Wszyscy słyszeliśmy to już wcześniej, czy to w telewizji, w filmach, w barze, czy wśród członków rodziny. Wygląda to mniej więcej tak: lubię bourbon, ale tak naprawdę nie przepadam za whisk(e)y.
Czas zatrzymać to szaleństwo!
Aby raz na zawsze wyjaśnić, dlaczego to zdanie nie ma żadnego sensu, a także wyjaśnić w sposób jednoznaczny, co dokładnie stanowi whisk(e)y — i dlaczego używamy tego dość niezręcznego nawiasu w samym słowie — oto taksonomia whisky i whisky, co je łączy i różnicuje oraz jak prawidłowo się do nich odnosić.
Whisk(e)y to alkohol wytwarzany z destylowanego zacieru ze sfermentowanych ziaren, a następnie leżakowany w drewnie. Reprezentuje całą kategorię – swego rodzaju parasol – pod którą kryją się określone rodzaje whisk(e)y: szkocka, bourbon, irlandzka whisky, japońska whisky i inne.
Szkocka whisky single malt pisana jest bez litery „e”, musi być produkowana w Szkocji i w całości bazuje na słodowanym jęczmieniu. Jednak nawet w obrębie kategorii single malt istnieją ogromne różnice: od Old Pulteney na północy do Lagavulin na Islay jest prawie 500 mil, a pomiędzy nimi znajduje się rozległy teren. Oczywiście szkocka whisky single malt jest różnorodna!
substytut gorzkiego
Ben Pruchnie / Alamy Stock Photo
Nie zliczę, ile razy słyszałem jakąś wersję refrenu, że ten a taki nie lubi szkockiej single malt, bo jest za bardzo dymiona. To malowanie kategorii szkockiej single malt zbyt szerokim pędzlem. Na przykład whisky z Islay mają tendencję do dymu, ponieważ słód jęczmienny jest zazwyczaj suszony przy użyciu ognisk opalanych torfem. I odwrotnie, whisky z regionu Highlands mogą pochwalić się pięknymi nutami suszonych owoców i karmelu. Są jednak wyjątki: na przykład wyrażenie Classic Laddie Bruichladdicha nie jest torfowe, mimo że pochodzi z Islay, a nowa A Tale of the Forest Glenmorangie jest całkowicie wyjątkowa w regionie Highlands, ponieważ jest wytwarzana, jak głosi etykieta, z jęczmienia wypalanego w lasach botaniczne.
Innymi słowy, szkocka whisky single malt obejmuje całą gamę stylów, mimo że opiera się na jęczmieniu, a nie na innych ziarnach zbóż.
przepis na kompot malinowy
Inne kraje również używają pisowni whisky. Najbardziej godne uwagi są Japonia, Indie i Australia. Tradycyjnie producenci w Irlandii i Stanach Zjednoczonych używają pisowni whisky, ale nie jest to myląco uniwersalne. Maker’s Mark pomija literę e na swoich etykietach, podobnie jak George Dickel w Tennessee. Uncle Nearest również jest produkowany w Tennessee, ale używa pisowni whisky. Ogólnie jednak whisky jest znacznie bardziej powszechna w Stanach Zjednoczonych we wszystkich kategoriach i podkategoriach alkoholi wysokoprocentowych.
Wśród amerykańskich whisky (zwróć uwagę na różnicę w pisowni liczby mnogiej whisky i whisky) Bourbon jest prawdopodobnie najbardziej znany. Kategorię tę definiuje się jako alkohol destylowany ze sfermentowanego zacieru zbóż zawierającego co najmniej 51% kukurydzy i dojrzewający w nowych, zwęglonych beczkach. Ogólnie rzecz biorąc, zdecydowana większość starzenia po Bourbonie ma miejsce w przypadku amerykańskiego białego dębu, ale prawo określa jedynie zwęglony nowy dąb, a nie konkretny rodzaj. W ostatnich latach coraz popularniejsze staje się kończenie Bourbona (i innych whisk(e)y) w osobnej beczce; Angel’s Envy przodował, a teraz wiele innych marek poszło w tym kierunku.
Na marginesie, poza minimalnym zapotrzebowaniem na kukurydzę wynoszącym 51% w rachunku za zacier, pozostałe 49% może składać się ze wszystkiego, od większej ilości kukurydzy po żyto, pszenicę, jęczmień i inne; Kluczem jest to, że kukurydza stanowi większość.
56 amerykańskich whisky poniżej 100 dolarów, których musisz spróbowaćInne kategorie prawnie zdefiniowanej amerykańskiej whisky obejmują whisky żytnią (co najmniej 51% żyta w rachunku za zacier, który jest zasadniczo listą zbóż wykorzystywanych do produkcji tak zwanego piwa gorzelnianego, czyli zawiesiny, która jest ostatecznie fermentowana, a następnie destylowana do postaci duch); whisky kukurydziana, amerykańska whisky single malt, whisky pszeniczna, whisky ze słodu żytniego i whisky słodowa.
Whisky z Tennessee to interesująca kategoria, ponieważ jest zasadniczo produkowana zgodnie z tymi samymi przepisami co Bourbon, ale z dodatkowym etapem poddania się procesowi Lincoln County, czyli filtracji przez węgiel drzewny. Różne marki mają własne, specyficzne podejście do tego procesu, ale samo filtrowanie węgla drzewnego jest tym, co jest prawnie wymagane w przypadku whisky Tennessee, oprócz jej produkcji w stanie. Co ciekawe, Bourbon nie musi być produkowany w Kentucky, choć zdecydowana większość tak. Mimo to doskonałe egzemplarze powstają od Oregonu i Teksasu po Nowy Jork, Pensylwanię i nie tylko.
Rzecz w tym, że whisky i whisky to bardzo różne alkohole, z niezliczoną liczbą podzbiorów w każdym z nich. Jednak whisk(e)y jako kategoria zbiorcza ma wiele kluczowych aspektów, które łączą je wszystkie. Smakuj je, odkrywaj różnice i okazjonalne podobieństwa i ciesz się nimi. Tylko nigdy nie mów, że lubisz Bourbona, ale nie lubisz whisk(e)y. To nie ma sensu… co jest do przyjęcia tylko wtedy, gdy wypiłeś już kilka dram.
