Zdjęcie: Patrik Stedrak
Dla wielu konsumentów Sauvignon Blanc jest synonimem Nowej Zelandii i odwrotnie. Ma to sens, biorąc pod uwagę ogromną liczbę doskonałych opcji zarówno z Wyspy Północnej, jak i Południowej. Ale winogrona mają również ukochany dom we Francji, gdzie wspaniałe okazy uprawia się w Dolinie Loary i Bordeaux. Kalifornia może pochwalić się niezliczoną liczbą najlepszych Sauvignon Blanc, podobnie jak Chile i Argentyna. W zależności od tego, gdzie jest uprawiany i kto go produkuje, Sauvignon Blanc może być owocowy i rozpływający się w ustach, z cytrusowymi aromatami i smakami, lub bardziej pikantny z wyraźnymi nutami roślinnymi, które przechodzą w stronę świeżo skoszonej trawy lub papryki. Czasami to wszystko z powyższych!
Ostatecznie Sauvignon Blanc jest produkowany w szerokiej gamie odmian i w szerokim spektrum przedziałów cenowych, co czyni go jedną z najpopularniejszych na świecie odmian białych winogron.
Co to jest wino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc to wino białe produkowane ze szczepu winogron o tej samej nazwie. W Ameryce Północnej i Południowej, Nowej Zelandii i Australii nosi nazwę tego winogrona, a butelki są zwykle oznaczone jako Sauvignon Blanc. Jednakże we Francji na ogół tak nie jest; Na przykład wina Pouilly-Fumé i Sancerre są zgodnie z prawem produkowane z Sauvignon Blanc, jednak na etykiecie znajduje się nazwa apelacji, a nie nazwa winogron. Tymczasem białe Bordeaux (lub Bordeaux Blanc) jest zazwyczaj mieszanką Sauvignon Blanc i Semillon , z odrobiną muscadelle jako częstym dodatkiem, mimo że winogron tych zazwyczaj nie można znaleźć na przedniej etykiecie. Niezależnie od tego, białe wina produkowane z Sauvignon Blanc są uwielbiane na całym świecie, niezależnie od tego, jak się nazywają.
Skąd pochodzi wino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc jest najbardziej znany z produkcji w Marlborough w Nowej Zelandii i Francji, gdzie (w tym pierwszym przypadku) jego charakterystyczne nuty agrestu i grejpfruta świecą najjaśniej. Dobrze radzi sobie również w Australii, szczególnie w rzece Margaret na dalekim zachodzie kraju, a także na wzgórzach Adelaide.
Przepis na spritz z limoncello
W Kalifornii Sauvignon Blanc błyszczy w Napa Valley i hrabstwie Sonoma (2020 Dusza Cattleyi jest pikantny i subtelnie kwiatowy, a Bystrość Mountainside Sauvignon Blanc jest chrupiące i bardzo warstwowe, z długim, zrównoważonym finiszem), a także Sierra Foothills (2018 Dał Codevilla Vineyard Old Vines Sauvignon Blanc wykorzystuje dąb, aby stworzyć wino o głębi i bogactwie). Nawet producenci, którzy są bardziej znani ze swoich Taksówki wytwarzali godne uwagi Sauvignon Blanc; Stopień atramentu I Piotr Michał to fenomenalne przykłady, podobnie jak Quintessa „Illumination” Sauvignon Blanc, która łączy owoce z Napa i Sonoma, tworząc wino o wyjątkowej złożoności i atrakcyjności.
Coraz częściej można znaleźć pyszne włoskie białe wina, które zawierają tę odmianę. Ornellaia Bianco to w całości Sauvignon Blanc, a ich Poggio alle Gazze łączy je z Vermentino i Viognier. Paleo Bianco Le Macchiole, choć zdominowane przez Chardonnay , wykorzystuje około 30% Sauvignon Blanc, aby uzyskać fantastyczne wino. Śpiewa także w bardziej północnych krańcach Włoch. W Górnej Adydze np. Kantyna Terlan produkuje wspaniałe Sauvignon Blanc.
Prawdopodobnie to Francja jest miejscem, w którym Sauvignon Blanc jest najbardziej znane w Europie, gdzie wiele klasycznych białych win z Doliny Loary to Sauvignon Blanc – Pouilly Fumé i Sancerre są słusznie uważane za wzorce. Bordeaux jest także domem dla wielu wspaniałych; szukaj białych win oznaczonych jako Entre-Deux-Mers, ale nie przegap białych win, często produkowanych w małej produkcji, z legendarnych zamków tego regionu. Na przykład Haut-Brion Blanc ma zwykle nieco więcej Semillon niż Sauvignon Blanc, ale mimo to ten drugi stanowi prawie połowę mieszanki. To atrakcja, vintage po vintage.
prosecco i sok pomarańczowy
Dlaczego warto pić wino Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc można produkować w szerokiej gamie stylów, od owocowych, dojrzałych, a czasem nawet tropikalnych, po bardziej roślinne i liniowe. W ten sposób może przyciągnąć uwagę szerokiego grona miłośników wina. Zwłaszcza w niektórych częściach Kalifornii są nawet producenci, którzy wytwarzają Sauvignon Blanc inspirowane dębem, co nadaje mu nieoczekiwane poczucie bogactwa i słodkiej pikanterii. Bardzo dobrze komponuje się również z innymi białymi odmianami winogron, zwłaszcza Semillon i Muscadelle, ale także Chardonnay.
Jeśli chodzi o przedziały cenowe Sauvignon Blanc, można znaleźć wesołe, niedrogie butelki za mniej niż 15 dolarów, a także te godne wieku, których ceny osiągają trzycyfrowe kwoty. Dobra wiadomość jest taka, że producenci na całym świecie nieustannie eksperymentują ze stylami produkowanego przez siebie Sauvignon Blanc, a na półkach sklepów i na kartach win w restauracjach z pewnością znajdzie się mnóstwo świetnych opcji do odkrycia.
A jeśli już mowa o restauracjach, Sauvignon Blanc to bardzo wszechstronne białe wino stołowe. Jego intensywna kwasowość pozwala mu przebić się przez masło i śmietanę, a charakterystyczne nuty cytrusowe pomagają ożywić szeroką gamę potraw, od makaronów z owocami morza, przez smażone ryby, a nawet dania z cielęciny, takie jak klasyczny preparat piccata. Jest także doskonałym partnerem dla serów, szczególnie chèvre, których nuty trawiastości znajdują swoje odpowiedniki w wielu Sauvignon Blanc.
Jak smakuje Sauvignon Blanc?
Sauvignon Blanc zazwyczaj prezentuje owoce z cytrusowej strony spektrum, w szczególności grejpfruty, choć cytryna, limonka i kumkwat nie są rzadkością. Przykłady z cieplejszego klimatu mogą skłaniać się w kierunku bardziej tropikalnym z nutami owocowymi. Prawdopodobny jest również kontrapunkt trawiastości lub papryki, będący wynikiem związku zawartego w samych winogronach zwanego pirazyną. Jest to ten sam związek, który odpowiada za nuty papryki i roślinności w Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc z chłodnego klimatu.
Sauvignon Blanc jest uważany za półaromatyczną odmianę winorośli, a jej wysoka kwasowość dodaje mu poczucia orzeźwienia. Kwasowość tę można złagodzić poprzez starzenie się dębu i proces zwany batonnage – mieszanie osadu – który nadaje winu bardziej kremową konsystencję. Zazwyczaj. Sauvignon Blanc najlepiej smakuje całkiem schłodzone, chociaż egzemplarze dojrzewające w dębie lub z dodatkiem osadu mogą być najlepsze w nieco mniej chłodnej (choć wciąż schłodzonej) temperaturze.
jesienne koktajle z burbonem
Pięć wspaniałych win Sauvignon Blanc
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Sauvignon Blanc. Tych pięciu producentów, wymienionych w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Sauvignon Blanc ma do zaoferowania.
Château Larrivet Haut-Brion
Próbka en primeur białego wina z Pessac-Léognan 2021 jest absolutnie pyszna, z jaśminem, plastrem miodu i żółtymi jabłkami na grzbiecie o przepysznej, ale wyjątkowo zrównoważonej kwasowości, a wszystko to rozsądnie nakrapiane świeżymi ziołami. To jest doskonałe.
Prawdopodobnie najbardziej szanowany producent Sauvignon Blanc we Francji, wina Dagueneau zyskały na przestrzeni lat kult. Butelki Silex i Pur Sang należą do najbardziej szanowanych na świecie.
Winnice rodzinne hazardu I Winnice Vinoce
Posiadłość Sauvignon Blanc na rok 2021 z Yountville w dolinie Napa jest bogata w kwiat cytryny i kandyzowany imbir, które dodają pikanterii, siły i głębi nektarynce, białej brzoskwini, moreli i nutom lemon curd. Sauvignon Blanc 2020 Vinoce „Lori's Lucky Penny” z Napa Valley jest pełen energii i na finiszu ujawnia kandyzowaną skórkę grejpfruta, marakuję, trawę cytrynową i żywe nuty twardej moreli, kumkwatu, białej herbaty, liści limonki i minerałów.
Jedna z najbardziej znanych nazw Sauvignon Blanc w Nowej Zelandii. Ich butelkowanie Private Bin na rok 2021 kosztuje niecałe 15 dolarów i jest podręcznikowym przykładem tego, dlaczego kategoria „NZ SB” stała się tak popularna. Agrest, trawa i słodkie, apetyczne owoce tropikalne (nuty marakui są wylewne) sprawiają, że jest to idealna butelka na późne lato.
zamiennik oleju kokosowego do pieczenia
Te dwa wina – Leyda Coastal Vineyards 2021 – Garuma Sauvignon Blanc i Ritual Casablanca Valley Sauvignon Blanc 2019 – pokazują bardzo różne krańce chilijskiego spektrum Sauvignon Blanc, przy czym to pierwsze opiera się bardziej na końcówce pod wpływem papryki i jalapeño, a ten ostatni bardziej w kierunku grejpfruta, limonki i minerałów. Próbowanie ich obok siebie to otwierający oczy sposób na zrozumienie różnorodności stylów Sauvignon Blanc, nie tylko w Chile, ale w ogóle.
