Ubijanie śmietany to jedno z zadań kuchennych, które uważam za dziwnie kojące. To przydatne, ponieważ bitą śmietanę używam do wszelkiego rodzaju deserów, od lodów kukurydzianych bez ubijania po ciasto Key Lime Pie, a nawet samą bitą śmietanę z sezonowymi jagodami lub łyżką dżemu. Jasne, możesz kupić konserwy, którymi możesz spryskać deser, ale zrobienie bitej śmietany nie zajmuje dużo czasu, a pozwala dostosować smak kremu i określić, jak słodki chcesz. Wszystko czego potrzebujesz to ciężki krem.
Wyciągnij mikser lub trzepaczkę
Z łatwością zrobisz bitą śmietanę mikser stojący , ale działa równie dobrze z elektryczny mikser ręczny lub staromodną trzepaczkę. Pamiętaj, aby wybrać na tyle dużą miskę, aby śmietanka nie rozpryskiwała się podczas ubijania, ponieważ dodasz do śmietanki powietrza i zwiększysz jej objętość. W końcu bita śmietana to po prostu ciężka śmietana ubijana z powietrzem. Jeśli nie masz miksera ani nawet trzepaczki, oto wskazówka od Justina Chapple’a z F&W: można nawet zrobić bitą śmietanę potrząsając słoikiem Mason.
Zmierz swój krem
Z jednej filiżanki gęstej śmietanki można ubić około dwóch filiżanek bitej śmietany. Użyj tego jako ogólnej zasady. Do pokrycia ciasta zwykle będziesz potrzebować około filiżanki nieubitej, ciężkiej śmietanki. Upewnij się, że używasz gęstej śmietanki, a nie lekkiej śmietany lub pół na pół, która nie będzie tak samo ubita (jeśli w ogóle).
Upewnij się, że wszystko jest zimne
Klucz do bitej śmietany, której zrobienie nie zajmuje wieczności? Utrzymywanie wszystkiego w chłodzie. Nie wyjmuj kremu z lodówki, dopóki nie będziesz gotowy do użycia. Jeśli masz czas, możesz nawet włożyć miskę do miksowania do lodówki lub zamrażarki na dziesięć minut przed ubijaniem, aby mieć pewność, że wszystko jest ładne i schłodzone. Jeśli nie masz czasu, możesz także wstawić miskę z kremem do większej miski z lodem, aby zachować schłodzenie.
Osłodź to
Jeśli wolisz słodzić bitą śmietanę, dodaj cukier do śmietanki przed rozpoczęciem ubijania. Najlepszy będzie cukier puder, ponieważ nieregularny cukier może sprawić, że krem będzie ziarnisty. Łyżka na filiżankę nieubitej, ciężkiej śmietanki sprawi, że będzie ona lekko słodka, ale jeśli wolisz bardziej słodką, dodaj maksymalnie dwie łyżki więcej.
Spersonalizuj go innymi smakami
Bita śmietana to także świetny nośnik smaków i ekstraktów. W przypadku bitej śmietany waniliowej, przed rozpoczęciem ubijania dodaj do śmietanki pół łyżeczki ekstraktu waniliowego. Ale nie musisz na tym poprzestać: ekstrakt z migdałów, kokosa, kawy lub pomarańczy będzie równie pyszny. Warto spróbować dowolnego smaku, który Twoim zdaniem będzie dobrze komponował się z deserem, który podajesz. Możesz także dodać łyżkę bourbona lub rumu, jak w przypadku bitej śmietany po bourbonie podawanej z gruzińskim ciastem brzoskwiniowym.
Ubij to
Kiedy już będziesz miał śmietankę, aromaty i cukier w misce, następny krok jest prosty: Ubij! Użyj miksera stojącego lub ręcznego na średnim poziomie, aż zobaczysz, że śmietanka zaczyna gromadzić ślady z ubijaków miksera. Jeśli wyjmiesz ubijaczkę z mieszanki i zobaczysz na jej końcu szczyty, oznacza to, że śmietanka została ubita. Jeśli szczyt opadnie, należy go delikatnie ubić. Aby uzyskać sztywniejszą bitą śmietanę, ubijaj, aż szczyty się podniosą i zachowają swój kształt po wyjęciu ubijaka ze śmietanki. Gdy dojdziesz do tego etapu, przestań – jeśli ubijesz za dużo, będziesz miał masło, a nie bitą śmietanę.
Ustabilizuj go kleksem jogurtu
Jeśli kiedykolwiek trzymałeś bitą śmietanę w lodówce przez noc, możesz zauważyć, że zaczyna się z niej spuszczać powietrze. Aby zapobiec łzawieniu bitej śmietany, gdy przygotujesz ją wcześniej, dodaj do niej łyżkę lub łyżkę jogurtu greckiego lub kwaśnej śmietany przed ubiciem. Pomoże to ustabilizować krem, dzięki czemu dłużej zachowa swój kształt. Pamiętaj tylko, aby cieszyć się każdą łyżką przypominającą chmurkę w ciągu pięciu do siedmiu dni.
Abby Hocking
