Kawior z Bakłażana

Zdjęcie: Zdjęcie Julia Stotz / Stylizacja jedzenia: Caroline K. Hwang / Stylizacja rekwizytów: Samantha Margherita

dorsz smażony na patelni

Bakłażan stanowi kremową bazę dla tej soczystej, wędzonej przyprawy z Mini Kabob, restauracji w Los Angeles. Użyj go jako podstawy półmiska kebabów lub podawaj jako dip z lawaszem i pitą.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Pastę ostrej papryki Öncü znajdziesz w sklepach spożywczych na Bliskim Wschodzie lub w Internecie pod adresem basilgrocery.com .

Zrób naprzód

Ikrę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni; przed podaniem pozostawić do osiągnięcia temperatury pokojowej.

Składniki

• 2 duży czerwona papryka (około 1 funta)

  
  
  
  

• 1 duży bakłażan (około 1 funta)

  jak grillować tilapię

• ¼ filiżanka olej rzepakowy

• 1 średniej wielkości żółta cebula (około 12 uncji), drobno posiekana (około 2 filiżanek)

  
  
  
  

• 1 do 2 łyżek stołowych pasta z ostrej papryki (taka jak Öncü), do smaku

• ¾ filiżanka luźno zapakowana drobno posiekana świeża kolendra (około 1 pęczka)

• 1 łyżeczka sól koszerna i więcej do smaku

  jak gotujesz steki z tuńczyka

• ¼ łyżeczka czarny pieprz i więcej do smaku

Wskazówki

1. 

   Julia Stotz

   Rozgrzej grill do wysokiej temperatury (450°F do 500°F). Umieść paprykę i bakłażana na naoliwionej ruszcie i grilluj bez przykrycia, od czasu do czasu obracając, aż całość się zrumieni i zwęgli, 15 do 20 minut w przypadku papryki i 25 do 30 minut w przypadku bakłażana.

   rodzaje martini

2. 

   Julia Stotz

   Natychmiast przełóż grillowaną paprykę i bakłażana do dużej żaroodpornej miski i szczelnie przykryj folią. Odstaw na 15 minut. Usuń i wyrzuć skórkę, łodygi i nasiona z papryki. Usuń i wyrzuć skórkę i łodygę z bakłażana. Przetwarzaj paprykę i bakłażana w robocie kuchennym, aż mieszanina utworzy gęstą pastę z małymi dostrzegalnymi kawałkami pieprzu, około 15 sekund. Odłożyć na bok.

3. Rozgrzej olej w średnim rondlu na średnim poziomie. Dodaj cebulę; gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie bardzo miękka, ale nie nabierze koloru, 18 do 20 minut. Mieszaj pastę z ostrej papryki w słoiku, aż dobrze się połączy, około 1 minuty, dodając więcej pasty, aby uzyskać bardziej pikantny dip. Wymieszaj mieszankę paprykowo-bakłażanową. Zmniejsz ogień do niskiego; gotować bez przykrycia, często mieszając, aby zapobiec przywieraniu, aż mieszanina będzie gładka, bardzo miękka i lekko zgęstniała, 20 do 30 minut. Zdjąć z ognia. Wymieszać z kolendrą, solą i czarnym pieprzem. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, około 1 godziny. Doprawić do smaku dodatkową solą i czarnym pieprzem.