Zdjęcie: skaman306/Getty Images
Na pierwszy rzut oka A whisky napój gazowany i highball whisky w stylu japońskim mogą wyglądać tak samo, ale ich przygotowanie może się znacznie różnić. Wycieczka do Japonii — lub japoński bar koktajlowy — może odkryć cuda japońskiej whisky highball, połączenia whisky i wody gazowanej, która wymaga poziomu szczegółowości i precyzji rzadko spotykanego w typowym amerykańskim napoju gazowanym z whisky w barze nurkowym.
W Japonii wysokie piłki są jednocześnie nauką i sztuką. Każdy japoński barman ma swój specyficzny styl, ale łączy ich precyzja, która zmienia tę prostą kombinację w koktajl, który jest czymś więcej niż sumą jego części.
„Spędziłem od pięciu do sześciu minut, obserwując, jak japoński barman pieczołowicie przygotowuje koktajl z zaledwie trzech składników: lodu, whisky i wody sodowej. Nawet w typowym amerykańskim barze koktajlowym z najwyższej półki zamówienie zostanie zrealizowane w jakieś 30-40 sekund? mówi Stephen Lyman, założyciel Kąty , strona poświęcona japońskiej kulturze izakaya i autorka książki, Kompletny przewodnik po japońskich napojach: sake, shochu, japońska whisky, piwo, wino, koktajle i inne napoje .
Większość highballów w Japonii składa się z mniej więcej dwóch części sody na jedną część whisky. Jednak Yusuke Sasaki, przedstawiciel japońskiego giganta gorzelniczego Suntory, który produkuje zarówno wielokrotnie nagradzane whisky, jak i highballe w puszkach dla sklepów ogólnospożywczych, twierdzi, że zależy to od rodzaju używanej whisky. „Na przykład w przypadku Toki [lekkiej, czystej japońskiej whisky] zalecamy proporcje 1:3. W przypadku Jim Beam [mocniejszej amerykańskiej whisky] zalecamy stosunek 1:4” – mówi.
Niezbędne jest schłodzenie składników — wody, whisky i szkła — a wszystko to wpływa na ogólną jakość i wrażenia smakowe gotowego produktu. Lód zwykle występuje w dużych, przezroczystych kostkach, które można powoli rozcieńczać. Często dodaje się go do szklanki (lubimy tę szklankę typu highball Riedel), miesza w celu odpowiedniego schłodzenia szklanki, a następnie odsącza. Dodaje się whisky i ostrożnie miesza, dodaje większą ilość lodu, następnie dodaje się wodę sodową i ponownie ostrożnie miesza, często dokładną i minimalną liczbę razy, aby utrzymać nasycenie dwutlenkiem węgla. Dodatki obejmują całą gamę dodatków, od cytrusowych po inne owoce i zioła, w zależności od rodzaju whisky i jej profilu smakowego.
przepis na zachód słońca w Malibu
Istnieją inne, być może mniej namacalne różnice między highballem a whisky gazowaną – przede wszystkim kontekst, w jakim jest spożywany. Highballe są w Japonii wszędzie, od ekskluzywnych barów koktajlowych z obsługą w smokingach po puszki w automatach. Chociaż dokładne pochodzenie napoju jest niejasne, założycielowi Suntory, Shinjiro Torii, powszechnie przypisuje się spopularyzowanie tego koktajlu w latach pięćdziesiątych XX wieku w jego „Tory's Bars”, który specjalizował się w highballach”.
warzywa na parze
Torii odkryła, że rozcieńczenie whisky wodą i lodem obniżyło skuteczność trunku do poziomu, który uczynił go dostępnym dla szerszej publiczności. Highballs stały się łatwym do popijania napojem towarzyszącym posiłkom, często zamiast piwa. „Highball ma być lekką, orzeźwiającą alternatywą dla zimnego piwa” – mówi Lyman. „Więc «właściwym» sposobem jest zrobienie czegoś, co nie jest zbyt alkoholowe, zachowuje musującą konsystencję oraz pozostaje przyjemne i zimne”.
Podczas niedawnej wizyty w destylarni Yamazaki firmy Suntory w Japonii gorzelnicy przedstawili kroki prowadzące do stworzenia doskonałego highballa.
Idealne proporcje highballa japońskiej whisky
1. Napełnij po brzegi szklankę o prostych ściankach o pojemności 8–12 uncji – powszechnie zwaną szklanką typu highball – po brzegi dużymi, przezroczystymi kostkami lodu. (Chociaż warto zauważyć, że niektóre bary serwują highballe w kuflach do piwa, podkreślając ich pijalność przypominającą piwo.) Zamieszaj lód kilka razy i odlej wodę, która się z niego roztopiła.
2. Dodaj jedną część whisky i zamieszaj około dziesięć razy łyżką barową z długą rączką, aby schłodzić zarówno whisky, jak i szklankę. Dopełnij szklankę kolejną kostką lodu lub dwiema, aby ponownie sięgnąć brzegów.
3. Wlej od dwóch do czterech części schłodzonej wody sodowej na górę szklanki, w zależności od rodzaju whisky, której używasz.
4. Łyżką barową o długiej rączce delikatnie unieś pionowo lód z dna szklanki, około dwa razy, aby napój gazowany był gazowany.
5. Udekoruj, jeśli chcesz, i ciesz się.
