Grillowany homar

Zdjęcie:

Obrazy Getty’ego

Szef kuchni Rebecca Charles jest znana w Nowym Jorku ze swojego homara, odkąd otworzyła Pearl Oyster Bar w 1997 roku. Jej menu z owocami morza przeniosło klasyki barów plażowych z Maine na Manhattan, a jej charakterystyczna bułka z homarem zapoczątkowała ogólnokrajowy trend, który nigdy nie słabł. Rodzina Charlesa ma głębokie korzenie w Maine; spędzają lato w Kennebunk od prawie 100 lat. Jednak preferowana przez nich metoda gotowania homara jest nieco niekonwencjonalna: wolą go grillować. Suche ciepło nadaje mięsu homara smak muszli, nadając mu bardziej złożony, karmelizowany smak – wyjaśnia Charles. Z tego samego powodu mięso gotowane z kością smakuje lepiej.

Składniki

• 4(1 1/2 funta)homary, oczyścić i przeciąć wzdłuż na pół

• 4 łyżki oliwa z oliwek

  
  
  
  

• 2 duży cytryny, pokroić w kliny

• 1/3 filiżanka białe wino

• 1/3 filiżanka czerwony ocet winny

  
  
  
  

• 3 szalotka, drobno posiekana

• 1 funt niesolone masło

• 4 kłosy kukurydzy

• 1 łyżeczkatartyskórka cytrynowa

• 1 łyżkakrojonyszczypiorek

Wskazówki

1. Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury, od 400°F do 450°F (jeśli używasz węgla drzewnego, rozpal średnio-wysoki ogień i poczekaj, aż węgle staną się szare). Oto dobry test, aby sprawdzić, czy grill jest gotowy: Połóż dłoń 2–3 cale nad grillem; powinieneś być w stanie utrzymać go tam tylko przez kilka sekund, zanim się odsuniesz.

2. Skropić połówki homara i kukurydzę oliwą z oliwek.
   

3. Połóż homary na grillu na bezpośrednim ogniu, skorupą do dołu. Umieść kłosy kukurydzy obok homarów.
   

   koktajle Midori

4. Grilluj kukurydzę, aż jądra będą miękkie, około 10 minut, obracając kolby na nową stronę co 3 minuty.

5. Grilluj homary, aż mięso będzie jędrne i białe, bez przezroczystości, od 5 do 7 minut. NIE przewracaj homarów podczas grillowania, bo stracisz olej, soki i tomalley lub ikrę. Jeśli muszle zaczną czernieć, przenieś je do chłodniejszej części grilla. Pazury homara będą potrzebować dodatkowej minuty lub dwóch na bezpośrednim ogniu, aby się ugotować.

6. Przenieś homary i kukurydzę na talerz i przykryj folią aluminiową, aby utrzymać ciepło.

7. Przygotuj sos maślany cytrynowo-szczypiorkowy: Połącz wino, ocet i szalotkę w rondlu ze stali nierdzewnej na grillu lub na kuchence na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia (lub przenieś do chłodniejszej części grilla) i redukuj, aż pozostaną 2 łyżki płynu. Zmniejsz ogień do małego i zacznij dodawać masło, 1 łyżkę stołową na raz, ciągle mieszając, aż każdy kawałek się rozpuści. Wymieszaj skórkę z cytryny i szczypiorek.

8. Podawaj homary na talerzach z cząstkami cytryny, kłosem kukurydzy i sosem maślano-cytrynowo-szczypiorkowym.