Śledź Pod Futrem

Zdjęcie: © Kari Young

Składniki

• 2 średnie buraki

  
  
  
  

• 2 średnie ziemniaki Yukon Gold, obrane

• 2 średnie marchewki, obrane i przekrojone na pół

• 2 duże jajka na twardo

  
  
  
  

• 1 szklanka drobno posiekanego śledzia marynowanego

• 1/4 szklanki posiekanej słodkiej cebuli

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego

  
  
  
  

• 2 łyżki posiekanego koperku plus gałązki do dekoracji

• 1/2 szklanki majonezu

• Sól koszerna

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450°. Buraki zawiń w folię i piecz przez około 1 godzinę, aż będą miękkie. Niech lekko ostygnie, a następnie obierz.

2. W międzyczasie w rondlu zalej ziemniaki i marchewkę co najmniej 2 calami wody i gotuj do miękkości, około 15 minut w przypadku marchwi i 20 minut w przypadku ziemniaków. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ziemniaki zetrzeć na średnich oczkach tarki pudełkowej i przełożyć do małej miski. Powtórz tę czynność z marchewką i burakami, trzymając warzywa w oddzielnych miskach.

3. Przekrój jajka na pół. Białka przetrzeć przez drobne sito do małej miski. Oczyść sitko, a następnie przeciśnij żółtka do drugiej, małej miski.

4. W drugiej misce wymieszaj śledź z cebulą, oliwą i posiekanym koperkiem.

5. W małej misce wymieszaj majonez z 2 łyżkami startych buraków.

6. Umieść 4-calową okrągłą formę pierścieniową na środku talerza do serwowania. Za pomocą grzbietu łyżki rozłóż równą warstwę jedną czwartą startych ziemniaków w formie. Doprawić solą. Rozłóż na wierzchu równą warstwę jedną czwartą masy śledziowej. Powtórzyć nakładanie warstw, dodając jedną czwartą każdej marchewki i buraków. Doprawić solą. Na wierzchu rozsmaruj 2 łyżki majonezu buraczanego. Udekorować odrobiną przesianych białek, przetartych żółtek i gałązkami koperku. Ostrożnie wyjmij formę pierścieniową i wytrzyj ją do czysta. Powtórz tę czynność, aby uformować 3 kolejne uformowane sałatki.

Zrób krok naprzód

Ugotowane warzywa można przechowywać w lodówce przez noc.

Sugerowane parowanie

Suchy, mineralny podkład Grüner Veltliner.