JAK ZROBIĆ SHAWARMĘ Z KURCZAKA

Widok skwierczącego, pionowo pieczonego na rożnie mięsa, powoli obracającego się i polewającego własnym sosem, wystarczy, aby zatrzymać każdego głodnego. To wolno gotowane mięso, sprzedawane na rogach ulic od Stambułu po Los Angeles, jest golone na zamówienie i często zawijane w podpłomyk. Ta metoda przygotowywania mięsa wywodzi się ze Stambułu w formie kebaba, dotarła do Lewantu, gdzie stała się znana jako shawarma (dosłownie „obracać się” po arabsku), a następnie przeskoczyła Atlantyk wraz z libańskimi imigrantami do Meksyku, gdzie rozwinęła się jako al pastor . Wszystkie trzy wariacje na temat mięsa obracanego na rożnie – i dziesiątki innych riffów – można dziś znaleźć na całym świecie.

Przepis na kebab z kurczakiem i grzybami w stylu Shawarma

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Shawarma, znana ze swojej przystępnej ceny, zapewniała mi dobre odżywianie przez całe życie. Doner kebab karmił mnie jako spłukanego studenta w Hiszpanii; Wózki Shawarma wspierały mnie jako spłukanego stażystę w Nowym Jorku wiele lat temu. Do dziś aromat mięsa pachnącego kminkiem i chili pozostaje głębokim ukojeniem.

Mając w pamięci to wspomnienie smaku, zacząłem robić shawarmę w domu. Zamiast pionowego rożna, moja metoda polega na potrójnym nabijaniu cienkich plasterków marynowanego kurczaka w celu uzyskania ciasnej poziomej pieczeni – coś w rodzaju hybrydy shawarma-kebab. Obsmażanie ułożonego kurczaka na rozżarzonych węglach przed dokończeniem go na małym ogniu zapewnia odpowiedni stosunek chrupiącej, zwęglonej powierzchni na zewnątrz do delikatnego, super soczystego wnętrza. W połączeniu z grillowanymi marynowanymi grzybami, świeżymi warzywami, pitą i kremowym sosem tahini, otrzymujemy wspaniałą pastę do smarowania, idealną do spożycia na początku lata.

gin i cola

Hummus obiadowy z pikantnym kurczakiem i kalafiorem

1. Funt kurczaka

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Umieść udka z kurczaka pomiędzy dwoma arkuszami plastikowego opakowania. Używając tłuczka do mięsa, rozbij kurczaka na grubość 1/8 cala.

2. Kurczak rzeźniczy

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Ułóż ubite uda jedno na drugim, tworząc jeden lub dwa równe stosy. Przekrój stos w poprzek na trzy części. Marynuj kurczaka zgodnie z zaleceniami.

przepisy na tequilę

3. Ułóż kurczaka w stos

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Ułóż marynowanego kurczaka w trzech równych stosach, obracając je w razie potrzeby, aby stosy były jak najbardziej uporządkowane. Na każdym stosie ułóż dwa płatki cebuli.

4. Szaszłyk z kurczaka

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

W środek jednego stosu wbijaj patyczki do szaszłyków w odległości jednego cala, tworząc trójkąt. Palcami wsuwaj kurczaka po szaszłyki.

5. Stosy szaszłyków

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

Ułóż szaszłyki na drugim stosie kurczaka; stos szaszłyków. Powtórz z pozostałym stosem. Dodaj płatki cebuli na koniec shawarmy.

6. Grilluj shawarmę i grzyby

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów Heather Chadduck

z żółtej musztardy zrób musztardę dijon

Smażyć shawarmę na bezpośrednim ogniu, często obracając, aż zacznie skwierczeć i zwęglić się. Ustaw na pośrednim ogniu i delikatnie piecz shawarmę, często obracając, aż środek będzie soczysty i delikatny. Grilluj marynowane grzyby na bezpośrednim ogniu, aż będą chrupiące, a następnie dokończ gotowanie na pośrednim ogniu, aż będą miękkie.