Zdjęcie: Sabrina Tan / „Yumpulse”
Co wyróżnia Calvados spośród innych brandy Apple
Gdziekolwiek jesteś w Stanach Zjednoczonych, istnieje spora szansa, że zauważyłeś Calvados pojawiający się w menu baru.
Według Rada Duchów Calvados , rynek amerykański jest obecnie drugim co do wielkości rynkiem eksportowym tej francuskiej brandy. W miarę jak Calvados kontynuuje swoją drogę w kierunku większej obecności w amerykańskich barach, ważne jest, aby zrozumieć kilka szczegółów, na przykład to, co odróżnia ten francuski produkt od amerykańskiej brandy jabłkowej.
jak nagiej zimnej piany
Co to jest Calvados?
Calvados musi być wytwarzany na niektórych obszarach północno-francuskiego regionu Normandii, gdzie uczestniczy około 300 producentów. Podobnie jak inne francuskie produkty, takie jak wina i sery, ma również Kontrolowana nazwa pochodzenia (AOC) kontrolowana przez rząd certyfikacja zawierająca dokładny zestaw zasad zapewniających przestrzeganie pochodzenia, tradycyjnych metod i określonych składników podczas produkcji.
Calvados wytwarzany jest głównie z jabłek, z dodatkiem niewielkiej ilości gruszek na gruszecznik – termin ten używany jest do określenia małych odmian gruszek wypełnionych garbnikami używanych do produkcji cydru. Wszystkie użyte owoce również muszą pochodzić z Normandii. Miąższ jest wyciskany na moszcz, fermentowany, destylowany do eau-de-vie i leżakowany w beczkach z francuskiego dębu przez co najmniej dwa lata, choć często leżakuje dłużej. Odtąd sytuacja staje się bardziej szczegółowa dla każdej apelacji.
Według Guillaume’a Drouina, który jest właścicielem i operatorem Calvados Christian Drouin z ojcem Christianem w Pont-l'Évêque we Francji, terroir różnych użytych jabłek i gruszek odróżnia Calvados od innych brandy jabłkowych. To jest jak porównywanie Szampan do wina musującego – mówi.
Apelacje Calvados
Sabrina Tan / „Yumpulse”
W Normandii istnieją trzy różne wyróżnienia Calvados. Pays d’Auge, najsurowsza z apelacji Calvados, powstała w 1942 r. Calvados AOC powstała w 1984 r. i jest największym obszarem, na którym można produkować Calvados. W 1997 r. region Domfrontais, znany z dużego udziału gruszy, stał się uznanym AOC.
Pays d'Auge
Jabłka i gruszki przeznaczone do produkcji Calvados produkowane w tej apelacji muszą pochodzić z określonych obszarów na północy i wschodzie regionu, a w efekcie końcowym zawartość soku gruszkowego może wynosić maksymalnie 30%. Podwójna destylacja w Niegazowany garnek Charentais jest wymagane, wraz z obowiązkowym minimum dwuletnim dojrzewaniem w beczkach z francuskiego dębu.
zielone napoje alkoholowe
AOC Calvadosu
Ten obszar apelacji obejmuje duży obszar regionu dolnej Normandii. Nie ma obowiązkowej metody destylacji wymaganej w przypadku generycznego Calvados AOC – może to być pojedyncza destylacja w destylatorze kolumnowym lub podwójna w destylatorze garnkowym. Nie ma również żadnych zasad dotyczących procentowej zawartości użytego soku gruszkowego. Jednak nazwa ta wymaga dwóch lat leżakowania przed butelkowaniem.
Domfrontais
Drouin twierdzi, że ta nazwa odnosi się do najmniejszego obszaru, na którym większość producentów produkuje Calvados z większą ilością gruszek niż jabłek – wymagane jest co najmniej 30% soku gruszkowego. Calvados należy poddać jednokrotnej destylacji w kolumnie destylacyjnej i leżakować przez co najmniej trzy lata.
Jak smakuje Calvados?
W swej istocie Calvados to destylowany cydr, więc możesz spodziewać się, że aromaty jabłek i odrobiny gruszki naprawdę zabłysną.
pokroić zieloną fasolkę
Jak wspomina Drouin, Calvados jest pojazdem do terroir różnych odmian jabłek i gruszek. Jabłka mogą być gorzkie, słodko-gorzkie, słodkie lub ostre, a producenci mogą bawić się różnymi odmianami, aby znaleźć wyjątkową równowagę.
Młodszy Calvados będzie wyrażał te owocowe smaki jaśniej i wierniej, podczas gdy Calvados, który dojrzewał dłużej, zacznie nabierać bardziej cech charakterystycznych szarlotki.
Sabrina Tan / „Yumpulse”
Jak łączyć Calvados z jedzeniem
Łączenie Calvados z jedzeniem najlepiej rozpocząć od innych przysmaków z Normandii. Region słynie z sera, z którym pracował Christian Drouin Najlepszy pracownik we Francji fromager Laurent Dubois stworzy pary takie jak Calvados Christian Drouin Hors d’agence z Comté 30 miesięcy dojrzewania , Calvados Christian Drouin XO z Charolais i Calvados Christian Drouin Réserve z Pont l’Evêque, Livarot, Camembert .
pić wózek boczny
Calvados szczególnie dobrze komponuje się również z deserami, takimi jak brownie czy oczywiście szarlotka, potwierdzając jego status niezbędnego napoju poobiednego. Tak naprawdę, solidna porcja Calvadosu lub odrobina Calvadosu do kawy może być deserem samym w sobie.
Jak pić Calvados
Tradycje dotyczące spożywania Calvados zmieniały się z biegiem czasu.
Drouin wskazuje na XII-wieczne początki cydru w Normandii i pierwsze pisemna wzmianka destylacji cydru w eau-de-vie w 1553 r. Nazwa Calvados rozwinęła się po rewolucji francuskiej w 1790 r., kiedy ludzie nadal pili wodę niestarzoną.
Zazwyczaj eau-de-vie dojrzewającą w beczce używano do świętowania ślubu, narodzin lub specjalnych okazji, mówi Drouin....Dopiero wraz z ugruntowaniem się apelacji starzenie się stało się niezbędnym i definiującym elementem.
W latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych najpowszechniejszym sposobem picia Calvadosu było dodanie kilku centymetrów do kawy w celu przygotowania Café-Calva.
Obecnie Calvados jest często spożywany jako przekąska na koniec posiłku, ale brandy jabłkową wykorzystuje się także w koktajlach wraz ze składnikami, które podkreślają jej szczególną mieszankę słodyczy, goryczy, owocowości i ciepła. Kawa jest bogatym, dekadenckim partnerem Calvadosu, a jaśniejsze składniki, takie jak sok z cytryny i tonik, podkreślają nuty jabłek i gruszek.
Popijanie czystego alkoholu to świetny sposób, aby go poznać, a Calvados doskonale nadaje się do samodzielnej przyjemności. Drouin zaleca połączenie go z tonikiem i plasterkiem jabłka, aby uzyskać świeży i owocowy long drink, ale Calvados dobrze radzi sobie również w szklance Glencairn (tradycyjnej szklance do degustacji whisky ze zwężającą się górą w celu skoncentrowania aromatów), w której różne smaki będą rozwijać się, gdy płyn lekko się ogrzeje.
