Jak zrobić cukry z dodatkiem kwiatów

Cukry z dodatkiem kwiatów są bardzo łatwe do wykonania i dodają pięknego smaku świeżych jadalnych kwiatów do wszystkiego, od filiżanki herbaty po babeczki!

Ten przepis dotyczy wyłącznie bzów, które tydzień temu były obfite i niezwykle pachnące, ale od tego czasu zniknęły na kolejny rok.

grilluj kukurydzę w łusce

Problem z sezonowymi jadalnymi kwiatami polega na tym, że często są dostępne tylko przez chwilę – ale warto ten moment zatrzymać na dłużej w postaci syropów z cukrów kwiatowych, a nawet likierów.

Przyjrzyjmy się dwóm podstawowym procesom wytwarzania cukrów o smaku kwiatowym, a następnie porozmawiajmy o odmianach przepisów w zależności od rodzaju używanych kwiatów.

Jeśli lubisz kwiatowe smaki i cukry, mój może ci się spodobać Daiquiri z jaśminowym kwiatem czarnego bzu .

Rodzaje cukrów kwiatowych

Możesz zrobić cukier kwiatowy z niemal każdego jadalnego kwiatu, ale potrzebujesz bardzo pachnącego kwiatu, aby nadać wystarczająco mocny smak cukrowi, a następnie jedzeniu lub napojowi, w którym użyjesz cukru.

Oto lista niektórych kwiatów, z których można uzyskać wspaniałe cukry nasycone kwiatami:

• Liliowy
• Róża
• Lawenda
• Rumianek
• Kwiaty ziół, takie jak bazylia, mięta, tymianek lub szałwia
• Piwonia
• Fioletowy
• Gardenia
• Balsam pszczeli
• Chryzantema
• Kwiat czarnego bzu
• Wisteria (pamiętaj, że jadalne są tylko kwiaty glicynii – wszystkie pozostałe części są toksyczne)

Zachowaj ostrożność podczas poszukiwania jadalnych kwiatów

Uwaga: Zawsze upewnij się, że kwiaty jadalne, których używasz, nie zostały poddane działaniu pestycydów.

Wszystkie rośliny, które uprawiam w domu i na zewnątrz, nie są leczone i zostały albo posadzone samodzielnie, albo zostały dokładnie zidentyfikowane. Nigdy nie jedz żadnej rośliny, której nie możesz zidentyfikować z całkowitą pewnością.

Metoda mieszanego cukru kwiatowego

Ta metoda z dodatkiem cukru łączy świeże kwiaty z cukrem w celu uzyskania stosunkowo szybkiego rezultatu.

Jak zrobić cukier liliowy

Aby zrobić cukier liliowy, zebrałem z całego ogrodu świeże, w pełni rozwinięte bzy o szczytowym rozkwicie.

Ostrożnie zrywaj bladofioletowe kwiaty z łodyg, uważając, aby nie wyrwać żadnych zielonych części. Chcesz tylko płatków i pachnących olejków.

Wydaje się to żmudną pracą, ale jeśli kwiaty są całkowicie rozwinięte, wyskakują bez większego wysiłku.

martini z granatem

W przypadku tego przepisu będziesz chciał zebrać około ½ szklanki kwiatów, czyli mniej więcej kwiatów z 3-4 dużych gronach.

Kiedy już przygotujesz kwiaty bzu, odmierz filiżankę białego cukru. Połącz cukier i kwiaty bzu i za pomocą robota kuchennego lub moździerza z tłuczkiem zmiel składniki na jednolitą piaszczystą mieszaninę.

Do czasu zakończenia mieszania nie powinny pozostać żadne duże cząstki kwiatów.

Do przygotowania cukru liliowego użyłam prostego moździerza i tłuczka, a osiągnięcie takiej konsystencji nie zajęło mi dużo czasu. Ale możesz także przygotować cukier za pomocą kilku kliknięć w wysokiej jakości robocie kuchennym.

Już prawie gotowe! Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym i równomiernie rozprowadź na niej cukier kwiatowy. Cukier liliowy będzie wyglądał na nieco gruby/piaszczysty i będzie lekko wilgotny – jest to normalne.

Pozostaw mieszaninę do wyschnięcia na blasze do pieczenia na kilka godzin lub jeden dzień, sprawdzając ją okresowo, aby rozbić duże kawałki, które się ze sobą sklejają.

Po około 8 godzinach mój cukier liliowy był całkowicie suchy i delikatnie go rozdrobniłam drewnianą łyżką. Przechowuj cukry kwiatowe w zamkniętych słoikach z dala od ciepła i bezpośredniego światła słonecznego.

Metoda powolnej infuzji

Zdecydowanie najszybszą metodą cukru kwiatowego jest metoda łączenia i mieszania opisana powyżej. Można jednak również przygotować delikatnie aromatyzowane cukry kwiatowe, po prostu posypując jadalne kwiaty cukrem i zamykając je w słoiku na kilka tygodni. Gdy cukier nabierze smaku kwiatów, można je usunąć lub przecedzić.

Ta metoda infuzji trwa znacznie dłużej, ale po jej zakończeniu powstaje również smakowy cukier pozbawiony cząstek. Ta metoda jest idealna, jeśli chcesz mieć cukier o smaku kwiatowym bez śladów płatków kwiatów w gotowym przepisie (np. przepisy na drinki ) lub jeśli używasz suszonych kwiatów jadalnych.

Jeśli nie chcesz, aby cukier zawierał cząstki roślinne i chcesz uzyskać jeszcze bardziej intensywny smak, rozważ zamiast tego zrobienie syropu kwiatowego, takiego jak mój  Liliowy syrop prosty .

napoje z campari

Stosunek kwiatów do cukru

W przypadku bardzo silnych świeżych kwiatów, takich jak bzy, zwykle wystarczy ½ szklanki kwiatów na 1 szklankę cukru. Jednak w przypadku innych, delikatniej pachnących kwiatów, będziesz chciał użyć więcej kwiatów.

Dobrą podstawową zasadą jest użycie ½ szklanki ciasno upakowanych kwiatów na 1 szklankę cukru w ​​przypadku bardzo pachnących kwiatów jadalnych i użycie 1 pełnej szklanki ciasno upakowanych kwiatów na 1 szklankę cukru w ​​przypadku delikatnie pachnących płatków, takich jak róże. Nie wiesz, ile użyć? Wybierz równe części płatków i cukru – lepszy smak jest lepszy niż brak smaku!

łatwe świąteczne przekąski na palec

Jeśli używasz róż lub goździków, pamiętaj o odcięciu dolnej części każdego płatka, ponieważ te białe końcówki są często gorzkie i nieprzyjemne w smaku. Jeśli używasz metody z mieszanym cukrem, możesz spróbować cukru podczas jego przygotowywania, aby sprawdzić, czy jest wystarczająco aromatyczny.

Jeśli używasz metody powolnego naparu, zachowaj ostrożność i dodaj więcej, jeśli uważasz, że kwiaty mają dość łagodny zapach.

Używanie suszonych kwiatów vs. świeżych

Jeśli używasz suszonych kwiatów, możesz użyć całego kwiatu i zastosować metodę powolnego naparu opisaną powyżej. Jeśli używasz świeżego, usuń płatki kwiatów, a resztę wyrzuć.

Suszone kwiaty są czasami bardziej pachnące niż świeże (na przykład róże), dlatego warto zwiększyć stosunek kwiatów do cukru. Jednak niektóre suszone kwiaty wydają się mieć nawet silniejsze działanie niż świeże (jak lawenda!)

Będziesz potrzebować tylko około 1 łyżki suszonej lawendy na 1 szklankę cukru. Suszona lawenda może być również stosowana w metodzie z cukrem mieszanym, z tą zaletą, że nie wymaga czasu suszenia!

Czy powinienem najpierw umyć kwiaty?

Niektóre przepisy wymagają płukania/mycia kwiatów – ja tego nie robię. Ostatnią rzeczą, którą chcesz zrobić, to dodać więcej wilgoci do kwiatów, ryzykując wypłukanie niektórych pięknie pachnących olejków roślinnych.

Zamiast tego mocno potrząsam kępkami bzu, aby usunąć brud i owady, a podczas zrywania sprawdzam maleńkie kwiatki. Jeśli zdecydujesz się opłukać kwiaty, najpierw upewnij się, że są całkowicie suche, zanim zmieszasz je z cukrem. W przeciwnym razie możesz skończyć ze spleśniałą porcją cukru!

Przechowywanie cukrów z dodatkiem kwiatów

Gotowy, całkowicie suchy cukier kwiatowy możesz przechowywać w zamkniętym słoiku w spiżarni, ale aby uzyskać najlepszy smak i maksymalny okres przydatności do spożycia, możesz przechowywać go w zamrażarce. Zamrożenie cukrów zapobiegnie zepsuciu się delikatnych olejków roślinnych i będą one dłużej aromatyczne.

Jak zrobić cukry z dodatkiem kwiatów

Składniki  1x2x3x

• ½ filiżanka świeże kwiaty bzu lub inne jadalne kwiaty (patrz wyżej, aby zobaczyć inne opcje kwiatów)
• 1 filiżanka cukier

Instrukcje 

• Przygotuj kwiaty bzu, delikatnie zrywając kwiaty z łodyg, uważając, aby nie usunąć żadnych zielonych części.
• Połącz ½ szklanki świeżo zebranych, ciasno upakowanych kwiatów bzu z 1 szklanką cukru i zmiel na jednolitą masę (bez większych cząstek) za pomocą robota kuchennego lub moździerza z tłuczkiem.
• Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym. Rozłóż równomiernie mieszaninę kwiatów i cukru na arkuszu i pozostaw do całkowitego wyschnięcia na 24 godziny.
• Okresowo sprawdzaj cukier z dodatkiem kwiatów, używając łyżki, aby rozbić wszelkie kawałki, które razem wyschły.
• Po całkowitym wyschnięciu przechowuj cukier liliowy w zamkniętym słoiku z dala od ciepła i światła słonecznego. Aby uzyskać najlepszy smak i trwałość, przechowuj cukier kwiatowy w zamrażarce.

Notatki

Opublikowano w dniuOstatnia aktualizacja: 17 kwietnia 2024 r

Kategorie Cukry i sole