Jak zostać sommelierem: oto szkolenie i doświadczenie, których będziesz potrzebować

Zdjęcie: karelnoppe/Getty Images

gotowana brukselka

Jeśli chcesz oderwać się od baru, w którym pracujesz, lub jeśli czytanie o najnowszym Bordeaux wypuszczonym z winiarskich jaskiń w południowo-zachodniej Francji to Twój pomysł na lekką lekturę, to bycie sommelierem może być Twoją wymarzoną pracą. Sommelier to osoba, która dobiera wina serwowane w restauracji lub winiarni, degustuje i opracowuje kartę win, dobiera wino do dań oraz szkoli obsługę. Inni entuzjaści i profesjonaliści po prostu zdobywają certyfikowany zaszczyt wiedzy wszystko o winie w celu rozwoju zawodowego lub pisania o winie.

Aby rozpocząć drogę do zostania sommelierem, zwróciliśmy się do czterech profesjonalnych sommelierów o przewodnik krok po kroku.

1. Zacznij od małych rzeczy: Jeśli w końcu chcesz rozruszać swoją wiedzę o winie w restauracji, poznaj Lauren Friel, zaawansowaną sommelierkę i właścicielkę Buntownik Buntownik , naturalna winiarnia w Somerville w stanie Massachusetts, która została nominowana do nagrody Jamesa Bearda za wybitny program winiarski. Zaleca podjęcie pracy jako serwer. Zrozumienie, jak działa obsługa przy stole, jest bezcenne, mówi. Jako sommelier jesteś częścią zespołu serwisowego, niezależnie od tego, jak wysoko zajmujesz stanowisko. Praca na tyłach domu, gdzie możesz podejrzeć, jak działa restauracja, zapewni Ci także 360-stopniowy widok na obsługę.

Aby osiągnąć sukces, mówi Friel, znajdź pracę dla kogoś, kogo szanujesz – kogoś, kto ma czas, aby cię uczyć. Dzieje się tak, ponieważ bycie dobrym sommelierem sprowadza się do wiedzy nie tylko o rodzajach gleby i nazwach pochodzenia kontrolowanych. Istnieją triki i narzędzia, których nauczysz się jedynie w terenie, pracując pod okiem kogoś, kto wie, co robi i jest zaangażowany w uczenie Cię.

2. Wybierz odpowiedni program: Certyfikat sommeliera Google, aby zobaczyć dziesiątki wyników, a większość programów kończy się tym samym rezultatem: zdobyciem certyfikatu potwierdzającego, że możesz pracować jako profesjonalny sommelier. Ścieżka do uzyskania tego certyfikatu różni się w zależności od programu.

Wszyscy uczymy się trochę inaczej, zauważa Coly Den Haan, właściciel, dyrektor ds. wina i sommelier w firmie Vinovore w Los Angeles. Dla Haana oznaczało to uczestnictwo w zajęciach prowadzonych przez Włoskie Stowarzyszenie Sommelierów, które dzieliło zajęcia na uprawę winorośli, enologię i regiony, a także degustację, łączenie jedzenia i obsługa – mówi. Dla Nicka Morisiego, sommeliera i dyrektora generalnego w COJE Management Group Kokietka w Bostonie 12-tygodniowy intensywny kurs na Uniwersytecie Bostońskim załatwił sprawę. Morisi wspomina, że ​​kurs obejmował około 150 win i umożliwił dogłębne spojrzenie na każdy większy region winiarski na świecie.

Niezależnie od tego, jaki kurs wybierzesz, na koniec musisz zdać test, aby zdobyć tytuł sommeliera. W sumie składają się z czterech testów, a ostatni (i najtrudniejszy) zdający, którzy zdali egzamin, otrzymują najwyższy tytuł sommeliera: mistrz sommelier. Testy te są dostępne poprzez Dwór Mistrzów Sommelierów .

3. Sieć: Andrew Rich, sommelier i były dyrektor ds. napojów w firmie Stół Woods Hill z Concord w stanie Massachusetts pokornie przyznaje, że nawiązywanie przyjaźni i spotykanie się z kolegami ze świata wina było jednym z najważniejszych czynników [jego] rozwoju.

Jak w przypadku każdej kariery lub hobby, ważne jest, aby mieć mentora, który pracuje w branży dłużej [niż ty], wyjaśnia Rich. Aby samemu stać się lepszym, sugeruje znalezienie kogoś, kto jest lepszym degustatorem i wnosi inne spojrzenie na wino.

Ludzie, którzy wchodzą na rynek w tym samym czasie co Ty, to także ludzie, na których powinieneś zwrócić uwagę — te relacje będą bardzo korzystne, gdy będziecie współpracować, zdobywać wiedzę i próbować nowych win. Rich pamięta specjalną wizytę w sklepie z winami na początku swojej kariery z towarzyszami. Pozwalają nam otwierać butelki i degustować – mówi teraz. To wciąż osoby, które podziwiam i których opinie szanuję.

4. Podróż: Twoja edukacja winiarska nie kończy się, gdy zdobędziesz certyfikat i wymarzoną pracę. To trwa i jest wszędzie – przynajmniej wszędzie, gdzie produkuje się wino. Friel mówi, że powinieneś brać udział w każdej możliwej wycieczce po winnicy. Spędzaj cały swój urlop, odwiedzając regiony winiarskie, spotykając się z winiarzami, jedząc w lokalnych restauracjach i chłonąc kulturę wina. Nie możesz w pełni zrozumieć regionu – a tym samym wina – dopóki się tam nie znajdziesz.