie podaje z chrupiącym pieczywem.

Surowa słodka kukurydza i zupa z nerkowców

© Frances Janisch

whisky i napoje oj

Szef kuchni i ekspert od dobrego samopoczucia Ani Phyo lubi dodawać garść szpinaku lub miękkiej sałaty do tej wyjątkowej zupy roślinnej. „Wtedy będzie to częściowo zupa, częściowo sałatka” – mówi. Pamiętaj, aby użyć tutaj świeżej kukurydzy.

Zupa z kukurydzy i dorsza

© BEN DEARNLEY

Dzięki całkowicie amerykańskim składnikom ta zupa zupa w stylu Nowej Anglii jest klasykiem kuchni komfortowej. Do zupy wystarczy chleb lub tradycyjne krakersy ostrygowe. Jeśli wolisz, zastąp dorsza inną twardą, łagodną rybą, taką jak rdzawiec, gardłosz atlantycki lub okoń oceaniczny.

Zupa z owoców morza południowo-zachodniego

© David Malosh

Jako rodowity mieszkaniec Nowej Anglii szef kuchni Steve Sicinski uwielbia zupę z małży, ale woli przygotować chudszą wersję z południowo-zachodnimi smakami. Tutaj dodaje małże, halibut i krewetki do swojego bulionu na bazie pomidorów i ancho chili.

Zupa z krewetek i wędzonych ostryg

© Johna Kernicka

Jest kilka trików na tę wspaniałą zupę, którą przygotował szef kuchni Linton Hopkins. Dodaje kawałki ziemniaków do bulionu, aby zagęścić, a następnie wlewa odrobinę niskotłuszczowej maślanki, aby uzyskać kremową cierpkość. Zamiast tłustego boczku używa wędzonych ostryg, aby nadać zupie lekko leśny smak.

Zupa z wędzonego pstrąga

© FRANCES JANISCH

łosoś w glazurze miso

Wędzona ryba – już ugotowana i intensywnie aromatyczna – to idealny dodatek do dań, gdy liczy się czas. Użyliśmy tutaj pstrąga, ale inna łuszcząca się ryba, taka jak plamiak lub sieja, sprawdzi się równie dobrze.

Kremowe krewetki, kukurydza i zupa pomidorowa

Fredrika Stjärne

Szefowa kuchni telewizyjnej Carla Hall ma w tym przepisie niespodziewany składnik: puszkę kukurydzy w kremie. Używa go, aby dodać smaku słodkiej kukurydzy do swojej lżejszej zupy zupowej i zagęścić bulion zamiast zbyt dużej ilości śmietanki lub mąki. Opcjonalna łyżka likieru o smaku anyżu zapewnia jeszcze większą głębię smaku.

Zupa z wędzonej szynki i kukurydzy

© Yunhee Kim

Ta prosta, ale luksusowa zupa z szynką i kukurydzą zyskuje lepszy smak poprzez gotowanie resztek – skórki szynki i kolb kukurydzy – w wodzie, aby uzyskać szybki i smaczny bulion.

Zupa z owoców morza i wodorostów

Caitlin Bensel

Połączenie wytrawnego, twardego cydru i suszonych wodorostów nadaje bulionowi słodki, łagodny zasol, dzięki czemu idealnie nadaje się do wstępnego gotowania małży i małży przed użyciem go jako bazy zupy zupnej.

Cupe (peruwiańska krewetka i zupa kukurydziana)

© RAYMOND HIM

W Peru małe strumienie płyną z gór na wybrzeże, a wypełniające je pyszne krewetki gotuje się z lokalną kukurydzą, dynią i ziemniakami, aby przygotować południowoamerykańską zupę zupową zwaną cupe. Nie obieraj krewetek przed ich ugotowaniem w pierwszym etapie: muszle nadadzą olejowi kuchennemu aromat, który z kolei nada aromat zupie.

koktajle whisky

Zupa pomidorowa z małżami

© Z POULOSEM

Ta prosta, chuda zupa pomidorowa z małżami składa się z połączenia soczystych grillowanych pomidorów, małży, ziemniaków i ziół. Przygotuj chochelkę na nieuniknione uzupełnienie miski.

Wędzona zupa z ostryg z bekonem, rozmarynem i koprem włoskim

© MARCUS NILSSON

Aksamitna zupa chowderowa autorstwa szefa kuchni Dylana Fultineera jest zagęszczona klasyczną zasmażką z mąki i masła. Dodaje do niego pulchne ostrygi i delikatne ziemniaki, a do tego dodaje odrobinę ciepła z suszonych czerwonych papryczek chili. Dla dodatkowego smaku używa bekonu z Benton's Smoky Mountain Country Hams w Tennessee, który słynie z intensywnego wędzenia.

Quinoa Chowder z fetą i szalotkami

© Scotta Hockera

Dodatki fety i cebuli nadają tej zupie z komosy ryżowej zaskakująco bogate wykończenie. Można go łatwo przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do trzech dni.

Jesienna zupa z małży

© David Malosh

Przepis na zupę chowder Emerila Lagasse z „Yumpulse” Classic z 2007 roku łączy w sobie wszystkie tradycyjne elementy: małże, bekon, ziemniaki i kukurydzę. Pół na pół nadaje zupie trochę kremowości, a jej smak opiera się na mirepoix, liściu laurowym, cayenne, Worcestershire, Tabasco i przyprawie Old Bay.

drzemka koktajlowa

Zupa z kukurydzy, krabów i krewetek

© STEPHANIE MEYER

Szef kuchni Andrew Zimmern dodaje głębi swojej bogatej zupie z owoców morza, przygotowując łatwy bulion z kolb kukurydzy i skorupek krewetek. Mnóstwo śmietanki i masła sprawia, że ​​ta zupa jest nieodparcie dekadencka.

Zupa z małży Manhattan

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ten przepis na Manhattan Clam Chowder — znany z tego, że zawiera pomidory na bazie bulionu — ma wiele warstw smaku, od bulionu z małży doprawionego białym winem po delikatne warzywa gotowane w tłuszczu z bekonu. Połowę małży drobno posiekano, a drugą połowę pozostawiono w całości w muszlach dla kontrastu.

Zupa Z Kurczaka I Czosnku

© Tina Rupp

Piękno tego przepisu polega na tym, że wykorzystuje on szereg wspaniałych gotowych składników, od obranego czosnku i wstępnie pokrojonej dyni piżmowej po kurczaka z rożna i mrożone sofrito (hiszpańska pasta przyprawowa z zielonego pieprzu i cebuli). Gotowanie obranych ząbków czosnku w mleku pomaga wydobyć niezwykłą głębię smaku.

Chowder z kukurydzy i krewetek z puree ziemniaczanym

© Lucy Schaeffer

Gotowanie nasion kopru z kukurydzą i krewetkami tworzy pyszną zupę. Zamiast tradycyjnych kostek ziemniaków w zupie, na środku miski umieściliśmy kopczyk kremowego puree ziemniaczanego. To pocieszające danie jest posiłkiem samym w sobie.