Włoski gulasz z owoców morza

Zdjęcie: © John Kernick

Składniki

• 1/2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia plus trochę do skropienia

  
  
  
  

• 1 bulwa kopru włoskiego, pozbawiona rdzenia i drobno posiekana

• 2 żeberka selera, drobno posiekane

• 1 biała cebula, drobno posiekana

  
  
  
  

• 1 łyżka suszonego oregano (najlepiej sycylijskiego)

• Szczypta mielonej czerwonej papryki

• 1 1/2 funta oczyszczonych kałamarnic — ciała pokrojone w 1/2-calowe pierścienie, macki przekrojone na pół

  
  
  
  

• 2 szklanki wytrawnego białego wina

• Jedna puszka przecieru pomidorowego o pojemności 28 uncji

  2-składnikowe napoje wódkowe

• 2 cytryny – skórka z jednej obrana w paski obieraczką do warzyw, skórka z drugiej drobno starta

• Sól i świeżo zmielony czarny pieprz

• 2 szklanki wody

• 1 szklanka butelkowanego bulionu z małży

• 12 uncji małży, wyszorowanych

• 12 uncji małży małoszyich, wyszorowanych

• 12 uncji łuskanych i oczyszczonych dużych krewetek

• 12 uncji filetu z okonia w paski bez skóry, pokrojonego na kawałki o wymiarach 2 na 1 cal

• 2 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki płaskolistnej

Wskazówki

1. W bardzo dużym, emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym lub w holenderskim piekarniku rozgrzej 1/2 szklanki oliwy z oliwek. Dodaj koper włoski, seler, cebulę, oregano i pokruszoną czerwoną paprykę i smaż na umiarkowanym ogniu, często mieszając, aż warzywa zmiękną, około 15 minut. Dodaj kalmary i gotuj na średnio małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając.

2. Wlać wino i doprowadzić do wrzenia na średnio dużym ogniu. Gotuj, aż odparuje, około 20 minut. Wymieszaj przecier pomidorowy i paski skórki z cytryny. Dopraw solą i pieprzem i gotuj na bardzo małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie bardzo gęsta, około 40 minut.

3. Dodaj wodę i bulion z małży i zagotuj. Usuń i wyrzuć skórkę z cytryny. Rosół doprawić solą i pieprzem. Dodaj małże, małże i krewetki, przykryj i gotuj, aż większość muszli się otworzy, czyli około 5 minut. Dodaj pasiasty bas i gotuj, aż będzie nieprzezroczysty, około 2 minuty dłużej.

4. W małej misce wymieszaj natkę pietruszki z otartą skórką z cytryny. Gulasz przelać do głębokich misek i posypać gremolatą. Skropić oliwą z oliwek i podawać.

Zrób krok naprzód

Przepis można przygotować w kroku 2 i przechowywać w lodówce przez noc. Podgrzej ponownie przed kontynuowaniem.

Podawać z

Tosty nacierane czosnkiem.

Sugerowane parowanie

Gulasze z owoców morza takie jak ten robi się w całych Włoszech, ale niewiele win pasuje do nich lepiej niż jasne, mineralne białe Ligurii.