Jak spam stał się istotną częścią kuchni hawajskiej

Zdjęcie: Steve Cukrov / Adobe Stock

W zeszłym tygodniu, przed drugą turą wyborów w Gruzji, moja koleżanka udostępniła pocztę, którą jej rodzice – mieszkający na przedmieściach Atlanty – otrzymali od grupy sprzeciwiającej się wyborowi kandydatów Demokratów Raphaela Warnocka i Jona Ossoffa do Senatu Stanów Zjednoczonych. Obraz był co najmniej zaskakujący. Przedstawiała wielopokoleniową białą rodzinę siedzącą przy odświętnie zastawionym stole w pobliżu kominka przystrojonego pończochami. Uśmiechnęli się szeroko do swojej matriarchy w fartuchu, a ona promieniała promieniami, podając na talerzu coś, co wyglądało na puszkę spamu wielkości przemysłowej.

„Boże Narodzenie może wyglądać zupełnie inaczej w przyszłym roku” – gdyby Warnock i Ossoff (przedstawieni na zdjęciach wstawionych po lewej stronie stołu) zostali wybrani, przestrzegli język na karcie. Ale co to do cholery ma wspólnego z konserwami mięsnymi? Czy kultowy amerykański produkt, wprowadzony na rynek w 1937 roku przez firmę Hormel, trafi do wszystkich gospodarstw domowych w wieprzowej odsłonie historycznej obietnicy „kurczaka w każdym garnku”? Czy grożący niedobór indyków mógł zostać udaremniony jedynie przez ich przeciwników z GOP, Davida Perdue (nie mającego żadnego związku z dynastią drobiu) i właścicielkę drużyny WNBA Kelly Loeffler? Czy lokalna gruzińska Partia Republikańska po prostu była superklasyczna w sprawie konserw wieprzowych?

Niejasny! Jednak szefowa kuchni i ewangelistka spamu, Kiki Aranita, która dorastając dzieliła między Hawaje i Hongkong, miała właśnie zadzwonić do podcastu Communal Table, aby porozmawiać o zamknięciu swojej restauracji Poi Dog w Filadelfii, zlokalizowanej na Hawajach, i jej nowym przedsięwzięciu dotyczącym sprzedaży sosy , więc mądrze było zapytać ją, co do cholery według niej to oznacza i dlaczego spam jest tak popularnym tematem na Hawajach.

Ale najpierw ze strony ze spamem Często zadawane pytania :

Dlaczego produkty SPAM® są tak popularne na Hawajach?

„Wiemy, co myślisz; Produkty SPAM® muszą tam rosnąć na drzewach. Byłoby fajnie, ale żeby w to uwierzyć, trzeba dostać kokosem w łeb. Prawdziwe korzenie zamiłowania wyspy do produktów SPAM® sięgają II wojny światowej, kiedy mielonkę podawano oznaczeniom geograficznym. Pod koniec wojny produkty SPAM® zostały zaadoptowane do lokalnej kultury, a popularnym posiłkiem stał się smażony SPAM® Classic i ryż. Wyjątkowy smak szybko trafił do innych kuchni hawajskich, od SPAM® Fried Wontons po SPAM® Musubi, a produkty SPAM® stały się stałym elementem śniadań, lunchów i kolacji. Dzisiaj znajdziesz dania SPAM® serwowane wszędzie, od sklepów ogólnospożywczych po restauracje, co odzwierciedla popyt, który nie ma sobie równych w żadnym miejscu na świecie.

OK, wracamy do Kiki.

Co więc sądzisz o tej przesyłce politycznej?

Gdybym zobaczył taką pocztówkę, pomyślałbym: niezła robota. Spam. Fajny. To wspaniale. Ostatnio brakowało nam spamu, więc to dobra wiadomość. Hawaje zawsze miały kulturę jedzenia, która obejmowała wiele wpływów. Żaden inny zasób zagraniczny nie objął bardziej niż spam. Pamiętam, że dorastałem wśród spamu i być może dopiero jako dorosły zrozumiałem, że spam nie pochodzi z Hawajów. Po prostu założyłem, że to coś na Hawajach. Wydało mi się dziwne, że pochodzi z dziwnego, tajemniczego miejsca, w którym nigdy nie byłem na kontynencie. Najwyraźniej istnieje muzeum spamu, w którym nigdy nie byłem. To wszystko jest dla mnie legendą. Wiesz, że?

Kiki Aranita

Na Hawajach mamy łagodny syndrom gromadzenia zapasów zawsze, gdy ma miejsce klęska narodowa, klęska żywiołowa lub jakakolwiek inna katastrofa. Wysyła ludzi do sklepu, aby kupić papier toaletowy i spam.

Moje pokolenie nie uważa, że ​​spam pochodzi skądinąd. Uważamy to za coś, co należy do Hawajów. Mój tata ma takie same zdanie na temat kiełbasek wiedeńskich. Spam przyszedł do niego nieco później. Dla niego, gdy dorastał, jedzenie w puszkach zawsze było takie jak kiełbaski wiedeńskie. Na Hawajach mamy łagodny syndrom gromadzenia zapasów zawsze, gdy ma miejsce klęska narodowa, klęska żywiołowa lub jakakolwiek inna katastrofa. Wysyła ludzi do sklepu, aby kupić papier toaletowy i spam. To są nasze dwie podstawowe rzeczy w życiu.

Papier toaletowy i spam musi być tytułem czyjegoś wspomnienia.

Bardzo chciałbym taki napisać, więc mam nadzieję, że będzie mój. Część mnie po prostu nie rozumie, o co tyle zamieszania. Nie rozumiem, dlaczego ludzie uważają, że to obrzydliwe, ponieważ jest to niezbędne. Po co w ogóle czynić to częścią rozmowy? Czy włączasz papier toaletowy do rozmowy? Są to rzeczy potrzebne do podstawowego życia. Więc tak, myślę, że jest to część kultury dialogu, ponieważ jest to dialog, który prowadzę z dala od Hawajów. Mam wrażenie, że trzeba głośniej celebrować swoją kulturę, kiedy się w niej nie uczestniczy, kiedy nie ma się jej aktualnie w miejscu, w którym ona istnieje. Myślę, że to trochę dziwne, gdy moja rodzina mówi: „Och, Kiki musi zostać rzecznikiem ds. spamu”, ponieważ faktycznie pracowałem specjalnie dla spamu.

wrzący orzech piżmowy

Och, proszę natychmiast powiedzieć mi więcej na ten temat!

Napisałam przepis na Munchies. Vice zrobił to wszystko ze spamem podczas pandemii. Napisałam przepis na Tort urodzinowy Spam Musubi który na zrzucie ekranu stał się wirusowy na Hawajach – w dobrym tego słowa znaczeniu. Ludzie mówili: „O mój Boże”. Nie wiem, dlaczego o tym nie pomyślałem. Albo: „O mój Boże”. Robię tego wersję. To naprawdę niedorzeczna sprawa. Problem ze zrzutem ekranu polega na tym, że nie widać, z czego właściwie jest zrobione ciasto. Widzisz po prostu całą masę ryżu i trochę spamu.

Tort Spam Musubirthday został zrobiony z przyprawy zwanej andasu. To Okinawa, gdzie zazwyczaj miso miesza się z cukrem, winem ryżowym i słoniną. Zrobiłem wersję, która bardziej przypominała moje chińskie dziedzictwo, używając tłuszczu z kurczaka. Zrobiłam przyprawę składającą się z tłuszczu z kurczaka, wina ryżowego, cukru i białego miso. Wymieszałem go z gorącym ryżem, zrobiłem z niego ciasto, a następnie położyłem na nim jajko sadzone i spam marynowany w teriyaki. To było naprawdę dobre. Musiałam zrobić ich całą masę, żeby przetestować przepis. Prawie wszyscy moi sąsiedzi w pewnym momencie dostali duże kawałki tego ryżu i tłuszczu z kurczaka. Opublikowano je w sieci na Hawajach jako zrzut ekranu przedstawiający mnie w sukience w kolorze spamu, wpatrującą się w ten wyraźnie absurdalny tort urodzinowy z ryżem i spamem. Tak, uwielbiam spam. Czy widziałeś spam „Czy mogę szydełkować”?

To chwalebny przedmiot. Czy masz inne przemyślenia na temat tego, w jaki sposób komercyjny produkt lub składnik tak bardzo przywiązuje się do kuchni hawajskiej?

Mój tata dorastał na Oahu. Częściowo dorastałem także na Oahu. Ale jego rodzina mieszkała na Kauai przez wiele pokoleń i przez te wszystkie pokolenia było dużo małżeństw mieszanych. Więc właściwie jestem kimś, kogo można nazwać psem poi albo kundlem. Wielu naszych przodków przeniosło się z różnych części świata, aby pracować na plantacjach trzciny cukrowej na Hawajach. Jest to bardzo, bardzo powszechne w większości lokalnych rodzin na Hawajach. W obrębie jednej rodziny będzie występowało duże zróżnicowanie etniczne i będzie dużo historii związanej z plantacjami. Plantacje dały początek lokalnej żywności na Hawajach. Mówię „lokalne jedzenie na Hawajach” bardzo świadomie, ponieważ obejmuje to także trochę hawajskiego jedzenia. Ale kuchnia hawajska sama w sobie jest odrębną kategorią.

Hawajczycy to grupa etniczna i oczywiście z tą grupą etniczną wiąże się kuchnia. Wszyscy inni, którzy przyszli później – Portugalczycy, Filipińczycy, Chińczycy, Koreańczycy i wszystkie inne grupy etniczne – przejęli wzajemne aspekty kuchni. Razem gotują, muszą razem mieszkać, muszą się ze sobą znosić, a wielu z nich zawiera związki małżeńskie. To przerodziło się w własną kuchnię. To nie jest fuzja, bo nikt nie przyszedł, nie wziął różnych aspektów i nie połączył ich w jedną całość. Jedzenie, na którym się wychowałem i które jest podstawą tego, co serwuję, istnieje jako odrębna kuchnia. Masz koreańskie galbi na jednym talerzu, które bardzo wygodnie leży obok sałatki z makaronem i jest oczywiście podawane z ryżem i oczywiście jest to lunch na talerzu.

To jest coś, co istnieje od dziesięcioleci, jeśli nie dłużej, i tam mamy lokalne jedzenie z Hawajów. To naprawdę interesująca dychotomia, mówiąc: „lokalne jedzenie na Hawajach”. Ponieważ kiedy mówimy „lokalny” na Hawajach, nie oznacza to „z tego miejsca”. Oznacza to, że został przywieziony z innego miejsca i przyjęty na Hawaje. Więc możemy to nazwać lokalnym.

Ostatnio wyglądało to inaczej, powiedziałbym, przez całe moje życie. Kiedy byłam dzieckiem, odwiedzano miejsca, które skupiały się na wykorzystaniu wpływów Pacyfiku z technikami francuskimi, a kiedy byłam małym dzieckiem, nie było takiego nacisku na lokalne składniki. Może na niektórych rzeczach, na niektórych rybach i niektórych warzywach. Jednak nie było zbyt całościowego spojrzenia na zasoby Hawajów, ponieważ importowaliśmy i nadal importujemy zdecydowaną większość naszej żywności z kontynentu, co jest śmieszne. To takie drogie. Nawet teraz większość mleka na Hawajach pochodzi z kontynentu. Większość żywności na Hawajach pochodzi z kontynentu. Jest to. Bardzo trudno jest to skondensować w kilku zdaniach.

Na Hawajach mamy impuls, aby przygotować własne jedzenie innych ludzi. Musicie o tym pamiętać, a sposób, w jaki podchodzę do lokalnej kuchni Hawajów, kuchni hawajskiej i mojej własnej, jest taki, że nie jest to rzecz statyczna. To coś stale innowacyjnego i interesującego. Tak, mamy klasykę, tak, mamy świnię Kalua i musubi Spam. To już od dawna klasyka. Nie oznacza to jednak, że nie można ich nieco zmodyfikować lub dodać własnego stylu. Ponieważ to, co najbardziej ekscytuje w hawajskim jedzeniu, to to, że ludzie, którzy spotykają się z nim po raz pierwszy, mówią: „OK, to jest hawajskie jedzenie”. Lokalne jedzenie na Hawajach to właśnie to, tych kilka kategorii. Ale jeśli nawet chodzisz na obiady do mojej rodziny, ciągle przynoszą nowe rzeczy.

Myślę, że wiele osób z zewnątrz nie zdaje sobie sprawy z tego, że na Hawajach uwielbiamy przynosić jedzenie z jednego miejsca do drugiego. Przenoszenie jedzenia na duże lub nawet małe odległości i dzielenie się jedzeniem jest częścią hawajskiej kultury kulinarnej. Na Hawajach duża część naszej kultury kulinarnej jest pod wpływem japońskiej kultury kulinarnej, ale także kultury japońskiej w ogóle. Omiyage to coś, co przywozisz ludziom z podróży. Zawsze trzeba przyjść z prezentem, a w podróży zawsze trzeba pomyśleć o innych i coś przywieźć. Zwykle jest to jedzenie. Dzięki tej tradycji Omiyage stale dostarczasz ludziom nową żywność.

Kiedy przyniesiesz ludziom nową żywność i nowe smaki, będą chcieli włączyć ją do tego, co już znają, lubią i jedzą. Jedzenie na Hawajach stale ewoluuje, ciągle się zmienia i mam wrażenie, że to ten duży, ciepły uścisk, który wciąż przynosi nowe smaki i wpływy. Chcę powtórzyć: jedzenie na Hawajach nie jest statyczne.

Aby dowiedzieć się więcej o innych pasjach Kiki i pomysłowych projektach szydełkowych, wysłuchaj pełnego wywiadu w podcaście Communal Table. Aby dowiedzieć się więcej na temat widocznej roli Spamu w nadchodzącej administracji, skontaktuj się ze swoim Kongresmenem (choć może trochę poczekaj – jest trochę zajęty). Aby zabrać się za przepisy na spam w domu, otwórz puszkę i zabierz się za gotowanie.